暖到你的心坎里~嘉定这波贴秋膘宝藏店太香了（下）

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贴秋膘啦

寻味食欲之秋

秋风一吹

味蕾便开始想念温暖的滋味

趁着冬天还未打卡上班

小嘉走街串巷

为你制作了嘉定贴秋膘攻略

（上期戳这里）

让我们一起享用美食

把幸福感吃进肚子里

1

北京老门框爆肚四季涮肉（嘉定店）

牛百叶、牛肚仁

秋风乍起，正是贴膘好时节。源自门框胡同的百年老味——北京老门框爆肚四季涮肉，坚守“牛四样、羊九样”传统分割，每一口都是讲究。

爆肚，从来不是一道菜，而是一场“齿间的交响”。羊肚仁嫩如瑶柱，羊蘑菇头弹润饱满，肚领外哏里嫩，散丹脆中带韧。水爆更是关键：滚水旺火，秒秒计较，散丹5秒、肚领8秒……多一秒则老，少一秒则生，全凭老师傅手下真功夫。

秋意渐浓，围坐铜锅前，热气氤氲间，涮两盘鲜切羊肉，配几样地道爆肚，再来一块门钉肉饼……不仅暖胃解馋，还体验了一把老北京“一线天”胡同里的舌尖风流~

店铺地址：塔城路295号疁城新天地11幢115室

营业时间：11:00-24:00

2

双凤羊肉面

羊肉面、羊肉羊肚双浇面、羊肉锅仔

深秋的风裹着凉意掠过外冈的街巷，却吹不散那缕钻鼻的暖香。羊肉的醇厚香味混着香料与姜蒜的辛甜，从巷底那家挂着褪色木牌的老店飘出，勾得行人不自觉放慢脚步。30年的时光似乎没在这儿留下太多痕迹，斑驳的墙面映着暖黄灯光，推门便是此起彼伏的招呼声。

老板赵凤良的身影总在灶台后忙碌，不时翻动着锅里的羊肉。清晨运来的山羊肉，经清水浸泡去血沫，再加入香料，放入大铁锅中慢熬。火要文火，汤要清透，待肉质酥而不烂，趁热手工拆骨，冷却后切成片，每一片都浸着老汤的鲜香。

寻处角落的位置，一声“羊肉羊肚双浇面，多加蒜叶”。不一会儿，青花瓷碗端上桌，红汤浮着碧绿蒜叶，面条筋道爽滑，瘦肉软糯入味，没有一丝膻气。

他们家的羊肉、羊杂锅仔也是一绝，锅里咕嘟作响，羊肚脆嫩、羊肝绵软、羊血爽滑，汤汁翻滚着热气，被秋风吹过的身体在这个时候，得到了温暖慰藉。

一碗面下肚，浑身暖意融融。走出店门，巷子里的风也温柔了许多。

店铺地址：祁昌路268弄22号

营业时间：5:00-20:00

3

疆娃子

羊肉串、烤包子

还未走进“疆娃子”，那股来自西域的孜然香气便已窜入鼻腔。在南翔古猗园路，用烤鸽子和缸子肉来遵循“贴秋膘”的食俗，无疑是这个季节里最具风情的温暖仪式。

烤鸽子是秋日滋补首选，选材自新疆散养鸽，肥美多汁，撒上孜然和安集海辣皮子，香气浓郁袭人。羊肉串与架子肉更是贴膘硬菜——羊肉来自宁夏吃草长大的散养羊，肉串每日限量一百串，肉粒饱满；架子肉是在馕坑中烤得外焦里嫩的大块羊排，秋凉时吃起来格外过瘾。

想喝点暖身的，不妨试试缸子肉，只用新疆特有的黄萝卜与散养羊肉一同炖煮，除了盐什么也不放，汤头清甜暖胃；而冰泉水羊肉砂锅则以纯净水做汤底，清涮好羊肉，汤鲜肉嫩，清淡又滋养。

主食也毫不逊色，烤包子的馅料融合牛肉、洋葱与新疆南瓜，竟能吃出蟹黄般的层次感；薄皮包子现蒸出炉，皮薄汁多，不少食客称赞“不输隔壁南翔小笼”。就连看似朴实的馕饼与拌面，也格外筋道耐嚼，麦香淳厚。

