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tonight
夜读
赤日炎炎,高温肆虐。正是细菌快速繁衍,饭菜易变坏的季节。现今家里都备有冰箱、空调。隔夜的剩饭、剩菜绝无变馊之虑。而上个世纪五六十年代,我们最怕的就是 “三伏”里的高温日,它会直接影响到第二天的早饭。
那时候,煮晚饭都会把第二天的早饭带进。第二天只要将隔夜的米饭用开水一泡,配上酱菜、腐乳就可。天凉时晚上的剩饭,就留在锅里保存。天热时,则要将剩饭移入竹编淘米萝放到通风处,再打上半盆水连锅带饭浸入盆中靠水温来散热保存。
这样做通常能见效,但遇到气温太高或处置不当饭还是会变馊。
真碰上米饭变质,只要馊味不太大,还是会想办法把它消化掉。通常是先将馊饭倒入淘米箩,到水龙头下。借助水的冲力,再用手去松饭团,淘散了饭团,渐成单颗饭粒。随后如淘米般进行漂洗。漂走变质的粘液,滤去细碎。剩在竹箩里就是稍带馊味的饭粒。
将沥干的饭粒倒入锅中,添加适量的面粉、食碱、糖精,用水混合成厚稠的糊状。炉上支好平底锅,锅底薄薄地抹上些油。待锅底起烟时,堆叠几勺瓷羹稠糊,便可得小碗大小的面饼。锅里一次可做四、五个,饼中可清晰地见到米饭的身影,到饼底呈焦黄,便将其翻身再烤,直至两面烤熟为止。
不知是水的冲洗到位、还是放入食碱杀菌。反正吃这饼时馊的味儿轻了许多,奇妙的是食后竟没出现上吐下泻的中毒现象,更没为此去过医院。这饼有些焦香,松软里带点脆皮,咀嚼后口腔里留下了一丝糖精的甜味,成功帮助消化了馊饭。
消化馊饭,决不能把它等同于喜欢吃臭豆腐、臭鳜鱼的嗜好,它是种缺衣少食的无奈。
投稿可发至zfk@yptimes.cn
作者 | 杜祖德
编辑 | 顾金华
音频 | 罗敏瑜(复旦大学)
诵读 | 张怡晨(复旦大学)
视觉 | 邱丽娜 刘晶
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
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上观号作者:上海杨浦
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