中式炸鸡门店狂飙71%：有人翻红，有人掉队

总第4384期

作者 |餐饮老板内参内参君

编者按

「品类报告」是餐饮老板内参出品的系列研究报告，专注细分品类，并定期推新。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未来走势。本期，我们关注重新翻红为“当红炸子鸡”的品类——中式炸鸡。

滚烫肉香与孜然、椒麻的复合味道，包裹在金黄酥脆的外皮下。中式炸鸡，曾隐身于校门口的摊位、社区街角的橱窗，是无数国人记忆中性价比最高的“解馋”选择。

但在西式快餐、韩餐等异国料理成为中国餐饮消费潮流的近10年中，中式炸鸡的舞台随之暗淡。

2022年末-2023年，国潮风起，“新中式+”在餐饮行业成为创新利器，一众中式炸鸡品牌借着东风翻红。

从街边小吃到国民品类，2025年，中式炸鸡不再是西式快餐的平替，也不再只是街边摊位的“油炸小吃”，而是在以更加鲜明的中国味道向餐饮市场宣告：

中式炸鸡连锁品牌，正重新定义炸鸡潮流。

2022年末至2023年，“新中式”风潮席卷餐饮行业，国潮当道，中式炸鸡品类强势崛起。

根据餐里眼研究院数据统计，2025年中式炸鸡品类门店总数约为20000家。从增长情况来看，中式炸鸡2022年-2025年呈现连续增长趋势，其中2022年门店增长达到100%，2023年增速为71%。

品类火热也带动了品牌快速发展。在品牌格局层面，市场已初步形成以临榆炸鸡腿强势领跑，满巍明生炸鸡架、虎头炸、老韩煸鸡等紧随其后的“一超多强”态势。

然而，即便是头部品牌，其市场占有率也依然有很大增长空间，当前市场仍处于高度分散、“有规模无垄断”、“有品类无品牌”情况。从中式炸鸡门店形式来看，绝大部分门店为个体店或个体摊位，虽分布较广，但品牌化程度低。

据中国烹饪协会数据显示，2024年中国鸡排炸鸡门店数量已超过17万家，显示出巨大的市场潜力；根据相关数据整合，2019-2024年，中国炸鸡行业市场规模由3000.66亿元增长至4796亿元，期间年复合增长率8.13%。预计2025-2028年，我国炸鸡行业市场规模将增长至9216.63亿元。

在这之中，中式炸鸡的份量不容小觑。

餐里眼研究院数据统计，2019-2024年间，中式炸鸡市场份额逐年稳步提升，其中2022年国潮风起，中式炸鸡品类进入快速增长期，市场规模估算达到1000-1300亿元。此后，资本密集进入、头部连锁崛起，市场持续爆发，2024年品类市场规模估算已接近1700亿元。

区域来看，中式炸鸡扎堆下沉市场，以江苏为主要阵地。

餐里眼研究院数据显示，中式炸鸡品类主要消费区域以华东为主，聚焦下沉市场。目前华东地区中式炸鸡门店占比最高，达到38%，其次为华北、华中、东北地区。

另外，三线及以下城市是中式炸鸡品类发展主阵地，全国超过55%的门店分布于此，其中三线城市占比最高，达到27.4%。这之中，江苏、河北、河南的县域城市中式炸鸡门店数量比重最大，江苏中式炸鸡门店数占比最高达到15%。

虽然中式炸鸡实现了大步快走，但，整个品类依然存在“断档式发展”。

餐里眼研究院数据显示，全国94.1%的中式炸鸡品牌，门店数量在5家以下；仅有1.3%的中式炸鸡品牌，门店数量超过50家。

在这其中，临榆炸鸡腿以5000+店的规模遥遥领先，满巍明以880+门店排名第二，虎头炸、老韩煸鸡、咏巷炸鸡、延庆观炸鸡头炸有300+门店左右。更多的品牌，则是散落在各个地区的小型区域连锁或单店规模，甚至没有牌子的夜市流动小摊。

也就是说，如果按照门店数量来看，临榆之后，呈现了“断档”状态。市场上较少存在1000-5000家店的中式炸鸡品牌。品类依然存在“小散乱”的状态。

根据餐里眼研究院数据统计，全国中式炸鸡品牌价格带集中在15-25元，其中24元为中式炸鸡人均消费平均数。

从中式炸鸡客群画像来看，18-35岁青年消费者购买占比极高约80%，是中式炸鸡品类购买主力军，也是当前大消费行业购买力最高的群体；其次为13-17岁青少年以及0-12岁儿童，占比综合约17%，虽较低，但正逐年提升。

在消费者购买意愿及选择理由统计数据中，当前购买中式炸鸡的消费者主要看中口味、性价比及品牌口碑。值得注意的是，消费者对卫生状况及食材新鲜度的看中程度较低。不少消费者详细描述对该品类的态度为：“好吃就行，默认不健康。”

