小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”，很多人分不清，千万别再乱吃了

婆婆今年53岁，还没退休，平时和我们年轻人一样也是朝九晚五的忙工作，只有周末才有休息时间，自从前年公公去世，我和老公就搬回去和婆婆一起住了。

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平时我和婆婆很多生活习惯和饮食口味都不一眼，但是有一道美食确是我俩的最爱，那就是小龙虾。

今天周末，婆婆又做了一大锅小龙虾，端上桌一打开盖子，香味扑鼻，婆婆动作麻利地拿起一只，利落地拧下虾头，熟练地嗦了一口，然后专注地用筷子挑出里面那坨黄澄澄的东西，心满意足地放进嘴里，脸上洋溢着享受的神情。

“来来，快吃，这虾黄最香了，营养高得很！”她一边说着，一边又掰开了第二个。

而我，看着那团黄色的膏体，却下意识地皱紧了眉头。我吃小龙虾都是避开头部，只扯下虾尾，我看着婆婆嗦虾头忍不住劝道：“妈，那头里的东西不能吃，那是虾的屎和排泄物，脏，而且重金属都聚集在那里。”

婆婆的手顿了一下，脸上的笑容淡了些，语气却格外坚持：“什么排泄物，你们年轻人不懂，这叫虾黄！跟蟹黄一样，是精华。我吃了几十年了，你看我不好好的？味道特别香，扔了多可惜，你们年轻人啊，就是浪费！”

那么小龙虾虾头里的黄色部分究竟可不可以吃呢？这里面的物质又是什么呢？

我们常吃的小龙虾，只是它的小名，而它的学名是“克氏原螯虾”，这种虾并非本土物种，老家在北美洲的美国南部与墨西哥北部。它生命力特别顽强，对水温、水质几乎没什么要求，哪怕在污染浑浊的水域也能存活，再加上繁殖速度快，逐渐从原产地扩散到全球，最终在我国落地生根，成为如今餐桌上常见的水产。

很多人都说小龙虾脏，不健康，但其实小龙虾的营养价值也是很高的。它的虾肉是优质蛋白质来源，脂肪含量低，还带着钙、磷、铁、锌等矿物质，做法种类也很多，所以深受年轻人喜欢。

上世纪90年代前，小龙虾虽然已经有售卖，但是却没人愿意主动吃它，当时人们对小龙虾的了解太少，只看到它常生活在水沟、稻田里，就默认它“脏”，觉得吃了会生病，直接把它归为“不能吃”的行列。

另外它“出肉率太低”。小龙虾外壳坚硬，头大身小，能吃的虾肉只占体重的15%左右，剥半天壳，只能吃到一小口肉，性价比远不如河虾，对虾，自然没人愿意费功夫。

还有一点就是过去物质匮乏，调料只有盐、酱油、醋等基础款，烹饪手法也简单。而小龙虾本身带着一股土腥味，没有足够的香料和技巧去掩盖，做出来的味道寡淡又腥，根本勾不起食欲。

但是上世纪90年代初，情况开始逆转，随着生活水平提高，人们不再满足于“吃饱”，开始追求“吃鲜”“吃新”，愿意尝试以前没吃过的食材，小龙虾这才获得了被“尝一口”的机会。

那时候小龙虾价格便宜，买回来之后用大量辣椒、花椒压制土腥味，发明了麻辣小龙虾；用蒜末、蚝油提鲜，做出了蒜香小龙虾——多样的口味一下子抓住了人的味蕾，尤其是年轻人，把吃小龙虾当成了社交方式，夜市、大排档里的小龙虾摊渐渐排起了长队。

很多人吃小龙虾时，会纠结“虾头要不要留”，答案其实很明确：不建议吃。

小龙虾的身体结构：它的内脏器官，比如消化系统、肝脏、胰腺、鳃，全都集中在头部。鳃是用来过滤水的，容易吸附水里的污染物、寄生虫；而肝脏和胰腺是解毒器官，重金属、毒素很容易在这里堆积。

还有人把虾头里的黄色物质当成“虾黄”，以为是营养丰富的虾卵，其实那是肝脏和胰腺的混合物。这些器官本身就是“毒素聚集地”，吃了不仅没好处，还可能摄入有害物质。所以，虽然味道鲜美，但建议大家尤其是孕妇、儿童，尽量不要食用头

除了头部，小龙虾还有一个部位不能吃——虾线。我们之前提到过，小龙虾对生长环境不挑剔，因此它的虾线里也积聚着污物。

处理一只熟小龙虾时，首先拧掉虾头，剥开虾壳。然后，拿起刚才拧下的虾头，用顶部尖锐的虾枪在虾背上轻轻一划，再用手将虾肉掰开，就能轻松取出那根棕黑色的虾线。这个方法简单方便，无需借助任何其他工具，用小龙虾自带的“武器”就能搞定。

像现在这种深秋季节，我们通常会买盒装的即食小龙虾。它们冻在冰箱里硬邦邦的，吃的时候只需要提前一晚转移到冰箱保鲜室缓慢解冻。第二天，放入微波炉或锅里加热至沸腾即可食用。

这种即食小龙虾非常适合做拌面、拌饭，或者搭配一些蔬菜一起炒，味道都非常好。

而在每年春夏时节，我们则可以直接购买新鲜的小龙虾。这时不仅价格便宜，还能亲自挑选个大肥美的。处理新鲜小龙虾其实也很方便：

用剪刀从虾头约1/3处剪开，去掉里面的肝胰腺和虾胃。

捏住尾巴中间那片尾翼，轻轻一拧然后抽出，就能带出整根虾线。

将小龙虾翻过来，揪住腹部的小爪子轻轻一拽，就能连同虾腮一起去除。

全部处理完毕后，用盐水多清洗几次就可以下锅了。

当然，也有朋友担心活小龙虾会夹手，或者觉得自己处理不干净。其实，您可以直接购买处理好的虾尾。虾头本身可食部分不多，购买已经去除虾腮和虾线的虾尾，回家简单清洗后就能直接爆炒，制作各种口味，简单方便又实惠。如果是已经剥壳的龙虾尾，吃起来就更过瘾了。

最后，烹饪小龙虾时一定要注意，家里面制作小龙虾必须完全烹饪熟透。不要为了追求嫩滑而快速爆炒。由于小龙虾生长的环境可能携带寄生虫，所以清洗一定要彻底，烹饪时间要足够。您可以加些啤酒或清水，多焖煮一会儿。充分的加热能有效杀灭寄生虫，并降低食用风险。

另外我也想好了，既然这小龙虾的头不可食用，那我就在做之前直接把小龙虾的头处理干净，这样婆婆看不到也就不会觉得浪费了，朋友们觉得我这个办法怎么样呢？