随笔|金秋时节话食菊

文|戴永夏

天高云淡，风清气爽，正是菊花盛开、凌寒飘香时节。此时，吟诗赏菊，堪称赏心乐事。

然而，古人栽培菊花，却是从食用开始的。用菊花做充饥的食粮，这是他们的首选。

早在两千多年前，屈原就在诗中写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”(《离骚》)“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳”(《九章》)。他不但用秋菊的落英做晚餐，还把菊花收藏起来，当做来春的食粮。

屈原之后，三国魏人钟会在《菊花赋》中称颂菊花有“五美”，其中“一美”便是“神仙之食”。唐代诗人陆龟蒙对食菊也情有独钟。他在住宅周围种了许多菊花，每到春天菊苗肥壮时，便采一些放在杯盘中，邀友人们前来品尝。到了五月，菊花的枝叶又老又硬，气味苦涩，他却照吃不误。

而宋代诗人苏东坡对食菊更加看重，当他从杭州来到山东密州做太守时，因当时灾情严重，生活相当困苦，一日三餐难以为继。为解决口粮不足，他便跟同僚一起，工余时间到郊外野地挖杞菊为食。对此，他不但不以为苦，还乐观地写道：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河、南阳之寿。”(《后杞菊赋》)

后来，人们发现菊花不但可以充饥，还具有美食价值，用它可做出多种美味佳肴。

宋人林洪在《山家清供》中就介绍了三种菊花美食。

其一为“紫英菊”羹：春天将采来的菊苗洗净，在开水中焯过，再用油炒熟，放上姜、盐，做成“紫英菊”羹。此羹喝了有清心明目的功效。

其二为“金饭”：选紫茎黄色的菊花，在甘草汤中焯过，再放入刚蒸熟的小米饭中同煮，即成“金饭”。久食“金饭”，可明目长寿。

其三为“菊苗煎”：将菊苗放入汤中煮一下，捞出后再裹上一层用甘草水调和的山药粉，然后用油煎，即为“菊苗煎”。“菊苗煎”吃起来又香又脆，特别爽口。

明清以降，用菊花制作的美食更加丰富。明代高濂的《遵生八笺》、清代顾仲的《养小录》等书中，均收录有数量众多的菊花菜品、食品，如凉拌菊、炸菊花、菊花粥等。在各地的菜品中，也涌现出了菊花肉、菊花鱼球、菊花鲈脍等名菜。这些风味别具的菊花美食，既丰富了人们的餐桌，也提升了菊花的价值和声誉。

除了美食价值，菊花还具有药用价值。我国最早的药学专著《神农本草经》中，就将菊花列为“上品”，说它“主诸风头眩肿痛，目欲脱泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身，耐老延年”。清代沈李龙在《食物本草会纂》)中则介绍了菊花酒的功效：“菊花酒，治头风，明耳目，去痿痹，消百病。”

在道教思想的影响下，古人除将菊花视为能延年益寿的食物外，还认为长期食菊可羽化成仙。如晋代葛洪在《神仙记》中说：“康风子服甘菊花、柏实散，后得仙。”五代道士杜光庭在《名山记》中也说：“朱孺子吴末入玉笥山，服菊花，乘云升天。”这些记述，无疑给菊花涂上了一层神秘色彩。

倒是明代医药学家李时珍比较实际，他从长期的实践中得到真知，对菊花做了全面评价：“菊之苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。”

正因为菊花浑身是宝，能强身健体，它便成了一些名人雅士保健养生的上佳之选。如三国时的曹丕，不但自己嗜菊成癖，还将食菊养生的经验推荐给近臣，告之“辅体延年，莫斯之贵，请奉一束，以助彭祖之术”。

晋代诗人陶渊明也是食菊养生的倡导者，他在诗中写道：“秋菊有佳色，浥露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情。”他把带着露水的菊花采下来泡酒喝，借此保养身体，忘却那些令人伤心的世事。

清代慈禧太后一生爱菊，常以上等杭菊花代茶饮，缓解头晕目眩、两眼干涩等病症；并用菊花桑叶水净面、洗目和浸泡双足。晚年，她每日必服御医张仲元为她配制的“菊花延龄膏”，还爱吃厚瓣白菊花与鸽子肉做馅的小元宝饺子及菊花火锅。

在我国民间，许多地方都有食菊风俗。如素有“菊城”之称的广东小榄，赏菊、餐菊之风早已闻名中外。

而济南在食菊方面也独具特色。济南人食菊，有着久远的历史传承，食菊方式多种多样：将菊花掺入黍米中酿成的“菊花酒”，为流传千年的济南名酒，古籍记载：“九月九日饮菊花酒，令人长寿。菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮。”

将菊花瓣蘸上面糊油炸，做成“炸菊花”；配上肉类，做成“菊花火锅”。这些都是既能上百姓餐桌又能入高档宴席的名菜。还有以面粉和糖酥为饼、上粘菊花叶制成的“菊花糕”，又称“重阳糕”。至于将菊花去蒂、晒干，研成菊花粉，掺入粳米，做成的“菊花粥”，颜色淡黄，气味清香，也是独具风味的美食。

(作者为济南出版社编审、中国作家协会会员、原山东省散文学会副会长）