湖北
北京的冬日清晨，胡同里还弥漫着未散的寒意。青砖灰瓦间，一缕缕白气从老字号烧饼铺的蒸笼里袅袅升起，夹杂着芝麻酱的焦香，勾醒了整条胡同的味蕾。
芝麻酱烧饼，这道看似平凡的小吃，实则藏着老北京饮食文化的精髓。它的历史可追溯到明清时期，曾是宫廷御膳房里的点心，后来流入民间，成了百姓餐桌上的日常。一块地道的芝麻酱烧饼，须得经过十八道工序——从发面、揉面、抹酱、卷层，到撒芝麻、烙烤，每个环节都考验着师傅的功力。老北京人常说：“看一个烧饼铺是否正宗，先听擀面杖敲击案板的声音是否清脆。”
胡同深处的“徐记烧饼铺”，第三代传人徐师傅天未亮就开始忙碌。他用的芝麻酱必须现磨，选河北产的白芝麻，炒香后石磨慢碾，保留颗粒感。面团要三揉三醒，抹酱时得像写毛笔字般手腕悬空，让酱料均匀渗透又不破皮。最后在传统的吊炉炭火里，烧饼渐渐鼓起，表面金黄，像满月般圆满。
刚出炉的烧饼捧在手里烫手，层层酥皮如书页般分明。咬下去先是芝麻的焦香，接着是麻酱的醇厚，混合着小茴香的辛香在舌尖绽放。老食客会配一碗豆沫或炒肝，让粗粮的质朴与麻酱的丰润相得益彰。
这些年，北京城飞速变迁，但胡同里的烧饼铺依然守着这份手艺。来买烧饼的除了老街坊，还有专程赶来的年轻人。他们举着手机拍摄徐师傅做烧饼的过程，仿佛在记录一个即将消失的仪式。有位留学生每周都来，说这味道让她想起祖母厨房里的芝麻香，“原来乡愁可以是一块烧饼的形状”。
芝麻酱烧饼的滋味，就像胡同里斑驳的砖墙，藏着时光沉淀的温柔。它不惊艳，却耐人寻味；不张扬，却深入人心。当现代生活的快节奏让人喘不过气时，这份需要慢工细活的食物提醒着我们：有些美好，值得等待；有些传统，必须传承。
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