风味无他，为威士忌写下“你我之间”的情感与记忆

作为全球唯一掌舵三家米其林三星餐厅的厨艺大师，Björn Frantzén以“松弛优雅”的哲学重新塑造了餐饮的感官语言。而这一次，他把“餐桌上的叙事力”带进威士忌世界，与苏格兰单一麦芽威士忌品牌奥克尼高原骑士（Highland Park）携手推出突破性作品——奥克尼高原骑士·你我之间·16年单一麦芽苏格兰威士忌(Between You and I)。

“你我之间”从诞生之初就注定与众不同。它摒弃了传统的风味描述，不预设任何品鉴框架，却因此为饮者开启了更为广阔的感官世界——在这里，威士忌不再是风味的集合，而是唤醒记忆的钥匙。作为首位品鉴人，Björn Frantzén这样形容：“‘你我之间’唤醒了我的感官记忆。它让我重回祖母的北欧厨房、感受到热带海滩的暖风、聆听雪林中篝火渐熄的微响——这正是风味所承载的层叠叙事。”

从北欧厨房到奥克尼群岛，从风味到记忆，“你我之间”不仅是威士忌的名字，更是一种关系的隐喻。当味觉成为情感的桥梁，风味成为一种新的表达，我们也在其中学会如何倾听他人，如何倾听自己。在Björn Frantzén看来，风味是私密的感官密钥，它能唤醒记忆，激荡情绪。而“你我之间”的独特魅力，正在于这种全新的威士忌品鉴方式为人与人的交流、人与自我记忆的对话创造了空间。

当威士忌不再定义风味

在威士忌的世界里，品鉴笔记向来是权威的存在。专家们用精准的词汇描绘出风味图谱：柑橘、烟熏、香草、橡木……饮者则努力在杯中寻找这些被承诺的味道。然而，“你我之间”打破这一惯例，它拿走了预设的风味描述，将解读的权利交还给品饮者。

这款威士忌在高原骑士首次尝试的瑞典原生新橡木桶、欧洲雪莉橡木桶和美国橡木桶及波本桶中融合陈年16年，酒体顺滑且层次复杂而深邃。但品牌刻意不在包装内附上传统品鉴笔记，取而代之的是一本互动说明，其中列有多个问题与提示，邀请品鉴者以个人视角探索这款酒带来的情感与联想。

Björn Frantzén对此解释道：“味觉是极度个人化的。它由记忆塑造——包括你的成长环境、祖母烹饪的菜肴，甚至窗外的天气。当我们让人们书写自己的品鉴笔记时，就把焦点从‘你应该尝出什么’转向了‘这让你想起什么’。后者有趣得多。”

这一转变看似简单，但却让品饮从技术性的风味辨识，转变为个人化的情感体验。每个人的品鉴笔记都因此独一无二，正如每个人的记忆不可复制。

对于瑞典人Björn Frantzén而言，“你我之间”首次尝试的瑞典原生新橡木桶陈年不仅是一次工艺创新，更像是一种文化与感官上的连接。“瑞典原生新橡木风格更强劲，赋予酒液更多香料感与浓郁风格。那种北方森林的香气对我而言就是家的味道。这如同用我故乡的一抹风土来为威士忌调味——细腻，却充满力量。”

高原骑士品牌总监Paul Condron分享道：“我们希望通过‘你我之间’，邀请品饮者分享属于他们自己的品鉴笔记，以及这款威士忌所唤起的独特感受——也许是一段珍贵回忆，也可能是一首难忘的旋律。这不仅是一种全新的品鉴方式，更强调个人情感与风味之间的深刻联结。每个人的体验都独一无二。得益于瑞典原生新橡木桶的运用，我们塑造出了一种令人振奋的新风味表达。但更令我期待的，是它可能促发的对话与故事——当我们分享品尝感受时，我们也正在更深入地理解彼此。”

跨越感官的边界

Björn Frantzén主厨与高原骑士的合作，源于彼此对“诚守本心”的共同坚持。高原骑士“自在一屿，风味无他”的品牌精神，与主厨对待精致餐饮的“松弛优雅”理念不谋而合。“吸引我的，是我们彼此共同的坚持——以正确的方式行事，不走捷径，尊重时间与技艺。”他说。

这种“诚守本心”的哲学，正是Björn Frantzén在餐饮中一以贯之的精神。作为同时运营斯德哥尔摩、新加坡和迪拜三家米其林三星餐厅的厨艺大师，他的餐厅从来不追求张扬，尤其擅长融汇北欧食材、法式技艺与日式烹饪哲学，在看似极简的餐桌背后，是极致复杂的控制与节奏感。

“对我而言，‘松弛优雅’意味着剔除一切冗余，直至留下最纯粹的本质——风味、情感与恰如其分。”Björn Frantzén说，“这也是我在一款卓越威士忌中感受到的特质。”

这种对本真的追求，在“你我之间”的包装设计上体现得淋漓尽致。”Björn Frantzén从自己年轻时的涂鸦经历中汲取灵感，设计了层层喷绘的视觉效果，呈现出他所说的“完美中的不完美”。“过于完美之物会丧失一些生命力。在烹饪、艺术乃至威士忌中，正是那些微妙的不确定性让事物焕发生机。”

