浙江
杭州转塘象山国际广场上，南方本地特色小吃商铺前，中国美术学院硕士研究生赵唯宏卖的北方大包火了。
从今年4月份摆摊至今，据说吃过他家包子的人都在讨论，到底是南方包子好吃还是北方包子好吃？
赵唯宏的摊位在杭州地铁六号线象山地铁C出口，象山国际广场旁有一大片空旷区域，来往的人比较多。
赵唯宏和父母每天下午5点出摊，4点多，第一位吃客吴女士从滨江乘坐地铁专门来拿包子。
“我是昨天在群里预订的，120块钱的包子，给朋友、邻居都带一点去尝尝。”吴女士说，自己老家山东淄博，在杭州生活26年，现在住在滨江浦沿。
最近她参加孩子的家长会，听一个家长说转塘这边有人卖北方大包，据说也是淄博人，应该就是北方人爱吃的家乡味。“我在这边生活这么多年，很少吃到老家包子的口感。”
还没等吃到家乡的北方大包，吴女士已经忍不住捂起嘴笑，“不是说南方的包子不好吃，只能说每个人都有家乡情结。”
出摊前，赵唯宏把我先拉进了他的客人微信群，这已经是他第五个微信群了，人数已经达到了400多人。
刚进群，群里就在讨论“南方大包和北方大包” 。
“肉包没啥好吃的，胡萝卜豆腐包的面皮有点焦了。”
“绝对正宗北方的馒头包子，我一个河南人一吃就吃出来了。”
“肉饼比其他地方吃到的结实，面粉有嚼劲。”，
“都好吃，我也喜欢去湖滨买南方包子，就是最近排队的人有点多。”
“老板（赵唯宏）居然敢在南方这些知名小吃店门口卖北方大包，胆子挺大啊！”
昨天下午5点不到，下起了小雨，赵唯宏和父母推着车来到广场前，原本在沿街商铺躲雨的人突然一哄而上，朝摊子围了过去，吴女士也想冲进雨里，赵唯宏一把拉住，“提前预订的不用这么急，他们是急着去排队现场买。”
赵唯宏每次会在群里发预订小程序，昨天卖是鱼香肉丝包，土猪肉包、胡萝卜豆腐粉丝包、糖三角、三黑馒头、杂粮馒头、小米红枣馒头、原味白馒头……
有人突然说，糖三角是什么？
赵唯宏发了一张图，三角形状的包子，里面包的是红糖。“北方人都知道糖三角，南方就比较少，即便有，里面可能包的是白糖，我们用的是红糖。”
5天前，一位住在古荡的大姐在网上刷到赵唯宏卖包子的视频，特意坐地铁转公交来到转塘，买了52块钱的包子回家。
“大姐买了大概20个包子，各种口味都有，她是杭州人，也是第一次听说糖三角，买回去尝尝。”
美院附中读书的两个女孩骑电瓶车赶来，冒着小雨排队买了三个牛肉包，“我老家在徐州，可以说是北方，也可以说是南方，毕竟徐州是秦岭淮河分界线一带，我吃过不少南方包子，还是喜欢老家的北方大包。”
赵唯宏老家山东淄博淄川，也是《聊斋志异》作者蒲松龄的家乡，前些年火爆网络的淄博烧烤大本营，距离他老家不到20公里。
赵唯宏家的北方大包有30种不同口味，牛肉、猪肉，鱼香肉丝、麻辣鸡丁，肉末土豆丝，小米红枣、胡萝卜豆腐粉丝、红烧肉、肥肠、梅干菜，几乎能上餐桌的菜，都可以调成馅，这些北方大包从选材到制作，基本出自赵唯宏的厨师父亲之手，老赵炒过10多年鲁菜，摆过摊，开过店。
前年，赵唯宏从中国美院非遗保护专业硕士研究生毕业后，选择留在杭州，目前在学校附近租了办公室，主要是组织研学。
听说独子要扎根杭州，今年老赵把老家的店铺赶紧转了手，带着老伴南下，陪着儿子在杭州创业。
对于南方包子和北方大包，老赵说，只能说每个人口感不一样，适合自己口感就好，不过吃到嘴里感觉确实不一样。
吴女士认为，南北包子面粉不同，南北方日照温差不一，面粉里的糖分不一样，北方面粉越吃越甜。
赵唯宏说馅料大有讲究。“比如土猪肉包，加了葱姜，拌料的时候放入一点点，吃起来更加有嚼劲，除去了腥味，但客人吃不出来葱姜味。红烧肉包里好几块大肉，每次都要熬制2小时以上，牛肉包里还会加一点点青萝卜，胡椒水等配料。，再比如胡萝卜豆腐粉丝包，豆腐我们会稍微煎一下，剔除水分。”
一位经常买土猪肉包的女生，一次在摊位前听赵唯宏说馅里有姜，她“啊”地一声，很惊讶，说自己从来不太会吃姜，赵唯宏笑了，“你前几天不是一直在吃？现在你已经能吃了！”
做过多年厨师的老赵对食材更讲究，他只选土猪肉，还去了好几家土猪肉店，反复比较。
有人说，从包子外观很难分辨南北差异。一位顾客吃完猪肉包说，“包子大小震惊到了我。”
赵唯宏说，通常北方包子更大，捏得圆润饱满，南方包子薄皮汤鲜，自己的包子面皮是65克，肉馅55克，包子共约120克。“包子摸起来手感也不一样，南方包子用酒酿的多，北方用的是酵母发酵。”
不管是北京的庆丰、天津狗不理，还是上海小笼包，广东叉烧包，不同地方的包子千差万别，口感评价也因人而异。
赵唯宏从中国美院非物质文化遗产与保护硕士研究生毕业，他的导师也是浙江省非遗专家，听说学生在卖北方大包，还特意到他摊位买来吃过。
“非遗专业包含很多内容，传统美食也属于非遗，我们现在做的手工包子也是，如果说我之前学的是理论，现在跟着妈妈学蒸包子、擀面皮、捏褶皱，才发现非遗在实际操作中的感受，我觉得只有理论和实践相结合，人间烟火气也会在人们的味蕾与口碑中一代代传承下去。我的导师也非常支持这一观点，对我做这件事很支持，我也非常感谢导师。”
他说，现在自己的主业是带队研学，带着孩子们去贵州、去南极，去看非遗和大国重器，参观过“天眼”，观摩过杭州的机器人、机器狗、城市大脑、良渚博物院、美院的黑神话悟空展等等。除了本职工作，未来也会继续研发更多包子馅料，还将在食养馒头等方向继续探索。
今年4月摆摊至今，赵唯宏除了每天帮父母打打下手，主要帮忙在网上做推广，他家的北方大包已经从转塘火到了双浦。
“双浦地铁口旁的一家网红菜市场，此前已经联系我了，专门给我留一个档口，不过我们还会坚持在象山这边摆摊。”
来源：橙柿互动·都市快报 记者 董吕平
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