《2025川菜发展数据报告》：川菜呈现口味多元化等市场信号

新京报讯（记者王萍）11月3日，新京报记者从世界中餐业联合会获悉，《2025川菜发展数据报告》（以下简称《报告》）正式发布。《报告》显示，“鲜活”“现炒”等成为消费者搜索川菜时增速较大的关键词，口味多元化、营养均衡化成为未来川菜的演进方向。

《报告》显示，2024年1月到2025年9月，川菜的交易热度呈现放缓趋势，到店、外卖、客单价均呈现下降趋势。这表明川菜市场的整体基本盘虽然稳固，但该品类增长质量与盈利能力正在承受巨大压力。

根据2025年1月至9月大众点评App和美团App搜索关键词增速统计，“鲜活”的搜索量增长137.2%，“新鲜”搜索量增长99.8%，同时“现炒”和“烟火气”的搜索量也都大幅度增加。《报告》分析认为，一方面是川菜连锁化率的持续提升，一方面是“现炒”“烟火气”的增速显著，消费者既要品牌的信任感与一致性，也要现场的温度与独特性，凸显了供应链的双刃剑效应。

2025年1月至9月，在川菜品类中，51元-75元人均区间的订单占比最高，达到46.09%，增速也在各个人均区间中位居第一。76元以上各个人均区间占比增速均有所下降。这说明在川菜消费中，消费者不仅仅追求低价和简单的性价比，而是更看重质价比，对川菜的口味、环境和服务都提出了更高的要求。

新京报记者还注意到，《报告》显示，老字号、中国风、古色古香等文化类关键词增速均超过40%，说明了川菜的口味达到一定标准后，竞争的核心将转向为消费者提供整体价值感。文化氛围的营造，是实现价值感溢价和品牌差异化的有效手段之一。

此外，在推荐菜增速Top10中，“不辣的鲈鱼酸菜鱼”增速高达1963.3%。《报告》认为，这不仅是口味多元化的体现，更是一个颠覆性的市场信号。“解释了庞大的消费群体对‘川菜味型、免辣享受’的强烈需求。”同时，增速榜中“肥肠鸡煲”“碧绿青椒味烤鱼”“香醋炒土鸡蛋”等菜品，代表了鲜香、咸鲜、酸辣、酱香等复合味型的崛起。未来的川菜将围绕味型多元化、食材显性化和营养均衡化深度演进。

编辑 王琳

校对 柳宝庆