“涂鸦是我最初的创作形式——原始、直接、未经打磨。我热爱这种创作形式所蕴含的能量，至今依然。”主厨阐述着他的设计理念，“设计中迸发的温暖橙色代表火焰的温暖，紫色象征欧石楠花与欧石楠泥煤烟熏的芳香。色彩层层交叠，正如我在威士忌中品鉴到的风味层次，逐一展现。”

INTERVIEW

Björn Frantzén

Q：你与高原骑士的合作非常特别——从主厨到“创意伙伴”。最初吸引你的是什么？你如何理解高原骑士“自在一屿，风味无他”的品牌个性？

A：吸引我与奥克尼高原骑士合作的，是彼此对“诚守本心”的共同坚持——以正确的方式行事，不走捷径，尊重时间与技艺。高原骑士“自在一屿，风味无他”的品牌精神，与我希望在餐厅达成的目标很接近：创造精致而不失本真、优雅却绝不刻板的作品。对我而言，“松弛优雅”意味着剔除一切冗余，直至留下最纯粹的本质——风味、情感与恰如其分。这也是我在一款卓越威士忌中感受到的特质。

Q：你提到“风味是私密的感官密钥”，在本次合作中，有意让人们自行书写“品鉴笔记”，你认为去除预设的品鉴方式能带给人什么新的体验？

A：味觉是极度个人化的。它由记忆塑造——包括你的成长环境、祖母烹饪的菜肴，甚至窗外的天气。当我们让人们书写自己的品鉴笔记时，就把焦点从“你应该尝出什么”转向了“这让你想起什么”。后者有趣得多。这使威士忌不再关乎专业知识，而更关乎情感——关乎私人化的共鸣瞬间。

Q：你亲自参与了包装设计，并融入了年轻时的“涂鸦”灵感。为什么会选择这种“视觉化风味”的设计表达方式？你提到的“完美中的不完美”意味着什么？

A：涂鸦是我最初的创作形式——原始、直接、未经打磨。我热爱这种创作形式所蕴含的能量，至今依然。我将这种感觉转化为设计，正是为了可视化风味——让瓶身反映威士忌内在的对比：烟熏与甜味，明亮与深邃。“不完美中的完美”本质上是关于真实。过于完美之物会丧失一些生命力。在烹饪、艺术乃至威士忌中，正是那些微妙的不确定性让事物焕发生机。

Q：你在不同城市经营三家米其林三星餐厅（斯德哥尔摩、新加坡、迪拜），在文化差异中保持一致的精神内核不容易。你如何定义“Frantzén式”的风味语言？如果未来有机会，你会如何让威士忌进一步融入餐饮体验中？

A：Frantzén的风味语言重在对比与清晰度——冷与热、软与脆、脂肪与酸质。每道菜肴都应如乐章般拥有节奏与深度。在我所有餐厅中，这种平衡始终如一，即便食材随地域而变化。威士忌自然契合这一理念。它不仅关于餐配，更是唤醒记忆的媒介。想象这样一道菜品：威士忌的香气与厨房的烟火气、或是桌上一钵高汤的氤氲相互交织——这就是我所说的“记忆共鸣”。这是通过所有感官共同诉说的故事。

不寻常的餐酒协奏曲

“你，将会感受到什么？”这是Björn Frantzén向所有品鉴者发出的邀请。也许答案不在任何权威的品鉴笔记中，而在每个人独特的生活经历与情感记忆里。当威士忌不再告诉我们应该尝到什么，而是问我们想起了什么，品鉴便成了一场探索自我的旅程——这也正是高原骑士“自在一屿，风味无他”精神的深刻体现：既坚守奥克尼群岛风土的独特性，亦尊重每一位品饮者自成天地的风味宇宙。

这一精神不仅重塑了品饮方式，更启发了威士忌与美食搭配的全新可能，催生出令人惊喜的“Unusual Pairing”。当奥克尼高原骑士12年、“你我之间”16年单一麦芽苏格兰威士忌，与上海Fotografiska影像艺术中心MONA餐厅的美食相遇，一场风味与影像的对话就此展开。

威士忌中欧石楠花的烟熏与蜜香，盘中时令的鲜甜与细腻，在碰撞中彼此叩问，交织出独特回响。透过舌尖上的味觉叙事，共同诠释了风土、记忆与情感之间微妙而动人的联结。

高原骑士“你我之间”16年单一麦芽苏格兰威士忌

搭配

MONA餐厅 烤茄子沙拉

高原骑士“你我之间”16年单一麦芽苏格兰威士忌

搭配

MONA餐厅 瑞典肉丸子

高原骑士“你我之间”16年单一麦芽苏格兰威士忌

搭配

MONA餐厅 烤茄子沙拉、瑞典肉丸子

高原骑士12年单一麦芽苏格兰威士忌

搭配

MONA餐厅 梨桃燕

高原骑士12年、

“你我之间”16年单一麦芽苏格兰威士忌搭配

MONA餐厅 烤茄子沙拉、瑞典肉丸子、梨桃燕

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部分摄影

造型

撰文

部分图片

Carrie、Luzy

林宙

Lily

栗子

由高原骑士提供