湖北
最近总有人问我：“街上卖的卤味颜色红亮亮、香味扑鼻，是不是加了科技？”今天我教大家不用仪器、不靠猜，用眼睛鼻子嘴巴就能揪出“科技卤味”！
第一招：看颜色——太鲜艳的别碰！
正常卤味：出锅时颜色偏暗，放几小时后会慢慢变深（像苹果切开氧化一样），尤其是用糖色上色的，颜色偏自然棕红。
科技卤味：颜色红得像涂了口红，放一整天都不变暗。比如鸭脖金黄发亮、猪蹄泛着“水晶光”，八成用了红曲红、保色剂这些玩意儿。
正常的卤味颜色普遍暗沉，新开小店颜色鲜艳到反光的，多留个心眼！
第二招：闻香味——冲鼻子的要小心！
正常卤味：香味是淡淡的卤料香，凑近才能闻到，吃完手上残留的香味一会儿就散。
科技卤味：离三米远就香得呛人，闻久了头晕！比如“一滴香”卤水，香味能飘半条街，吃完手上香味搓都搓不掉——增香膏、透骨香的典型特征！天然卤香味，你不会觉得冲，科技狠活冲上天！
第三招：尝味道
正常卤味：吃完嘴里有回味，胃里暖暖的，连吃几天也不难受。
科技卤味：第一口惊艳，但越吃越渴，甚至胃胀、拉肚子！比如某些卤鸭脖，吃完舌头发麻、喉咙干——大概率是辣椒精、味精超标，或者用了“防腐黑科技”。
而且很多卤味你吃起来味道很好，但是吃多了，很快你就会觉得肚子不舒服，肚子有辣辣的感觉，这种直接淘汰。肠胃不是很好的朋友，是最容易试出卤味添加剂用的多不多。
测试法：买回家放冰箱隔夜，如果第二天味道一点没变，还“弹性十足”，防腐剂、保水剂肯定没少加！
沸小焰
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