最近总有人问我:“街上卖的卤味颜色红亮亮、香味扑鼻,是不是加了科技?”今天我教大家不用仪器、不靠猜,用眼睛鼻子嘴巴就能揪出“科技卤味”!
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第一招:看颜色——太鲜艳的别碰!
正常卤味:出锅时颜色偏暗,放几小时后会慢慢变深(像苹果切开氧化一样),尤其是用糖色上色的,颜色偏自然棕红。
科技卤味:颜色红得像涂了口红,放一整天都不变暗。比如鸭脖金黄发亮、猪蹄泛着“水晶光”,八成用了红曲红、保色剂这些玩意儿。
正常的卤味颜色普遍暗沉,新开小店颜色鲜艳到反光的,多留个心眼!
第二招:闻香味——冲鼻子的要小心!
正常卤味:香味是淡淡的卤料香,凑近才能闻到,吃完手上残留的香味一会儿就散。
科技卤味:离三米远就香得呛人,闻久了头晕!比如“一滴香”卤水,香味能飘半条街,吃完手上香味搓都搓不掉——增香膏、透骨香的典型特征!天然卤香味,你不会觉得冲,科技狠活冲上天!
第三招:尝味道
正常卤味:吃完嘴里有回味,胃里暖暖的,连吃几天也不难受。
科技卤味:第一口惊艳,但越吃越渴,甚至胃胀、拉肚子!比如某些卤鸭脖,吃完舌头发麻、喉咙干——大概率是辣椒精、味精超标,或者用了“防腐黑科技”。
而且很多卤味你吃起来味道很好,但是吃多了,很快你就会觉得肚子不舒服,肚子有辣辣的感觉,这种直接淘汰。肠胃不是很好的朋友,是最容易试出卤味添加剂用的多不多。
测试法:买回家放冰箱隔夜,如果第二天味道一点没变,还“弹性十足”,防腐剂、保水剂肯定没少加!
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沸小焰
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