英记楼历史还原，青岛地区粤菜饭店和广东早茶的鼻祖

英记楼，这个近些年又开始出现的名字，让不少人以为就是一家恢复老字号的糕点食品企业。或许只有老一辈的青岛人，或是在一些档案史料中才会知道，英记楼这个名字，在老青岛的餐饮发展史上，有着独特的厚重历史和传奇色彩。可惜，曾经的英记楼，已经消失了70年。

上世纪30年代，青岛作为中国当时的“一线城市”，城市各项发展迅速，餐饮业更是聚集了各种菜系与多国风情的餐馆饭店。

如今的中山路北段西侧近影，红圈位置就是曾经著名的英记酒楼

位于中山路劈柴院门洞南侧，就是曾经的英记楼旧址，它是老青岛十一家最著名的中式饭店之一，青岛地区的粤菜馆和广东早茶的鼻祖，故有将“英记楼”与顺兴楼、春和楼、聚福楼并列为四大餐饮名楼之一的说法。

作为青岛历史上最著名的粤菜饭店，英记楼在这座城市的餐饮史上有着重要的一笔，但作为酒店的历史却是模糊的，在一些网络资料中更是遍及着多种传说色彩，但没有看到任何确切的史料记载。

这张图片是多年前首次编写英记楼时，为迎合图文搭配而从网上偶然寻得，只是与店名重合，没有半点历史依据。图片近些年也被一直传播，其实与实际是不相符的，望慎用。

近些年来看到英记楼的一些介绍，由于某些媒体的不实误导，让这家老餐饮名店的历史大打折扣，这是很不应该的。而对于酒店的创办者则更是鲜有人知。

重新翻阅资料，以及一些对英记楼有所了解的老青岛市民的线索提供，虽仍得不到完整的答案，但一些琐碎的信息堆积而成，英记楼的历史也逐渐清晰。

这座岛城历史上曾经著名的一等饭店，实际和北方人，乃至京城御膳房的中式面点师毫无关系。它也不是专门做点心的，它的历史，就是一家纯粹由广东人在青岛开设的粤式特色饭店。

德占时期的山东街（今中山路北段），图片中间位置，从北向南第六个门洞，英记楼在此设店。

青岛市档案馆一份早期的档案资料中，1925年7月9日，原籍广东大埔的商人张景芬《就请求批准租地事给胶澳商埠局的呈》中，铺保人是其广东同乡，位于山东路（中山路）的英记楼，这是看到最早的英记楼的信息。

在另一份1931年的档案资料中，英记楼登记的名称为“广东英记大酒楼”，更加说明了英记楼自始至终的粤籍菜馆特征。

劈柴院中山路门洞的南侧，标示红圈的位置，1907年，广东人逄本生创办的英记酒楼在此开门纳客。

1935年，骆金铭所编著《青岛风光》，菜馆篇中所述：

青岛承袭德日递嬗接管而来，舍酒排间御料理外，中菜馆首推顺兴楼、春和楼、东华旅社、三阳楼、英记楼等数家，在德日管理时代，已有相当顾客，日人中餐，咸乐于此，迄今三十余年，店号既老，因之营业不衰。

按照老照片的立招位置，英记楼的原址就是现在的中山路160号和162号，如今已丝毫看不出这里曾是老青岛最著名的粤菜饭店。

英记楼的面积不大，一楼是大厅，二楼雅座。从上图中的店招中可以大致看出，它没有顺兴楼和聚福楼的气派，在几大名楼里应是最小的，但这丝毫不影响它的生意。除了拿手的粤菜，还有北方人难得一见的粤式茶点，食客不仅可以堂食，还可以打包带走，英记楼很快声名鹊起，顾客纷至沓来。

许多在青的广东人，对英记楼的粤菜及茶点风味更是赞不绝口。上世纪20年代以来，广东的一些商人北上来到青岛经商，对青岛这座新兴城市的发展，起到了一定的作用。随着粤商的增多，英记楼的生意也是愈发的红火。