整体来看，中式炸鸡的市场普及与品牌价值升级仍有很大上升空间。

除了风味，中式炸鸡各个品牌，也不断朝着“场景驱动”和“价值多元”的方向做“价值跃迁”，让品类从“好吃”，到“吃好”，这也是品类进化的必经之路。

在品牌辨识度层面上，不断提高：

老韩煸鸡线下门店采用新中式风格设计，2025年品牌视觉全面升级；临榆炸鸡腿，打造了以“秦朝士兵”为原型的“榆宝”IP，深受年轻人喜爱。

在消费场景层面上，持续拓展：

打造“炸鸡+”升级，搭配精酿啤酒、特色饮品（如中式茶饮、气泡水等）、小食（如薯条、蔬菜沙拉等），打造“正餐化”或“微醺小酌”的消费场景，提升客单价。

在选址层面上，完成升级：

从街头巷尾、夜市地摊，到向着更高端的场域进军。中式炸鸡开进商场，是一次成功的“鲤鱼跃龙门”，它意味着品牌完成了从街边流量型生意到商场品牌化的运营的转型。

同时，选址的升级，也从侧面“升级”了中式炸鸡的客群，让更多年轻人看到了品类的新价值。

在营销层面上，走向年轻化：

摒弃了传统炸鸡的“苍蝇小摊”气质，实现品牌化的中式炸鸡，也更加注重很年轻人的链接。比如临榆炸鸡腿将品牌目标锁定在18-35岁年轻人，其“榆宝”IP形象不仅在社交媒体上被广泛二次创作，还成功将炸鸡融入年轻人的日常社交语境。

总之，中式炸鸡的价值升级，是一个系统工程。要求品牌从“产品、体验、品牌、运营”多个维度同时发声，将自身从一个单纯的“路边小吃”，重新定义成一个承载着中国口味、现代体验和文化情感的休闲餐饮品牌。

最终，也会让消费者心甘情愿地为超越食物本身的价值付费。

不过，虽然中式炸鸡打了一场漂亮的翻身仗，一批有创新能力的扛旗者跑出，但整个品类来看，暂无绝对垄断者，这意味着消费者在做购买决策时，并没有一个像“肯德基/麦当劳”之于西式快餐那样的默认选项，选择是高度分散的。

同时，一些曾名噪一时的中式炸鸡品牌们，在后续发展也不如人意。

比如，2023年获得天使轮融资的“腿老大”目前门店数仅有9家，而早在2023年8月，其官方微信发文已经发展到50多家，并开启联营模式，准备发力连锁；解忧婆婆总门店数仅60余家，远未达成2024年突破500家的开店目标；河南诞生的延庆观炸鸡从去年开始频频关店，公开数据显示只有不到300家门店，相比2023年底的360+店只减不增；虎头炸也在今年年中按下“全国扩张暂停键”，官宣暂停多地加盟，以供应链先行的策略，聚焦长江以南区域。

此外，品类同质化问题也依然十分严重。

餐里眼研究院数据显示，消费者在餐厅或外卖中吃到的中式炸鸡，约有68%来自于中央厨房或工厂预处理过的半成品。这之中，绝大多数品牌的供应商、腌料厂、设备商集中于少数头部供应链企业。

供应链同质化，同时也带来产品同质化，产品同质化又导致品类低价内卷，而当价格战纷飞，“第二份半价”“9元4个腿”等促销手段，不断强化消费者心中“中式炸鸡就该便宜”的品类认知，更进一步影响品类价值，使得整个中式炸鸡品类陷入同质化怪圈，不断恶性循环。

中式炸鸡品类，从老年期回归青春期，又正在迈向全新的成年期。老旧与新潮并行，品类的下一程，答案写在“升级”二字里。

从目前品类整体发展态势来看，头部连锁品牌已然开始通过持续的产品创新、体验升级、包装叙事等新潮手段提升品牌，并将更有价值感的品牌呈现给市场，向消费者传递“好的中式炸鸡应该是什么样”，共同将品类拉升至下一程。

短期看，中式炸鸡品类竞争将愈发激烈，同质化与价格战问题仍是关键挑战；中期看，品类洗牌过程中，拥有后端供应链支撑与独特价值的品牌将进入快车道；长期看，中式炸鸡下半场，“品类冠军”必然属于能够开启“中国味道新价值”的品牌。

未来，中式炸鸡市场将从野蛮生长的草莽时代，进入精耕细作的新阶段。从产品力到品牌力，从单店模型到全国布局，从流量争夺到心智占领，围绕“价值”二字展开的每一环节，都将成为决胜关键。

「关注“餐企老板内参”公众号，后台回复“中式炸鸡”，一键获取完整版报告。」