
剩菜,和预制的各种食品,当然有很大差别。
预制的食品,是做好就分装起来,杀菌保藏,或冷藏,或冷冻保存。
没有被筷子翻过(接种口腔里的微生物),没有在室温放过(微生物会在室温下快速增殖,并把硝酸盐 变成亚硝酸盐)。所以它们不是剩菜。
因为有杀菌处理,或者低温保存,能更好地保留营养素,避免微生物超标,避免亚硝酸盐增加。
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在某些人的概念中,只要不是当场做的食物都叫「剩菜」。按这种定义,那么超市里不属于「剩菜」的熟食品就不多了。
香肠火腿烧鸡酱鸭等熟食,都是剩菜么?
各种速冻食品,都是剩菜么?各种罐头,都是剩菜么?
各种糕点、主食品,都是剩饭么?
果汁、饮料、牛奶、酸奶、冰淇淋雪糕冷饮等,都不是在消费者眼前现场制作的,都算剩的么?
如果一切食品都回到现场制作的时代,生活质量会变成什么样子?
我们不欢迎剩饭剩菜,是因为它们的食品安全质量、营养质量和口味质量都打了折扣。
只要解决这些问题,保持食品的安全、营养和口味品质,即便不是现场制作的,也不能叫做剩饭剩菜。
尤其是对于老年人和工作忙的人,最好能做家庭版「预制菜」,先做熟一些食物,然后分装冷藏或冷冻起来,每次取用一份,配合新鲜蔬菜一起吃。这样可以丰富食物多样性,也让日常烹调节约很多时间。
-本文转载自公众号:范志红_原创营养信息-
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图片来源:pixbay
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