在1937年青岛市政府招待处所编《青岛概览》中，对英记楼的特色介绍是：广东食品俱全。

1923年，康有为携家眷来到青岛，慕名到广东同乡开设的英记楼用餐，被其美味所吸引，遂成为英记楼的常客。他曾这样说：“一日不食英记楼，恍惚如日。”除了经常到英记楼就餐，他还会让店家按时送糕点至“天游园”康公馆，用以家眷食用或招待客人。康有为的爱徒梁启超曾于1926年来青岛与他议事，期间也随康有为多次品尝英记楼的茶点。

据史料记载，1927年3月28日，广东同乡及弟子、前清举人吕振文等，在英记楼为康有为举办同乡宴。在就餐过程中，康有为突感小腹不适，筵席还未结束，就匆匆返回天游园住所。三天后的3月31日凌晨，这位清朝维新派领袖、晚清著名政治家康有为在寓所去世。虽然到目前为止，学界对康有为的死因尚未有一致定论，但这一时间上的巧合，却为英记楼增添了不少神秘之感。

不知康有为的意外是否影响到了酒店的生意，但该段时期的萧条确实给酒店带来了冲击。1931年11月10日，英记楼掌柜逄本生致青岛市饭馆同业公会的一份《恳请解除危机以扶营业》的公函中，也道出了经营者的无奈。

本楼自民国二十年十一月以前所欠各号之残帐除呈交贵会办理偿还之外，承认者业经过半，唯鱼肉二行事前并未到会磋商，事后竟以强欺弱以众欺寡，又延律师诉诸法庭加罪与我，视我同人如同敌国。最恶者如同昨晨，以财压我，强行扣押货物嫁私......本楼以寡不敌众穷不敌富，只有听命服法而矣。

我在青经营历久，何曾亏累于人，不过近数年来市面萧条生意冷落，致有拖欠诸公之欵亦，无不还主义，于情于理不见得亏心......敬求贵会诸公尽力帮忙理解外，并烦转青岛市总商会主席委员秉公处决调解以挽危机并扶营业，此恩此德不胜感激。

中山路北段，红圈内可见英记酒楼的店招。

在青岛总商会的调解下，英记楼的危机总算有惊无险的度过。但转过年来，1932年，英记楼的管理者确实发生了变化。1932年6月26日的 《青岛时报》第7版 ，《英记楼新号启事》

启者：本酒楼现改由鄙人接办，已将内部大加刷新，由粤沪聘到上等名厨，按日精制时鲜粤菜、各种点心，以供各界宴会。房间雅洁，招待周到，用具消毒，讲求卫生，务求尽惬人意。今定六月十八日开幕，敬希各界光临，不胜荣幸。本楼主人启，中山一路一百一十号。

这位新掌柜，同样是广东人逄国福，此时，商号的登记信息也由广东英记大酒楼改为了英记酒楼。但这次的变更，或许只是一场无奈的做法，缓解一些矛盾和压力，给数年的不景气画一个句号。

逄国福，逄本生的一个远房亲戚，英记楼的真正掌柜实际还是逄本生。在1935年《青岛市饭馆业同业公会会员清册》中，英记楼的经理是时年57岁的逄本生，店员代表是广东人朱锦联，此时酒店登记的店员人数是18人。

在一份上世纪30年代英记楼菜谱中，可以看到酒店菜品的丰富，放到现在也是相当惊艳。

热菜：以鸡肉、鸭肉和牛肉居多，炒鸡柳、金钱鸡、炸鸡丝卷、杏仁鸡丁、核桃鸡、咖喱鸡、脆皮鸡、炸子鸡，挂炉鸭、罗汉扒鸭、清炖鸭、八宝全鸭、炒鸭片，蚝油牛肉、洋葱牛肉、糖醋排骨、咕老肉、笋炒冬菇、蚝油豆腐、烩什锦、等等。

