在唐代马球场遗址上盖起的原福州军区后勤部食堂轶事与趣闻

1999年，福州市考古工作队在城北的中山路一带地下三米处，发现了一处唐代马球场的遗址，顿时引起轰动。据考证，此唐代马球场遗址大约是公元700年左右修建的，距今已有1300多年的历史了。

福州中山路北部，有孙中山纪念堂，还有冶山和欧冶池等等历史遗存，还有一处福州六十一坊之一的“丽文坊”。如今又挖地三尺，让一个一千多年前的唐代马球场重见天日，这一块土地真的是宝物成堆呀！

中山路这一带，对于我们曾经福州军区后勤部大院的子弟们，是再熟悉不过了。因为，我们很多人曾经在这里与父母居住生活了十余年（从1956年开始）。直到1970年，小伙伴们才告别了这块藏龙卧虎之地，与父母随后勤大院搬到福州西北部的梅峰乡下去了。

1956年底，福州军区后勤部搬进中山路大院，大院门牌号码是中山路23号。当年全国很多省市都有“中山路”，福州的中山路，因为马路尽头有一座“孙中山纪念堂”而得名。

后勤大院搬进中山路大院后，陆陆续续有近千人（干部、战士、家属小孩）住进了中山路大院。为了保证这近千人的吃饭，大院以最快的速度，建起了三个军官食堂。所谓军官食堂，就是大院干部和家属小孩吃饭的地方。那个年代，部队大院家家户户平日里几乎都不开伙做饭，都是吃食堂。偶尔星期天改善伙食，才会从菜市场买一些鸡鸭鱼肉，自己在家做做，但主食还是到食堂去打。

后勤大院当时建了三个食堂。第一食堂地址在大院中山路与纪念堂大门外广场的西南角（就在挖掘出来的唐代马球场遗址上），主要供大院的一级部长、二级部长和其它干部及家属孩子吃饭；第二食堂地址原来在第一宿舍区，后来搬到欧冶池大礼堂边上；第三食堂地址在中山路东边小车班旁边，主要供大院科长和其它干部及家属孩子吃饭。

第一食堂最大，最气派，饭厅和操作间非常大，因为吃饭的人最多，首长也多，听说伙食也最好。我曾经在第二食堂和第三食堂吃过饭，伙食一般般。1969年后勤大院开始往农学院搬迁，第三食堂第一批搬到农学院。原来在第三食堂用餐的人全部并入第一食堂，我们才有幸来到第一食堂吃饭，伙食果然不错，名不虚传。

当年，大院管理部门为了不让分别在各个食堂吃饭的人到处乱窜食堂，专门把三个食堂的饭票菜票分门别类。同一种饭菜票只能在一个食堂打饭打菜，如此有效地管理了食堂的供应量。食堂的饭菜票是永久性的，非常简单：饭票有一斤、半斤和一两；菜票有一角、五分和一分；除了饭菜票，还有馒头票和发糕票等。

食堂的编制基本上是一个管理员，负责食堂全面管理；一个会计，负责食堂财务、账目和卖饭菜票；一个上士，负责买菜；一个炊事班长，负责管理炊事班的几个战士；五六个战士，负责做饭和烧火打杂；两三个义拔（地方老师傅），负责炒菜和加工面点。

记得我们第三食堂有一个“义拔”，五十来岁，人精瘦精瘦的，叫林善灵，见到我们男孩子就喜欢满口胡言。他专事炒菜和打菜。我们听他吹嘘自己“有步”（福州话意思会功夫），解放前曾经一个人打跑了四个警察（解放前警察地位很低，是当差中最低级的），也不知道是真是假。反正他是我们食堂炒菜的大拿。那时候，战士不会炒菜，只好从地方上请大师傅。

那个年代，部队生活也是非常一般。食堂里的主食以大米饭为主，还有稀饭、馒头、发糕、米糕，偶尔会吃包子和饺子。菜品只有三类，纯蔬菜每份五分钱；豆腐、猪血、豆类和瓜类等每份一角；荤菜肉鱼蛋等每份一角五分到两角。两角钱的菜是食堂菜品中的天花板，一般都是糖醋排骨和油炸黄花鱼之类的。像鸡鸭牛肉之类的菜品，在平日里是绝无仅有的。只等到了过年过节给每位军官加一份免费“节日菜”（成本每份三角），才能见到鸡啊鸭啊牛肉啊什么久违的高档菜品。

