我的酥皮泡芙“秘诀”在这里！~还有我最爱的泡芙馅儿做法~

我估计大伙儿不是第一次做泡芙了。从开始接触，泡芙这个小东西就非常让人着迷，尤其是酥皮泡芙，更是将香酥的外壳、柔滑的馅料结合得几乎完美。

今天就来做酥皮泡芙吧！我将它做成小小的样子，一口一个更加过瘾。

大家也可以做成大的酥皮泡芙，配方不用变，弄一个大块的面糊，烤出来就是大泡芙啦~

另外食谱中还有一个能让大家想吃的时候能随时快速烤出完美泡芙的方法，来看看吧~

酥皮泡芙

泡芙面糊：

低筋面粉65克，黄油45克，水95克，盐1克，鸡蛋（全蛋液）100克（根据实际情况调整）

酥皮：

黄油36克，糖粉（或特细砂糖）24克，低筋面粉36克

制作过程

首先制作泡芙面糊。

将切成小块的黄油倒入奶锅里，加入水和盐。用中火加热，直到黄油完全融化，水煮至沸腾。

将低筋面粉全部倒入奶锅里，用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全拌匀，面粉被烫熟，成为面团。转小火，继续搅拌1分钟后熄火。

要保证将面粉烫熟，才能进行后续步骤。面粉加入后继续搅拌1分钟再关火的意义就在这里（我之前的食谱里都是拌好成团就关火了，但发现有些同学操作这步的时候会因为煮的温度、手速等导致面粉不能完全被烫熟，所以成团后继续搅拌1分钟再关火会更保险一些）。

面团稍微冷却以后，就可以加入全蛋液了。

少量多次加，并用刮刀用力搅拌直到蛋液和面糊混合，面糊变得越来越稀。

配方中的蛋液供参考，可能会比这个多也可能比这个少，关键看面糊状态。用刮刀挑起面糊，能形成上图右边的倒三角形状，就说明稀稠度合适了。

直接把面糊用裱花袋挤在铺了硅油纸的烤盘上，就可以准备烤泡芙了！

不过，今天给大家提供一个可以随时烤出新鲜泡芙的方法（也可以说是冷冻泡芙面团的保存方法）：可以借助图片里的这个小工具。这个其实是一个冻冰球的冰格模具，但用来做我们这款小泡芙刚刚好（这个形状的模具在电商平台很容易买到）。

将泡芙面糊装入裱花袋，然后挤入模具里。全都挤好以后，用手指蘸水将表面的小尖尖按平。这个配方我一共挤了46个小半球。之后将模具放入冰箱冷冻（-18℃）。

这个冰球模具很迷你，冻出来的面糊也就大纽扣的大小。如果想做更大的泡芙，换成其他类似的模具都是可以的，根据自己喜好选择。

完全冻硬以后，就可以将小球脱模了。这样我们就得到了一堆的泡芙小面团。将它们用密封袋装起来，放入冰箱冷冻，可以随时取出来烘烤（不需要解冻，直接烘烤就可以）。是不是很方便？

这个方法可以方便我们一次多做一些泡芙面团冻起来，随烤随吃。

不想这么做，就想现在做完马上烤可以吗？当然可以了，不用模具，直接把做好的泡芙面糊装入裱花袋，挤在烤盘上就好了。做小泡芙的花挤两个大拇指盖那么大一块就好了。

后续的酥皮做法完全一致，酥皮必须冻硬以后才可以切割并放在泡芙面团上哦。

之后看看酥皮怎么做。这就更简单了！

黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器打至蓬松。然后加入过筛后的面粉，用刮刀拌匀，成为酥皮面团。

将酥皮面团放在两张油纸中间，擀开成为薄片。之后放入冰箱冷冻（-18℃），直到完全冻硬。

将前面做好的泡芙小球摆在铺了油纸的烤盘上。

冻硬的酥皮面团，用大小合适的切模（和小半球的直径一样大或者稍大一些都可以）切出圆形面片。然后放在泡芙面糊顶部。

之后就可以烘烤了（无需解冻直接烘烤）。

酥皮面团的边角料可以用刮刀铲起来重新团成圆形，放在油纸中间再次擀开，冻硬以后再次用切模切割。

酥皮面团也可以提前冷冻哦！像这样用剪成小张的油纸间隔开来，用密封盒或密封袋装好，然后放入冰箱冷冻（-18℃）保存就可以了！

想吃的时候，从冰箱里拿出来冻硬的泡芙小半球+酥皮小片，组装好就可以烤了，不用解冻直接烤，想吃几个烤几个！

如果你很喜欢泡芙，也喜欢随时烤泡芙的话，这个方式是个很值得借鉴的方法，可以将配方分量翻倍一次多冻一些泡芙面糊和酥皮面片，这样想吃的时候就非常方便了。

烤箱上下火180℃，预热8分钟以后放入，烤箱下层，烘烤15分钟左右，直到泡芙全都鼓起来，然后将下火降至150℃，上火180℃不变，继续烘烤25分钟左右，直到整个泡芙都变成金黄色，完全定型。

泡芙需要烘烤较长时间，烤干泡芙中的水分，出炉以后才不会塌 。所以后半段要降温烘烤，避免泡芙烤糊。我放在了下层，离下火较近，所以后期下火温度调低了。如果你的烤箱放在了中层，那么第二段可以上下火同时降低至160℃烘烤。具体以烤箱实际情况为准。

如果是做大泡芙，每个阶段的烘烤时间要延长5-10分钟。

如果泡芙出炉后塌陷，说明烘烤时间不够，水分烤的不够干，延长烘烤时间，延长烘烤时间！——可是再烤要糊了咋办呢？说明烤箱温度太高，需要降温烘烤，一定要烤到足够干。

最后，泡芙的最佳搭档——香草奶油馅。

不管泡芙如何变化，我都觉得这是泡芙最好吃的馅料，没有之一！

香草奶油馅

注：这个配方分量不大，大概可以填上面的小泡芙18个的样子。可以根据自己需要翻倍或者按比例加量。

配料：牛奶100克，细砂糖25克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺（约1克），淡奶油80克

鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋黄打入碗里，蛋清舍去不用或留作他用。

在蛋黄里加入细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、5克牛奶。用打蛋器充分搅打均匀成为蛋黄面糊。

剩下的95克牛奶倒入奶锅，中火加热煮沸以后，将热牛奶倒入蛋黄面糊里。慢慢倒，边倒边搅打蛋黄面糊（不要一次全部倒入，避免将蛋黄面糊烫起疙瘩）。

倒完以后，将混合液体重新倒回奶锅。中火加热并不断搅拌，直到再次煮沸，成为稠厚的质地（卡仕达酱）。

将奶锅坐在冷水里搅拌，使锅里的酱料降温。之后放入冰箱冷藏至冰凉（4℃）。

淡奶油打发至纹路清晰硬挺的程度（淡奶油要保持低温才能打发，从冰箱拿出来以后立即打发，天气热要在冷气充足的房间内操作）。

将1/3打发的淡奶油和上一步煮好并降温的卡仕达酱混合。充分拌匀。

拌匀后，将拌好的混合物全都倒入剩下的淡奶油里，再次拌匀，香草奶油馅就做好了。

将香草奶油馅装入裱花袋，用泡芙专用裱花嘴。用手按着泡芙花嘴，将它插入完全冷却的泡芙里，满满的挤入馅料。这样一份可口的小酥皮泡芙就做好了！

泡芙在吃之前再填馅，能更好的保持外壳的酥松（填入填料以后，保存时间稍长，馅料里的水分会让外壳变软）。