校园配餐企业应对配餐新国标方案

《校园配餐服务企业管理指南》——这是首个专门针对校园配餐服务的国家级标准，将于2025年12月1日起实施，旨在为全国中小学、幼儿园的配餐服务企业提供全流程的规范化指引。

新国标的核心内容与意义

该标准聚焦校园配餐的关键环节，建立了覆盖食谱制定、原料采购、加工制作、备餐配送、用餐服务、服务评价与应急处理的全链条管理规范。其核心要求包括：

人员配置：企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员。

过程管控：建立“日检查、周排查、月调度”的动态风险防控机制。

透明操作：餐食加工过程需接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开关键操作流程。

留样溯源：每个食品品种需分别留样，留样量不少于125克，时间不少于48小时。

这一标准的出台对我国校园食品安全保障具有重要意义。据统计，我国现有中小学校和幼儿园超过46万所，涉及学生2.37亿人，校园配餐产业规模已占整个餐饮业近半份额。标准化建设将成为推动校园配餐行业高质量发展的关键举措。

那么配餐企业应该如何应对并确保合规呢？

面对新国标要求，校园配餐服务企业需要系统化调整运营管理模式，以下是几个合规实践路径：

1.食材采购与检验的数字化管理

新国标要求对米、面、油等大宗食品实行集中定点采购，并留存每批次原料的检验检测报告。企业可通过引入AI智能出入库电子秤等数字化工具，实现领料记录、临期预警，使采购验收平台化、食安管理透明化。智能农药残留检测仪能够实时检测食材原料的关键指标，确保食材在加工前符合安全标准。

2.制作过程的智能化监管

“互联网+明厨亮灶”系统是新国标的核心要求之一，通过多维度可视化看板，向监管部门、学校及家长公开展示食品加工的关键操作流程，实现全链条、多角色的智慧监管。

3.食品留样与溯源的自动化操作

针对国标对食品留样的要求，智能留样柜能够实现专人专管、留样标签实时打印，确保从样品存入到销毁的全过程可追溯、高效管理。

4.人员健康智能化管理

企业需配备专职食品安全管理人员并建立动态风险防控机制。智能晨检考勤可以对进入后厨人员进行严格把控，通过刷脸考勤自动进行红外测温，AI检测手部异常状况，并对健康证进行临期预警和过期提醒。

《校园配餐服务企业管理指南》国家标准的发布实施，标志着我国校园食品安全管理进入了数字化、标准化、规范化的新阶段。配餐企业只有通过将数字化、智能化技术融入食材采购、加工制作、食品留样和人员管理等关键环节，才能为广大学生营造一个安全、放心的校园饮食环境。