24节气×古井贡酒｜一杯白酒中的中国气象白酒指数​

在中国悠久的农耕文明长河中，二十四节气不仅是时间的刻度，更是指导农业生产、生活的智慧结晶。这一古老的历法体系，同样深刻影响着白酒的酿造。古井贡酒，作为中国白酒的杰出代表，其酿造过程与二十四节气紧密相连，每一个节气都在酒的风味形成中留下独特印记，恰似谱写了一曲白酒酿造的气象之歌。

立春：窖池初醒，生机萌动

立春，作为二十四节气之首，标志着新一年的开始。此时，大地逐渐回暖，万物复苏。对于古井贡酒的酿造而言，立春是窖池苏醒的时节。经过寒冬的沉淀，窖池内的酒醅与窖泥中的微生物，在春日的暖阳与逐渐升高的气温中，慢慢恢复活力。匠人们遵循着千年传承的古法，开启窖池，准备新一轮的酿造。立春启窖，寓意着取“万物生发”之意，酒醅中的微生物在这生机盎然的时节，开始新一轮的代谢活动，为酒液注入最初的活力，奠定了古井贡酒风味的基础。

惊蛰：春雷惊虫，微生物活跃

惊蛰，春雷乍响，惊醒了蛰伏于地下的昆虫和小动物，也唤醒了空气中、土壤里以及酿酒环境中的微生物。气温的进一步升高，为微生物的繁衍创造了更为有利的条件。在古井贡酒原粮基地，此时冬小麦进入关键的生长阶段，需要精心施肥、浇水；高粱也开始播种。对于浓香型白酒酿造来说，微生物活跃度的提升至关重要。在堆积发酵过程中，更多的微生物融入糟醅，为入窖发酵做好充分准备。大量微生物进入窖池后，其旺盛的代谢活动促使酒的品质与产量双提升，就像为古井贡酒的酿造按下了加速键。

春分：春曲飘香，酿造新篇

春分时节，昼夜平分，气候宜人。在亳州这片土地上，古井贡酒的酿造进程迎来了关键环节——桃花春曲的制作。古井人遵循“道法自然，天人共酿”的理念，每年阳春三月，桃花盛开之际，古井贡酒酿酒匠人开始制作桃花春曲。此时，空气中的微生物种类丰富、数量繁多，参与到酒曲的制作过程中。以优质软质冬小麦为原料，在桃花绽放的美好时节制成的桃花春曲，香气浓郁，富含多种有益微生物和酶类，成为古井贡酒独特风味形成的关键因素之一。春分，开启了古井贡酒从一粒粮到一滴酒进程中，关于桃花春曲的专属篇章。

清明：祭酒祈福，风味初显

清明时节，春雨纷纷，万物生长。在古代，清明宴饮必用“春醴”，这一传统延续千年。此时，空气湿度增加，为酒曲中的活性菌群提供了良好的生存环境。在古井贡酒的酿造过程中，乳酸菌与酵母菌在酒醅中形成共生体系，它们相互协作，赋予酒体独特的浓郁香气。清明时节，也承载着人们对酒的敬畏与祈福之情，匠人们以酒祭祀，祈求这一年的酿酒过程顺利，酿造出品质上乘的美酒。

谷雨：谷物生长，原料奠基

谷雨，是春季的最后一个节气，此时雨水充沛，谷类作物茁壮成长。对于古井贡酒而言，谷雨时节正是高粱、小麦等酿酒原料生长的关键时期。充足的雨水和适宜的温度，使得这些作物能够充分吸收养分，茁壮成长，为日后成为优质的酿酒原料奠定坚实基础。每一粒饱满的高粱、每一颗成熟的小麦，都蕴含着大自然在谷雨时节赋予的生机与力量，是古井贡酒品质的源头保障。

立夏：夏日将至，准备压窖

立夏，宣告着夏天的来临。随着气温逐渐升高，古井贡酒的酿造进入了压窖阶段的准备时期。在炎热的夏季，微生物的生长和代谢速度加快，为了保证酒醅发酵的稳定性和酒的品质，需要对窖池进行特殊处理。匠人们会检查窖池的密封性，调整发酵条件，确保酒醅在高温环境下能够缓慢、稳定地发酵，积累丰富的风味物质，等待秋季开酿时释放出醇厚的酒香。

小满：麦粒渐满，期待丰收

小满时节，麦粒逐渐饱满，但尚未完全成熟。此时，大自然的气息中弥漫着一种即将丰收的喜悦。对于古井贡酒来说，这是一个期待的季节。酿酒原料在田间茁壮成长，即将迎来收获。麦粒的饱满程度直接关系到酒的口感和香气，小满时节麦粒的状态预示着即将到来的酿酒原料的品质，也让古井贡酒的酿造团队对未来的酿造充满期待。

芒种：麦收制曲，忙碌时光

芒种，是一个充满忙碌气息的节气。此时，麦浪翻滚，籽粒成熟，迎来了收获的季节。同时，芒种也是制作酒曲的好时机。白酒行业素有“曲为酒之骨”的说法，优质的酒曲对于白酒的品质至关重要。古井贡酒在芒种时节，选用颗粒饱满、淀粉含量高的小麦，利用夏季温度升高、微生物生长活跃的特性，制作酒曲。在高温高湿的环境下，微生物在曲块中蓬勃生长，为古井贡酒的酿造提供了丰富的酶类和风味前驱物质，为后续的发酵过程注入强大动力。

