天冷了，吃点肉菜御寒，滋补肉菜首选这4样，鲜香美味，肉香浓郁，家人喜欢

一进十一月，风就带着劲儿刮了，早上推开窗，哈口气都能看见白蒙蒙的雾。

这时候家里的餐桌就得跟着变变样，清淡的菜得往后挪挪，换成热乎乎、油润润的肉菜才舒服。

一口肉咬下去，鲜汁儿裹着肉香在嘴里散开，再配口热米饭，浑身的寒气都能被赶跑。

家里人围坐在桌前，筷子不停往肉菜碗里伸，边吃边说 “这肉做得真够味”，日子的暖劲儿就这么出来了。

下面这 4 样肉菜，都是天冷时家里常做的，做法不算复杂，却能把肉的香味全炖出来，每次做都能光盘，喜欢的话也试试做给家里人吃。

一、萝卜炖牛腩：软烂入味，汤暖身子

牛腩是天冷时的好选择，炖得软烂的牛腩嚼着不费劲儿，萝卜吸满了肉汁，比肉还好吃，连汤带肉喝一碗，从胃里暖到心里。

准备牛腩 500 克、白萝卜 1 根、生姜 3 片、大葱 1 段、八角 1 颗、桂皮 1 小块、香叶 1 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 5 颗、盐适量。先把牛腩切成 3 厘米见方的块，放在清水里泡 1 小时，中途换两次水，把血水泡出来，这样炖出来的肉不腥。

泡好的牛腩冷水下锅，放 1 片姜、半段葱，加 1 勺料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，煮 5 分钟后把牛腩捞出来，用温水冲干净表面的杂质。

锅里放少许油，油热后下冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅褐色，把焯好水的牛腩倒进去，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

接着放剩下的姜片、葱段，还有八角、桂皮、香叶，炒出香味后加生抽和老抽，继续翻炒均匀，让肉充分吸收酱汁的颜色和味道。然后加足量的热水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1 个半小时。

这时候处理白萝卜，去皮后切成滚刀块，等牛腩炖到能用筷子轻松扎透的时候，把萝卜块放进去，再炖 20 分钟。

最后根据口味加盐调味，开大火收汁几分钟，让汤汁更浓稠地裹在肉和萝卜上就可以了。炖好的牛腩入口即化，萝卜软嫩，汤汁泡饭能多吃半碗。

二、板栗焖排骨：甜香浓郁，肉骨易脱

排骨本身就香，和板栗一起焖，板栗吸了排骨的油香，变得粉糯香甜，排骨也带着板栗的甜味，家里的孩子特别爱吃，连骨头缝里的肉都要啃干净。

准备排骨 600 克、板栗 300 克、生姜 2 片、大蒜 3 瓣、干辣椒 2 个（可选）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、盐少许。先把排骨切成小段，泡在清水里泡 30 分钟去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇浮沫，焯好水后捞出沥干。

板栗如果是生的，先在外壳上划个小口，煮 10 分钟后捞出，剥掉外壳和内皮备用。

锅里放适量油，油热后下蒜末和姜片爆香，喜欢吃辣的可以放两个干辣椒，然后把排骨倒进去，中火翻炒到排骨表面微微焦黄，逼出一部分油脂。接着加生抽和蚝油，翻炒均匀后加足量热水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖 40 分钟。

等排骨炖得差不多了，把处理好的板栗放进去，继续焖 20 分钟，直到板栗变得粉糯，排骨能用筷子轻松脱骨。

最后开大火收汁，根据口味加盐调味，汤汁收得稍微浓稠一点就可以关火了。这道菜甜咸适中，板栗的香味和排骨的肉香混在一起，闻着就特别有食欲。

三、香菇滑鸡：鲜嫩不柴，家常味足

鸡肉做得不好容易柴，但用滑炒的方法做香菇滑鸡，鸡肉能保持鲜嫩，香菇的鲜味儿渗进肉里，做法简单快捷，二十多分钟就能出锅，适合工作日的晚餐。

准备鸡腿肉 400 克（或者整鸡拆肉）、干香菇 8 朵、青椒 1 个、生姜 1 小块、大蒜 2 瓣、生抽 1.5 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量。

先把鸡腿肉切成小块，放在碗里，加 1 勺料酒、0.5 勺生抽和 1 勺淀粉，抓匀后腌制 15 分钟，这样鸡肉会更嫩。干香菇用温水泡发，泡好后挤干水分，切成两半，泡香菇的水留着备用。青椒去籽后切成小块，生姜和大蒜切成末。

锅里放适量油，油热后下姜末和蒜末爆香，然后把腌制好的鸡肉倒进去，快速滑炒，直到鸡肉表面变白，没有血丝。接着把香菇倒进去，和鸡肉一起翻炒 1 分钟，让香菇的香味释放出来。

然后加 1 勺生抽，翻炒均匀后倒入泡香菇的水，水量没过食材的一半就可以，大火烧开后转中小火，煮 5 分钟。

最后把青椒块放进去，继续煮 3 分钟，直到青椒变软，根据口味加盐调味，开大火收汁，汤汁变得稍微浓稠就可以关火了。这道菜鸡肉鲜嫩，香菇入味，配米饭特别合适。

四、黄豆炖猪蹄：胶质满满，越嚼越香

猪蹄炖得软烂，满满的胶质，吃起来 QQ 弹弹，黄豆吸满了猪蹄的汤汁，软糯香甜，天冷吃一碗，浑身都暖和。而且做法不算复杂，提前准备好食材，慢炖就行。

准备猪蹄 1 只（约 600 克）、干黄豆 100 克、生姜 3 片、大葱 1 段、八角 1 颗、香叶 1 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 3 颗、盐适量。先把干黄豆提前用清水泡 4 小时，或者前一天晚上泡好，泡到黄豆变大变软。

猪蹄切成小块，放在清水里泡 1 小时去血水，然后冷水下锅，加 1 勺料酒、1 片姜和半段葱，大火煮开后撇去浮沫，焯 5 分钟后捞出，用温水冲干净。

锅里放少许油，油热后下冰糖炒出糖色，把焯好水的猪蹄倒进去，翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色。

然后加剩下的姜片、葱段、八角和香叶，炒出香味后加生抽和老抽，继续翻炒，让猪蹄上色。

接着加足量的热水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1 小时。

然后把泡好的黄豆倒进去，继续炖 1 小时，直到猪蹄变得软烂，用筷子能轻松戳透，黄豆也变得软糯。最后根据口味加盐调味，开大火收汁，让汤汁裹在猪蹄和黄豆上就可以了。

炖好的猪蹄胶质丰富，吃起来不腻，黄豆也特别香，家里人都爱抢着吃。

天冷的时候，就喜欢做这几样肉菜，不用复杂的调料，就能把肉的香味炖出来。每次端上桌，热气腾腾的，家里人吃得开心，自己看着也满足。

其实做饭不用追求多复杂的花样，只要食材新鲜，做法用心，就能做出让家人喜欢的味道。天冷了，不妨试着做这几样肉菜，让家里的餐桌多一份暖，多一份香。