山东
一说进补，很多人第一反应就是牛羊肉，温补固然好，但吃多了也容易上火，而且对咱们中老年朋友和想要控制体重的小伙伴来说，负担有点重。今天要给大家推荐的这3种鱼，价格亲民，味道鲜美，关键是它们都富含一种叫“硒”的黄金元素，堪称“秋补高手”！硒这东西，抗氧化能力强，对身体免疫系统特别好，秋天吃它，清淡又滋养，比大口吃肉可“聪明”多啦！
第一种“高手”：长得丑但很温柔的——安康鱼
安康鱼，可以说是鱼界的“丑萌”代言人，脑袋大嘴巴阔，长得有点随心所欲。但您可千万别被它的外表骗了！安康鱼肉质紧实，像蒜瓣一样，一根主刺，没小刺，吃起来特别过瘾，而且低脂肪、高蛋白，富含硒和胶原蛋白，是秋季滋阴润燥的佳品。
推荐食谱：安康鱼炖豆腐
这道菜是绝配，鱼肉鲜美，豆腐滑嫩，汤汁奶白，营养全融在汤里了，暖心又暖胃。
家常做法很简单：
1. 处理鱼肉：买回来的安康鱼肉切大块，用开水快速烫一下，表面微微发白后捞出，这样可以有效去除腥味。
2. 准备配料：切几片姜、几段葱，准备好几个干辣椒（不吃辣可不放）。豆腐切成适口的方块。
3. 开炖：锅里放点油，烧热后下葱、姜、干辣椒爆香。然后把烫好的鱼肉块放进去，轻轻翻炒几下。
4. 加水煮奶白汤：沿着锅边烹入一点料酒，然后立刻倒入足量的开水！记住，一定要是开水，这是汤色奶白的关键。大火烧开，你会看到汤汁慢慢变白了。
5. 下豆腐：汤色变白后，把豆腐块放进去，转中火，一起炖煮15-20分钟。等到汤汁浓郁，香味四溢的时候，根据口味加盐和一点点白胡椒粉调味，撒上点香菜或者葱花，就可以热乎乎地端上桌啦！
第二种“高手”：秋令时鲜肥美无比的——鲈鱼
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，秋天正是鲈鱼最肥美的季节！此时的鲈鱼，为了过冬积蓄了丰富的营养，肉质细嫩雪白，味道清香。它富含优质蛋白、维生素A、B族和钙、镁、锌、硒等微量元素，健脾益胃，对小孩和老人尤其友好，因为它的刺少，吃着安全。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
吃鲈鱼，最经典也最能保留其原汁原味的做法就是清蒸了，简单快手，零失败。
家常做法很简单：
1. 处理鱼：鲈鱼清理干净，在鱼身两面划几刀，方便入味和成熟。
2. 腌制去腥：在鱼身上和鱼肚子里抹上一点料酒，塞上几片姜和葱段，腌制10分钟。
3. 上锅蒸：蒸锅水烧开后再放鱼（开水上锅！）。把鱼放在盘子里，身上再铺几片新的姜片。大火猛蒸8-10分钟（具体时间看鱼的大小）。
4. 关键一步：蒸好的鱼盘里会有很多汁水，这个水比较腥，一定要倒掉！拿掉蒸烂的葱姜。
5. 激发香味：在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝、姜丝（喜欢吃辣的可以加点辣椒丝）。烧一点热油，油热到微微冒烟时，“刺啦”一声浇在葱姜丝上，瞬间香味就出来了。
6. 最后调味：最后，沿着盘边淋入适量的蒸鱼豉油（或者用生抽加一点点白糖和水调匀），一道鲜掉眉毛的清蒸鲈鱼就完成了！
第三种“高手”：北方人家最爱的——鲅鱼
鲅鱼，在北方人的餐桌上地位极高！它体型像一颗鱼雷，肉多刺少，就一根主刺，吃起来非常痛快。鲅鱼的营养价值同样不容小觑，蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸，尤其是DHA，以及我们提到的“硒”元素。秋天的鲅鱼最为肥美，用来做一道接地气的硬菜，再合适不过。
推荐食谱：酱焖鲅鱼锅边贴粗粮饼子
这道菜一锅出，有鱼有饼子，鱼肉被浓郁的酱汁包裹，咸香下饭，锅边的饼子下半截吸饱了鱼汤的精华，上半截又是焦香酥脆，简直绝了！
家常做法很简单：
1. 准备食材：鲅鱼切厚段，用葱姜、料酒稍微腌一下。准备一些五花肉片（增香利器）。和一小块玉米面面团（玉米面用开水烫一下，和得稍微软一点）。
2. 煎鱼：锅里多放点油，把鲅鱼段煎到两面金黄，盛出备用。
3. 炒酱：用锅里的底油，煸炒五花肉片出油，然后下入葱、姜、蒜、八角爆香。加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
4. 焖煮：烹入料酒、生抽，加入适量的水烧开。把煎好的鲅鱼放回去，加一点点糖提鲜，盖上盖子，中小火焖煮15分钟。
5. 贴饼子：趁着焖鱼的时候，把手蘸点水，取一小块玉米面团，在手里拍成小饼子，趁锅里的汤汁滚开时，迅速贴在锅边一圈，一半在汤上，一半在汤外。
6. 收汁出锅：盖上盖子，继续焖煮10-15分钟，直到饼子熟了，鱼肉入味，汤汁收浓。最后撒上点葱花或者香菜，连锅端上桌，气氛十足！
秋天进补，不必总盯着大鱼大肉。换换口味，尝尝这三种“水中珍品”，它们用独特的鲜美和丰富的营养，尤其是珍贵的“硒”元素，为我们提供更清淡、更智慧的秋季滋养。这个周末，就挑一种做给家人尝尝吧！
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