四川
“豌豆尖老了的不要”
“错过了等一年”
作为四川人的“心头爱”，
豌豆尖是餐桌上不可或缺的时令美食。
豌豆尖这么受欢迎？
“新鲜豌豆尖水分含量高达90%，口感鲜嫩，被称为低热量蔬菜，每100克仅含21.6千卡。”四川省人民医院临床营养科医师指出，豌豆尖富含维生素A、钾、类黄酮、多酚、原花青素和叶绿素等多种营养物质，具有抗氧化、抗炎、平稳血糖的作用。
“豌豆尖作为冬季少有的深色绿叶蔬菜，多吃可以保证对人体绿叶蔬菜中含有的矿物质等营养成分的摄入。”豌豆尖富含的营养物质，在叶片中的含量高于卷须和茎中，因此日常挑选豌豆尖应选择叶片饱满、鲜嫩的豌豆尖，尽量即买即食，避免久放。同时，为避免营养成分在烹饪过程中大量流失，要先洗后摘，烹饪时少油少盐、急火快炒或短时热水焯烫，断生后即可食用，减少高温对营养物质的破坏。
豌豆尖试试这样吃
营养保留更好
豌豆尖的花语是——老的不要。吃豌豆尖一定要选鲜嫩的，老的豌豆尖不好吃，而且吃多少就买多少，不可多买囤菜。
这不仅仅是因为贮藏时间久了会导致营养流失，还因为豌豆尖很容易失水变蔫巴，被采摘后的豌豆尖只要过夜存放就会变得软趴趴，垂头丧气，口感也会变差。
为了留住豌豆尖的美味和营养价值，烹调方面也得注意。
1
先洗后摘
买回来的豌豆尖别急着摘，最好先用清水洗干净后再摘，并且尽量用流水冲洗，不要长时间在水中浸泡。这样能避免水溶性维生素流失，最大程度地保留更多营养。
2
快速烹调
豌豆尖富含的维生素 C、抗氧化成分等都比较怕热，为了尽可能地减少营养损失，一定要快速烹调，尽量缩短豌豆尖的受热时间。
比如炒豌豆尖的时候采用急火快炒的方式，做汤最好等开锅了再放进去，吃面吃粉的时候就在出锅前丢进锅里即可，吃火锅时烫 10 秒左右就行。
3
不要反复加热
菜肴做好以后尽快食用，现做现吃，不要反复加热，避免营养成分随着菜肴储存时间延长和反复受热而丢失。
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