湖北
乐山甜皮鸭是四川乐山的特色美食，以其焦糖外皮和独特的卤制工艺而闻名。这道菜融合了甜与咸的口感，外皮酥脆，肉质鲜嫩，成为川菜中的一道经典。甜皮鸭的制作过程包括卤制和炸制两个关键步骤，每一步都要求精准，才能达到理想的效果。
焦糖外皮是甜皮鸭的亮点，其制作需要技巧和耐心。首先，将卤制好的鸭子晾干后，在表面均匀涂抹一层麦芽糖或蜂蜜水。然后，将鸭子放入油锅中炸制，油温控制在160-180℃之间，炸至外皮红亮酥脆。
炸制过程中，要不断翻动鸭子，确保受热均匀。外皮的形成依赖于糖分在高温下的焦化反应，产生独特的甜香和脆感。炸好的甜皮鸭外皮呈琥珀色，咬下去时发出清脆的声音，内里肉质则保持多汁。这种外皮不仅美观，还让整道菜的口感层次丰富，甜而不腻。
卤制工艺是甜皮鸭的基础，决定了肉质的鲜美。卤水由多种香料熬制而成，包括八角、桂皮、香叶、花椒和生姜等。首先，将鸭子洗净后，放入卤水中，用小火慢炖1-2小时，让香料的味道充分渗透到肉质中。卤制时，加入适量的生抽和老抽，调节颜色和咸度。
卤好的鸭子肉质酥烂，香气扑鼻。卤制完成后，鸭子需捞出晾干，再进行炸制。整个工艺要求火候均匀，时间把控精准，否则肉质容易过老或外皮不脆。乐山甜皮鸭的卤制工艺代代相传，体现了四川人对美食的匠心。
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