全新回归！无锡人熟悉的这口甜！

从家庭作坊到非遗品牌

从街头售卖到门店销售

无锡人熟悉的“小阿姨甜酒酿”

以全新的面貌回来了！

2013年

“小阿姨甜酒酿”

入选无锡市非物质文化遗产名录

由于种种原因

缺失多年的非遗铜牌

近日终于补发到了

新传承人手中

说起“小阿姨甜酒酿”

不少无锡人都很熟悉

2022年

“小阿姨甜酒酿”的手工制作者谢彩珍

因病在睡梦中离世

这份甜蜜由此断档

2024年，谢彩珍的外甥彭益民决定接过衣钵，延续这门传统技艺。起初，他在家中维持原有的小作坊，坚持手工制作。凭借小姨夫王振宇拿出的珍藏酒曲配方，以及彭益民夫妇的辛勤劳作，这一口甜糯不仅唤回了老街坊的记忆，也赢得了新食客的赞誉。筹备许久后，今年10月，“小阿姨甜酒酿”在梅里古镇开设了首家门店，并计划于下个月正式营业。

淘米、蒸煮、拌曲、入缸，经过30多个小时发酵，甜香才会飘出。“除了发酵环节使用机器来实现精准控温，其余工序全靠手工。”经过多次实验，彭益民选定东北五常糯米作为原料，用它制作出来的酒酿颗粒感强、口感更佳，但浸泡糯米所需的时间更长，彭益民夫妇俩从早忙到晚，一天只能出品百来份。

如今，梅里古镇店试营业一个月，反响热烈，得到了新老顾客的一致好评。“卖得好的时候，不光当天的酒酿被一抢而空，甚至把第二天的备货都卖完了。”

在坚持传统手艺的同时，彭益民夫妇在酒酿风味上下了一番功夫。除了畅销的经典原味，桂花、玫瑰、桑葚、火龙果等创新口味也受到了顾客尤其是年轻群体的青睐。

此外，甜米酒，以及酒酿冰豆花、酒酿冰酥酪、酒酿小圆子等季节性风味的衍生产品，也丰富了食客们的选择。

“甜酒酿是无锡人的味道，我希望它不只留在记忆里，还能走进更多人的生活。”彭益民说。他计划将品牌拓展到南长街、惠山古镇等景区，让更多人能品尝到这一口地道的“无锡味道”。

除了经营门店，他还积极参与社区活动，教市民如何自制甜酒酿。“这门手艺其实不复杂，但要做得好，就要懂米、懂温度、懂时间。”在他看来，非遗技艺只有走进寻常百姓家，才能真正焕发生命力。

记者：蔚来

责 编：何白

校对：缪敏

编审：俞纯

来 源 ：江南晚报