千草之灵 百草之长——人参的药膳（九十九）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（九十九）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参芪酱肘

中医文化

参芪酱肘根植于中医 “药食同源” 理念，以食材性味配伍彰显辨证施食智慧。方中炙黄芪补气升阳、固表止汗，为补气要药；人参大补元气、复脉固脱，二者相须为用，强化益气之效，契合 “气为血之帅” 理论。当归补血活血，与参芪配伍，实现 “气能生血、血能载气”，兼顾气血双补；肉桂温通经脉、散寒止痛，助气血运行；砂仁理气和胃，防参芪滋腻碍胃，补而不滞。

猪肘子性平味甘，能滋阴润燥、补益精血，为药料功效发挥提供载体。烹饪以久炖慢焖之法，使药性渗透食材，既保风味又增药效，针对气血两虚诸症，体现中医 “治未病” 与 “食疗缓补” 的独特思维，是日常养生与慢病调理的经典药膳，将治病与养生融为一体。

·食材

猪肘子1500克，炙黄芪40克，人参5克，当归15克，肉桂10克，砂仁5 克，盐、糖、黄酒、大料、花椒、酱油等适量。

·功效

补益气血。

·适用人群

气血两虚身体虚弱，倦怠神疲，面色苍白，气短懒言，形体消瘦，自汗盗汗，心悸不宁，脉细弱无力等。亦治血栓闭塞性脉管炎而有上述症状者。

·禁忌人群

湿热内蕴、痰湿壅盛、感冒发热及实证者忌用，孕妇、高血压患者慎用。

·制作过程

将药材和调料装纱布袋中，与洗净的肘子一起下锅，武火煮1小时，待出油，取出肘子，用凉水洗净，同时撇去锅中浮油，肘子复人锅中，继续用武火煮3小时，微火焖1小时，待肉烂捞出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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