海鲜：有清蒸桂鱼、红烧鲥鱼、烩鳝鱼、清汤西施舌等。

冷荤：广东酸果、油鸡、烧鸭、叉烧、皮蛋、腊肠、烧肉、卤猪舌、卤猪肝等。

汤类：有清炖花菇、鸡蓉粟米、草菇鸡片汤、冬菇肉片汤、鱼片汤、蛋花汤、滑牛肉汤、冬瓜盅等。

用料特选，翅鲍加大，并添烧烤。

英记楼是粤菜酒楼，并不是如今很多人以为的是专门做点心的。甜点是酒店每天早餐必备的，虾饺、烧卖、叉烧包、凤鸭大包、豆沙包等，样数不多，但制作精美、口味独特。茗茶每盅五分，每壶一角，小壶五分。

英记楼的点心明细中，没有如今宣扬的酒楼特色“鸭尾酥”。

高档粤菜，晨午茶点，英记楼不仅是青岛最早、最大、最有名的粤菜馆，也开创了广东早茶在这座城市的历史。

1935年有一篇广东人写的文章中写道，“中山路的英记楼固是粤菜馆最老的一间，居然能跟着时代而踏上青市第一流酒馆之列，这不能不算是我们广东人的颜色”。

劈柴院，江宁路34号，2007年（吴正中摄影）

劈柴院，江宁路34号院，离着英记楼不足百米， 逄本生就曾一直住在 这幢三层里院的二楼上。 逄本生，广东三水人，据其老邻居回忆，他有四位太太，却一生未有子嗣。逄本生年轻时 很是帅气， 浓眉大眼，高大魁梧，颇有些电影明星的气质，倒是 一点不像南方人的样子。其本人话语不多，却是极为和善，对人待物热情有加，没有一点大饭店老板的架子。

热心市民丁先生一家曾与逄本生相邻，丁先生的母亲还时常会给他讲一些英记楼以及 逄本生和他们家的故事。 逄本生 膝下无嗣，所以他非常喜欢小孩子。邻居家的，包括一些 邻居亲戚的孩子，闭店回家时，他时常会带些豆沙包和炒面等食品回来，逗孩子开心。

上世纪40年代后期，年事渐高的 逄本生将英记楼交给了同乡 曹俭打理，但他每天还是早出晚归的来到店里，关注着倾注半生心血的老店。

上世纪50年代广州食堂广告

1956年公私合营，英记楼和合兴隆等几家粤菜馆合并成了广州食堂，英记楼的厨师和店员也多去了这里，广州食堂位于潍县路42号，曾声名远播几十年的英记楼，逐渐从青岛人的记忆中淡去。

也就是在这一年，伴随英记楼驰名数十年的逄本生，也被分配到了广州食堂，担任类似于资方顾问一类的角色。但此时的他已染重病，加之一些变故导致的精神抑郁，年末的一天，逄本生在江宁路34号的住宅里离开了人世，享年78岁。据丁先生的母亲回忆，逄本生的晚年也很是凄凉，身边只剩下三太太，他去世后葬在了广东公墓。

合并后的广州食堂在一段时期里曾是老市区最大、最红火的酒店，文革期间曾一度改称“长征饭店”，后更名广东饭店，店里的叉烧包直到现在仍有很多老市民记忆犹新。上世纪90年代初，广东饭店随着国货公司的改扩建被拆除，原址成为国货公司新大楼的东门。

随着中山路及大鲍岛街区历史保护更新的推进，老街里也在不断地发生着变化。劈柴院大门南侧，如今，旧址仍在不时的变换着商家，那家最顶级的粤菜饭店却早已消失，成为城市的一段历史，非常可惜。

文章编辑参考：1935年骆金铭所编《青岛风光》，1937年青岛市政府招待处编印《青岛概览》、青岛档案馆、《广州文艺》周松芳：酒中八仙与青岛的粤菜馆等。

感谢热心市民丁先生提供的大力支持。

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