美味土豆食谱的广度真是没有限制——想想 vada pav sliders 或者再利用的 超级脆土豆皮。在准备这种蔬菜时要小心,你可以将土豆炸、煮、蒸、烤和炒成美味的形式。以这种块茎为特色的菜肴种类繁多,甚至有些重叠,导致区分变得棘手。
以奶油土豆和土豆烤菜为例。除了它们独特的语言根源,这两道菜常常被错误地归为一类。提到这两个名字,你可以期待看到一盘放在砂锅里的烤切片土豆。因此,为了说明这道菜的细微差别,《美食共和国》采访了 食谱开发者 和 Pinch and Swirl 的创始人 Marissa Stevens。
根据她的说法,主要的区别在于一种成分。“烤菜的每一层都包含奶酪,”而奶油土豆则是“在牛奶或奶油酱中,几乎没有奶酪。”毕竟,所用的乳制品在这些菜肴中起着重要作用:黄油、牛奶和奶油的使用进一步影响了最终的奢华感。所以,要弄清楚你想吃哪道菜,首先要考虑奶酪。
期待扇形土豆带来更简单的奶油口感
在这两种菜肴中,扇形土豆以更简单的方式展现了这种蔬菜。薄片在厚厚的乳制品层中烘烤,只有顶部呈现出诱人的褐色。其余部分则变成了浓密而奶油般的淀粉美味。因为缺少奶酪,所以没有拉丝的粘稠感,也没有在锅中变脆的效果。不过,它也有自己独特的温柔魅力。正如玛丽莎·史蒂文斯所说:‘这就像奶油意大利面和烤通心粉的区别。’
奶制品的具体比例因食谱而异。厨师们会使用奶油、半奶油、不同脂肪含量的牛奶、黄油,甚至酪乳的组合。大多数人更喜欢一种平衡的混合物——既要足够丰富,能为扇形土豆增添口感,又不能让菜肴显得过于奢华。此外,在与土豆混合之前加热奶制品混合物是至关重要的。尤其是在没有奶酪的情况下,这种方法可以促进淀粉的松弛,从而将扇形土豆结合在一起。
这道菜的简单性使得可以加入更多配料。比如说,一个菠菜朝鲜蓟扇形土豆的食谱,味道温和而富有泥土气息——或者用碎培根增强咸味。更简单地说,扇形土豆还可以加入各种香草、洋葱,或者只加一点红椒粉和大蒜粉,来增添更微妙的风味。说实话,轻微或甚至丰富的奶酪扇形土豆食谱在网上也很常见——这并不是传统的基础成分。因此,找出你喜欢的牛奶、奶油和黄油的组合,来享受这道菜最经典的做法。
浓郁奶酪焗土豆
与此同时,奶酪焗土豆让这道烤砂锅菜变得更加浓郁。这道菜的做法基本相同,但加入大量碎奶酪后,吸引力大增。这不仅增添了新风味,还把淀粉质的土豆包裹在诱人的外壳里。即使在菜肴内部,融化的奶酪也有助于形成良好的结构。因此,Marissa Stevens 推荐提前准备这种版本。“加热后效果很好,形状也能保持,”她指出。
厨师们常常添加一些额外的配料,以突出整体更脆的口感。Stevens 推荐在顶部撒上面包屑,“这样能让外壳更厚,口感更丰富。”或者,在烘烤的最后十分钟,她喜欢涂抹“混合的碎奶酪和几点黄油”,然后放在烤箱的烤架下烤,直到表面金黄。
当谈到基本的奶酪成分时,选择非常丰富。格鲁耶尔奶酪因其复杂的坚果风味和易融化的特性,常常被选用。其他成熟的奶酪,比如瑞士奶酪和切达奶酪,也因其独特的风味而受到喜爱。然而,食谱中使用的奶酪种类繁多,从马苏里拉到哈瓦蒂,再到帕尔马干酪。无论是选择添加像香草南瓜土豆烤菜这样的配料,还是保持简单,土豆烤菜最终会变成令人垂涎的奶酪和奶黄的美味。
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