店铺地址：古猗园路与沪宜公路交叉口西北140米

营业时间：10:00-次日1:30

4

鸿鹤饭店

红烧羊肉、鱼丸汤、老鹅煲

天一转凉，就想找些暖胃实在的美食。在华亭镇，开了27年的鸿鹤饭店便是这样一个去处。店面朴素，全凭一手家常味道，成了街坊邻里心中的宝藏小店。

作为招牌的红烧羊肉端上桌，香气就直往鼻子里钻！羊肉炖得酥烂，酱汁浓稠发亮，趁热吃一口，整个人都暖烘烘的。

他们家的鱼丸也是一绝，选用八斤以上的大草鱼纯手工制作，只加蛋清，一点淀粉都不放。汤看起来清清淡淡的，但喝起来特别鲜，全是鱼肉本身的滋味，鱼丸入口嫩滑，一点腥味都没有。秋天来上这么一碗，从里到外都舒坦。

秋天吃鹅正合适！店里的老鹅煲用的都是在对面葡萄园里散养的鹅，天天吃着掉下来的葡萄和青草。慢火炖出来的汤清澈见底，喝着特别甘甜，一点都不油腻。热乎乎地喝一碗，感觉这个秋天就没白过。

店铺地址：华旺路926号

营业时间：10:30-13:00；16:00 19:30

5

湘之味·牛腩煲（丰庄店）

牛腩煲、小炒黄牛肉、双色鱼头

牛腩煲、小炒黄牛肉、双色鱼头

贴秋膘总少不了热乎又扎实的美食，例如一锅咕咕作响、冒着热气的牛腩。在丰庄的街头巷尾，就有这么一家开了十来年的湘之味·牛腩煲。

店里楼上楼下两层，一到饭点就坐得满满当当。后厨锅铲翻飞的声音伴着阵阵菜香，那股现炒现做的烟火气，瞬间就能把食客包裹。

招牌牛腩煲是店里的秋日必点。 锅子咕嘟沸腾着端上来，香气扑鼻！里面的牛腩块大软烂，筋肉相连的部位带着胶质，入口即化。汤汁浓郁，咸香中带着一丝湘菜特有的辣，暖暖的，特别开胃。用这汤汁拌米饭，再夹上一大块牛腩，一口肉一口饭，秋日的满足感直接拉满。

如果人多，还可以点上几道让人猛猛扒饭的家常菜，像是鲜辣过瘾的双色鱼头、锅气十足的小炒肉，道道都很下饭～

秋风渐起，钻进这家热气腾腾的小店，点上一锅扎实的牛腩和几盘小炒，就是秋天最踏实、最幸福的慰藉。

店铺地址：丰庄路80号

营业时间：9:30-21:30

6

永盛楼

养生桑拿鸡煲、烧腊烧鸭

坐落在永盛里商业街区的永盛楼，是一家今年9月才开业的广式茶楼。

作为招牌菜的养生桑拿鸡煲几乎每桌必点，汤底口味有五指毛桃味、清补凉味以及石橄榄味。店家介绍说使用的是新鲜土鸡和五指毛桃、红枣、山药片、枸杞等食材。掀开锅盖，金黄的汤色格外诱人。盛上一碗品尝，食材的鲜美都混合在一起，回味甘甜，一碗下肚，整个人都暖了起来。

而在烧腊区的橱窗内，一只只油亮的烧鸭悬挂在炉上。经过腌制、吹皮、挂炉烧制等步骤的地道广式做法让鸭皮脆中带香，还透着一丝蜜甜，内里肉质鲜嫩多汁。搭配酸梅酱食用，肥而不腻，秋日里吃起来格外满足。

此外，店里还有不少广式点心，招牌红米肠的外层肠衣香脆可口，内馅则软糯香甜；脆皮乳鸽色泽红亮，香气馥郁；养生核桃包甜而不腻，富有核桃的香气。店家介绍说，待冬季来临，还会推出药膳羊肉煲等菜品。

店铺地址：沪宜公路3755-3号102

营业时间：6:00-23:00

@嘉定吃货朋友们

以上有你常去的店吗？

你还有哪些宝藏“秋膘补给站”？

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*本文非商业广告，仅供推荐参考。国定假日及特殊节日营业时间可能会有所调整，具体请提前联系店家确认。

通讯员：朱佳丽、毛佳凯、陆雨沁、罗春萍、杨心怡、王家俊

编辑：卢泽斌

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上观号作者：上海嘉定