秋日限定板栗烧鸡：甜糯温润的家常美味

秋风一起，大街小巷飘起糖炒栗子的甜香，总让我想起小时候母亲端上桌的那碗板栗烧鸡。金黄诱人的板栗浸透了鸡肉的鲜美，软糯香甜，而鸡肉又吸收了板栗的精华，鲜嫩多汁，那滋味成了我记忆中最温暖的秋日味道。

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板栗烧鸡是一道跨越多个菜系的传统名菜，在豫菜、鲁菜中都能找到它的身影。板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，具有健脾胃、益气、补肾和强心之效，而与鸡肉同烹后，更是香中带甜，甜中带鲜，风味极佳。

食材准备

主料：

• 鸡肉（整鸡或鸡腿）500克、板栗200克

• 鸡肉可选整鸡或鸡腿鸡翅部位，整鸡味道浓郁，鸡腿鸡翅更方便食用

腌料：

• 料酒10克、生抽20克、盐5克、生粉5克

调料：

• 葱、姜、蒜适量

• 生抽30克、老抽10克、冰糖15克

• 八角、花椒可选

制作步骤

第一步：食材预处理

鸡肉洗净切块，放入清水中浸泡30分钟去除血水。随后将鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐和生粉，抓匀后腌制20-30分钟。腌制是鸡肉鲜嫩入味的关键，淀粉形成的保护层能锁住肉汁。

板栗去壳是个技术活，生板栗用刀划十字口，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后就能轻松剥去外壳和内膜。剥好的板栗放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

第二步：鸡肉焯水与板栗预加工

锅中烧水，放入鸡肉、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯烫3-5分钟捞出。这样能彻底去除腥味，使汤汁更清澈。

有人喜欢将板栗油炸增香，在油温五成热时下板栗，炸至两面金黄后捞出。油炸板栗更加香味浓郁，也能保持形状不易煮散。

第三步：炒制与焖煮

锅中放油，先爆香葱、姜、蒜、八角等香料。随后放入鸡肉块，大火翻炒至表面微焦。

接下来是上色的关键——炒糖色。锅中加入冰糖，小火慢炒至融化呈红棕色，然后下鸡肉快速翻炒，裹上糖色。这一步让菜肴红亮诱人，也是饭店制作的秘诀。

烹入料酒，加入生抽、老抽调味，然后倒入足量热水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，慢炖30-40分钟至鸡肉软烂。

第四步：加入板栗与收汁

待鸡肉炖至八成熟时，加入预处理的板栗。注意板栗不宜过早放入，否则会过于软烂。继续炖煮15-20分钟，让板栗充分吸收鸡肉的鲜美。

最后开大火收汁，让汤汁自然浓稠，紧紧包裹在每一块鸡肉和板栗上。淋入少许淀粉水勾芡，使菜肴更加光亮诱人。

烹饪秘诀

板栗处理有技巧：剥板栗时一定要用开水浸泡，这样才能轻松去除那层苦涩的内皮。选购板栗时，不要买过于洁白或金黄色的，“以果肉饱满带少许黑点的为宜”。

火候是关键：上海1号出品总监胡翔分享：“鸡肉需先中火煸炒至表皮微焦，加入黄酒后立即关盖焖煮，才能最大程度去腥提香。”

地域风味变化：四川版板栗烧鸡会加入老干妈豆豉和花椒，而药膳版则会添加枸杞、白豆蔻等中药材，增强健脾补肾功效。

炖煮板栗烧鸡的过程中，满屋飘散的香气本身就是一种幸福。板栗的甜香与鸡肉的鲜美在热气中交融，仿佛把整个秋天的温润都炖进了这一锅。

夹起一块鸡肉，蘸满浓稠的汤汁，配上软糯香甜的板栗，那种多层次的口感与风味，总能让人忍不住多吃一碗饭。这不仅是味觉的享受，更是心灵的慰藉。