蓝莓冷冻全攻略：让你的蓝莓依然鲜嫩多汁

这个夏天，不要让任何一颗成熟的蓝莓浪费掉。

像蓝莓这样的夏季水果非常珍贵，因此，在这个季节尽可能多地享用它，并把它制成果酱和蜜饯，以便以后享用，这样做是很有意义的。但是如果你不喜欢罐装，别担心——冷冻蓝莓是保存它们的好方法，这样你可以在它们的季节过后很久仍然享用。

蓝莓可能不是这个季节最受瞩目的水果（我们说的是桃子和酸樱桃），但它们非常受欢迎且用途广泛。无论你是把一把蓝莓撒在燕麦粥或酸奶上，还是把一两杯蓝莓搅拌进自制松饼中，它们能带来甜美的夏日风味。此外，它们还富含健康益处。了解如何冷冻蓝莓，这样你就能在它们最好的时候充分利用。

认识一下我们的专家

唐纳德·沙夫纳，博士，系主任，杰出教授，还是罗格斯大学的食品科学推广专家

选择成熟的蓝莓进行冷冻

你在杂货店购买的冷冻农产品总是味道如此一致美味的原因是，这些水果和蔬菜在在季节时快速冷冻。在家也可以用这种方法，当农产品达到最佳状态时。购买一品脱蓝莓时要注意以下几点：

• 深蓝色，几乎是海军蓝：蓝莓应该具有深蓝色，几乎是海军蓝。 如果一把浆果中有少量红色或白色斑点是可以接受的，但大多数情况下，避免那些不是完全蓝色的浆果——这说明它们还没成熟！
• 坚实，饱满的质地：好的蓝莓应该像坚实多汁的葡萄一样，皮肤紧绷。避免那些看起来软或皱缩的浆果。

提示

选择蓝莓时要避免的另一件事：容器上有果汁污渍。这可能表明，即使顶部的蓝莓看起来不错，下面的一些蓝莓已经过熟并且破裂。

如何冷冻新鲜蓝莓

冷冻蓝莓其实很简单。虽然一些水果和蔬菜在冷冻前需要焯水以保持最佳质地并防止变质，但蓝莓不需要焯水，罗格斯大学食品科学教授兼推广专家唐纳德·沙夫纳表示。他指出，冷冻蓝莓时有两点重要的事项要注意。

确保它们干净且干燥

清洗蓝莓是个好主意，因为这可以去除细菌和不必要的污垢。蓝莓表面有一层粉尘涂层，你希望保持这层涂层，所以不需要过度清洗。将蓝莓冲洗干净，然后用纸巾或干净的厨房毛巾轻轻拍干。“保持干燥可以防止它们相互粘连，变成一个冰块，”沙夫纳解释道。

单层冷冻

理想情况下，蓝莓应该尽快冷冻，用小容器或浅盘冷冻是最佳选择。我们把干净、干燥的蓝莓铺在铺了烘焙纸的烤盘上，冷冻至坚固。这是IQF（单个快速冷冻）的家庭版，这是一种在食品加工行业中使用的方法，食品在短短几分钟内被冷冻。虽然在家中无法完全复制这个过程，但分批冷冻蓝莓有助于更好地保持它们的风味和质地，更接近于IQF。它还可以防止蓝莓粘在一起，这样你可以根据需要取出所需数量的蓝莓，而不需要一次性解冻所有的蓝莓。

一旦蓝莓冷冻后，将它们转移到冷冻安全的容器中。确保容器是密封的，因为暴露在氧气中会使它们更快变质。

冷冻蓝莓的保质期

如果冷冻和储存得当，蓝莓可以在冷冻室中保存长达一年。确保蓝莓保持新鲜最重要的是稳定的冷冻温度。突然的温度变化会让蓝莓稍微解冻后再重新冷冻，这必然会使冷冻水果变质。

如何解冻冷冻蓝莓

Schaffner说，有两种很安全的方法来解冻冷冻蓝莓：在微波炉的解冻模式下，或者放在冰箱里过夜。

提示

如果你打算在冰箱里过夜解冻浆果，请将它们从容器中取出，放在一个放在碗上的漏网中。浆果在解冻时会释放一些液体，最好不要让它们浸泡在液体里，以免吸收过多的水分。