军官食堂只允许干部和家属孩子打饭吃饭。大院的战士（包括为办公室打水扫地服务的公务员）都到警通连的食堂吃饭。大院小车班的司机例外，允许他们在军官食堂吃饭。自己买饭菜票。

食堂里摆了很多八仙桌和板凳，还有一圈碗柜。很多年轻干部下了班就直接到食堂打饭，然后就在饭厅吃饭，吃完饭把碗筷洗了搁在碗柜里，然后在再回家（宿舍）。家属小孩也可以在食堂饭厅吃饭，当年有一段时间，很多大院小孩放学后，就背着书包到食堂吃饭，非常方便。但大多数人家都是拿着饭锅菜盆，到食堂打饭打菜然后回家吃。

再说说两件发生在食堂里的趣事吧！

当年中山路大院的第一食堂里，曾经出现过“硫磺熏馒头”的趣事。当然，食堂工作人员用硫磺熏馒头不是偷偷摸摸的，而是堂而皇之公开的。用化学品熏馒头的目的，居然是为了增白；增白的目的，是为了馒头好看。大家知道，那个年代，供应部队的面粉都是“标准粉”，也就是普通面粉。标准粉做出来的面食比较黑，不像精粉做出来的面食那么白。为了把标准粉做出来的馒头“变白”，不知道是食堂里的哪位“化学家”出了一个主意：用硫磺熏。你还别说，用硫磺熏出来的馒头还真会变“白”。当然不是精粉馒头那种雪白，而是白里透黄。更有趣的是，硫磺熏馒头，硫磺也不争气，不能把馒头从里到外熏透，只能刚刚把馒头外表熏白（一两毫米），馒头里面还是原色。这种馒头一口咬进去，如同“银包金”，应了一句俚语——“驴粪蛋子，外面光”。

硫磺熏过的馒头，且不说品相没有什么根本改观。硫磺熏馒头会不会对人的健康产生什么影响，应该是毋庸置疑的问题吧？那个年代，部队食堂对食品安全的要求也很严格，但这种使馒头变白的不可取的方法，发明人和使用者，显然是不知晓危害的。第一食堂应该是尝试过这种“熏蒸”方式的，我们第三食堂因为没有这个技术，没有金刚钻，不敢揽瓷器活，所以没有熏过。各位当年在中山路第一食堂吃过馒头的看官，不知道有没有这个印象，吃过这种硫磺馒头。据说当年还是“技术革新”，好在革新的时间不长。

再说说另一件趣事，也是与食品安全有关的。后勤大院搬到农学院后，机关干部用农学院原来肥沃的土地种了不少蔬菜，收获的蔬菜会送到食堂。有一次，由于干部送到食堂的蔬菜没有处理好，差一点捅了一个天大的娄子。一天早上，干部们把收获的韭菜送到食堂，食堂一看韭菜非常多而且新鲜，就准备吃饺子。食堂忙活了半天，一大盆猪肉韭菜馅儿也拌好了，面皮也擀好了，就等着包呢。突然食堂外急匆匆地跑来一个干部，说他们早上送来的韭菜不能吃，因为昨天下午刚刚打了敌敌畏农药（杀韭菜蛆虫）；早上割韭菜的人不知道打农药一事，把韭菜割了就送到食堂来了。

食堂人一听，先是大吃一惊，接着大为光火：十几斤猪肉已经剁成馅儿了，你说里面韭菜刚刚打了农药，这饺子是包还是不包啊？不包，浪费十几斤猪肉（食堂自负盈亏），到哪里找补？包了，吃了饺子中毒可不得了，责任算谁的？犹豫半天，结果最后一合计，一咬牙，还是把一大盆饺子馅儿全部倒掉，连当猪饲料都不敢。后来大家都私下里埋怨那个报信的干部，如果不说，没准没事儿呢！但话说回来，一旦出事，后果非常非常严重！

一个唐代马球场遗址引出我们后勤大院当年部队食堂的话题，啰啰嗦嗦聊了一堆。后勤部离开中山路大院后，省商业厅搬了进来，第一食堂就成了商业厅的大食堂了。如今这里不知道还是不是食堂了，如果有兴趣，后勤大院的二代们可以到当年曾经吃饭的地方，去看看唐朝古人打马球的球场，睹物思情，念天地之悠悠，应该会感慨一番！

2025年10月