上海如何成为名副其实的咖啡之城

统计数据显示，截至2024年底，上海的咖啡门店总数为9115家，稳居全国首位。从熟悉的第三空间到无限的生活场景，咖啡文化已深度融入这座城市的肌理，生动诠释着上海的开放、创新、包容。

上海如何一步步成为名副其实的咖啡之城？10月30日揭幕的上海市历史博物馆原创新展“走！喫咖啡去——咖啡文化特展”给出了答案。本次展览打破传统“编年史”的陈列方式，以全球史、城市史、在地化三条线索带领观众回溯咖啡的全球传播史，探究咖啡馆对城市社交的重塑，并聚焦咖啡与上海城市记忆的联结、与本地生活的相融相生。这是首个以文物文献系统梳理上海咖啡文化的展览，展出的182件展品中近半数为首次公开亮相。

从“咳嗽药水”到城市文化符号

步入展厅，三个咖啡闻香瓶装置打开嗅觉开关，引导人们通过气味开启沉浸式观展之旅。从埃塞俄比亚高原的古老树种，到也门摩卡港的商船往来；从伊斯坦布尔第一家咖啡馆的人间烟火，到巴黎左岸文化沙龙的思想激荡——观众在阿拉伯咖啡壶与欧洲咖啡饮具的比照中追溯咖啡的起源，了解这一枚深色果实，如何以六个世纪的旅程完成从提神饮品到全球文化的蜕变。

上海市历史博物馆城市史研究部孙晓芝告诉记者，咖啡在申城的百年发展史，可以追溯到上海开埠次年，咖啡即进入市场，需拍卖购得。据1844年《OR7400各号验货》记载：19号船进口“枷榧豆”5包（每包70斤）。同年，上海华商行出口咖啡豆350斤。1853年，英租界花园弄（今南京东路）的老德记药房出售咖啡。因为最初不习惯咖啡的苦味，人们将其称为“咳嗽药水”。根据《点石斋画报》记录，国人一度认为咖啡是未知的、甚至是危险的。但很快，海纳百川之城便接受了这一新鲜事物，咖啡成为沪上都市时尚。中国最早的西餐烹饪书籍、1885年出版的《造洋饭书》，将coffee译作磕肥。1892年，《益闻录》第1191期中记载了咖啡的饮用方式和功效。作为中国最早传播农业科学知识的刊物，19世纪末于上海创刊的《农学报》在第11期至14期连载文章《加非考》。1910年，商务印书馆发行的《上海指南》将“咖啡”列为游沪的项目之一……

象征现代生活方式的咖啡馆随之涌现。展览显示，上海开埠之初的咖啡馆出现于外国人在沪开设的旅馆，咖啡只是作为吃西餐后的饮料。比如，礼查饭店咖啡馆。不久，国人也加入到经营的行列。以杏花楼为例，其前身便是一家咖啡馆——1851年，广东人胜仔在上海虹口开设了一家夜宵店，这家店在1876年改名为生昌架啡馆。1877年又改名为生昌番菜馆，1883年迁至福州路，改名杏花楼。

电影院亦多设“附属咖啡室”。郑振铎在1939年初的日记中写道，两月内“品咖啡”6次，“喝茶”4次，其中频频出现了大光明戏院的光明咖啡馆。

见证进步思想在交流中的孕育

事实上，上海的咖啡馆与文化人士紧密相连，是汇聚智慧与想象的熔炉，见证了进步思想在交流中的孕育。

1922年，田汉创作的话剧《咖啡店之一夜》以沪上咖啡馆为背景，讲述知识青年在爱情与理想中的挣扎。该剧由上海艺术剧社上演后轰动，奠定咖啡馆“新文化空间”形象。

1932年夏，洪深、周剑云于霞飞路D.D'S咖啡馆约见夏衍等三人，聘为编剧顾问，揭开“党的电影小组”序幕。该咖啡馆也是李富春与阳翰笙商谈左翼合作之地，更是地下党负责人秘密会面据点，是关键历史事件见证地。

犹太人所开“公啡”咖啡馆，是左联重要筹备地。鲁迅、冯雪峰、夏衍等曾在此讨论纲领。鲁迅日记多次记载与友人在多家店“饮加非（加菲）”。1934年，萧军、萧红抵沪后，他在内山书店初见，随即带至咖啡馆长谈其小说稿《八月的乡村》《生死场》。1933年，他通过便条约茅盾于“白俄咖啡馆”会晤神秘来客。

20世纪40年代，词人陈蝶衣主持上海大中华咖啡馆，时任《春秋》《海报》主编的他还将编辑室迁入咖啡馆。因座上客多为文艺界人士，特辟专栏“咖啡座谈”。

在上海，咖啡并非只一味继承，也不断创新，奋力追赶时代的脚步。比如，1935年，张宝存创立的“德胜”（商标“C.P.C.”），从巴西、印尼进口生豆，经炒制拼配后售卖，是近代上海乃至全国唯一咖啡加工厂。上海解放后，德胜历经公私合营，“C.P.C.”商标改为“上海牌”，标志性红罐咖啡诞生。作家任溶溶自称咖啡迷，曾记每日上班前至“上咖”饮咖。“上咖”不仅是几代上海人的美好回忆，还帮助云南咖啡改进烘焙技术和包装，打开了其销路，使中国咖啡的味道不输进口咖啡。

融入烟火日常，为海派增色添彩

咖啡不只在咖啡馆，还融入市井生活，为海派文化增色添彩。从现场展出的老照片可知，在没有各种咖啡器具的年代，上海人用最原始的方法煮咖啡：用纱布包着咖啡粉，放在钢盅锅子里用开水煮。有时还会再用滤纸过滤一遍，使口感更纯粹。咖啡需与水交融才能释放风味，水质影响着咖啡口感。亮相展厅的近代先施公司出品净水器，无声诉说着上海人对品质的追求。

如今的上海，咖啡的菜单一直在翻新，早已超越一杯饮品的范畴，成为彰显城市人文温度与创新活力的重要名片，链接着艺术、生活与未来。

这是对咖啡文化的梳理，更是对海派精神的诠释。近年来，上历博积极响应新时代对文化事业的新要求，关注城市人文记忆与市民精神需求。10月30日至11月2日，博物馆庭院化身室外“咖啡空间”，在金秋时节带来“第五届广场咖啡嘉年华”，近90个各色摊位为历届之最，汇聚各色连锁及独立的咖啡、茶饮及生活方式类品牌，让人们在观展之余感受百年建筑里的咖啡飘香。

以“特展+市集”为观众打造更丰富的咖啡文化之旅，上历博还以此次展览为契机，推动更多跨界合作项目。比如，携手Nespresso、曹鹏公益基金会，以回收咖啡渣为原料制作环保长椅，在椅背部分用自闭症儿童画作点缀，在推广环保理念的同时，让孩子们用画笔与这座城市、这个世界对话。目前，公益长椅已亮相永源路，并将在未来陆续出现在上海各区，为城市公共空间增添一抹亮色。

该馆还与中旅旅行华东区域公司合作推出“跟着展览去旅行”产品，集文化、学习与社交于一体，打造独具特色的文旅线路，加强地域文旅互动。以咖啡为主题的旅行活动将覆盖上海、海南、云南、浙江等地，包含短线、长线、深度游及体验游等多种形式。“未来，我们将持续以展览为核心推动文旅商融合，重构自身公共空间叙事逻辑，更打破博物馆的物理边界，赋能日常生活和城市发展。”上历博相关负责人说。