夏至：高温制曲，微生物的狂欢

夏至，是一年中白昼最长、太阳高度最高的日子，此时天气炎热，高温高湿。对于古井贡酒的制曲工艺来说，夏至是关键时期。在这个节气里，制作酒曲的车间如同一个微生物的狂欢派对。高温环境促使耐高温的芽孢杆菌等微生物在曲块中大量繁殖，它们在代谢过程中产生各种酶类和风味物质，这些物质在后续的酿酒过程中，将对古井贡酒的风味形成起到决定性作用。夏至制曲，是古井贡酒顺应天时，利用自然环境优势提升酒品质的重要举措。

小暑大暑：伏天发酵，风味沉淀

小暑和大暑，是一年中最为炎热的时期，也被称为“三伏天”。在这两个节气里，古井贡酒的酒醅在窖池中进行着缓慢而深沉的发酵。高温环境下，酒醅中的微生物代谢活动持续进行，各种香味物质在窖池中不断生成、积累和融合。虽然夏季气温高，发酵过程需要更加精细的控制，但正是这种高温环境，让酒醅在长时间的发酵中，风味得以充分沉淀，为秋季开酿后得到醇厚的美酒奠定了坚实基础。

立秋：秋意渐起，窖池调养

立秋，虽然暑气尚未完全消退，但已有丝丝秋意。对于古井贡酒的窖池来说，立秋是一个调养的时节。经过漫长夏季的发酵，窖池需要进行适当的休整。匠人们会对窖池进行检查、维护，清理窖池周边环境，确保窖池在秋季开酿时能够处于最佳状态。同时，此时窖池内的酒醅也在进行着最后的风味调整，为即将到来的秋酿做好准备。

处暑：暑气渐消，准备开酿

处暑，意味着暑气逐渐消退，天气开始转凉。古井贡酒的酿造车间里，弥漫着一种即将忙碌起来的气息。此时，沉睡了一个夏天的古窖池即将苏醒，起窖之后的酒醅经过盛夏的沉淀与酝酿，已经散发出阵阵诱人的酒香。酿酒师们开始着手准备秋酿的各项工作，启封度夏的窖池，检查酿酒设备，挑选优质原料，遵循古老的酿造工艺，即将开启一年中最为珍贵的酿酒时节。

白露：秋凉酿酒，精华初现

白露时节，天气渐凉，昼夜温差加大。对于古井贡酒的酿造而言，白露是一个重要的节点。此时，古井贡酒园区内生机勃勃，古窖池正式开启新一轮的酿造。凉爽的气候为微生物的生长和发酵提供了理想的环境，使得酒醅能够在适宜的条件下进行发酵，产生丰富的香气和醇厚的口感。白露时节酿造的酒，往往具有独特的风味，是古井贡酒一年酿造周期中的精华初现。

秋分：秋收冬藏，原料精选

秋分，昼夜再次平分，也是秋收的重要时节。在古井贡酒的原料种植基地，高粱、玉米等作物迎来了大丰收。酿酒师们精心挑选颗粒饱满、无病虫害的原料，这些原料将成为酿造古井贡酒的基石。秋分时节的丰收，不仅带来了物质上的富足，更象征着古井贡酒酿造的新起点。优质的原料经过筛选、处理后，将进入酿造环节，为古井贡酒注入纯粹的风味。

寒露霜降：窖藏陈酿，风味升华

寒露和霜降时节，天气愈发寒冷，此时古井贡酒的酿造进入了窖藏陈酿阶段。经过前期酿造的原酒，被装入特制的陶坛中，送入常年恒温恒湿的地下无极酒窖进行封藏。在低温环境下，酒中的各种成分缓慢发生化学反应，醛类物质逐渐挥发，酯类物质不断生成，使得酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。随着时间的推移，原酒在窖藏过程中风味不断升华，逐渐展现出古井贡酒独特的韵味。

立冬小雪大雪：冬日沉淀，静待芬芳

立冬、小雪、大雪三个节气，标志着冬季的深入。在这段时间里，古井贡酒的地下酒窖如同一个静谧的时光隧道，原酒在这里静静地沉淀。低温环境减缓了酒体的氧化速度，让酒在安静的环境中进行自我调整和完善。每一滴酒都在时光的怀抱中，慢慢酝酿出更加丰富、复杂的风味。冬季的寒冷，为古井贡酒的陈酿提供了得天独厚的条件，让这份美酒在岁月的沉淀中，静待来年开启时散发出迷人的芬芳。

冬至：举杯祈福，传承希望

冬至，是一年中白昼最短、黑夜最长的日子，在古代，冬至有着重要的意义。南宋临安城就有“冬至烫盏温酒”的习俗。对于古井贡酒而言，冬至是人们举杯共饮的重要时刻。举杯欢聚不仅是一种团圆的聚会，更是一种文化传承，每一次举杯都承载着古井贡酒的历史与未来，寄托着酿酒人的希望与祝福，这也是人们对“饺子就酒，越喝越有”的幸福寄托。

小寒大寒：寒冬坚守，酿造匠心

小寒和大寒，是一年中最为寒冷的时段。在古井贡酒的酿造车间和酒窖里，匠人们依然坚守岗位。虽然天气寒冷，但他们对酿酒工艺的执着和对品质的追求从未改变。在这严寒的季节里，无论是窖池的维护、酒醅的管理，还是原酒的陈酿，每一个环节都需要匠人们精心呵护。正是这份寒冬中的坚守，成就了古井贡酒的卓越品质，体现了古井贡酒传承千年的酿造匠心。

每一滴古井贡酒，都凝聚着二十四节气的智慧与馈赠，是中国传统酿造文化与自然气象完美融合的结晶。品味古井贡酒，仿佛在品味一部关于时间、自然与匠心的传奇，在酒香中领略中华文化的博大精深。