探秘信阳毛尖的“五云两潭”：五云两潭一寨山，毛尖香气飘满天

在信阳茶人的口中，常挂着一句顺口溜：“五云两潭一寨山，毛尖香气飘满天。”这“五云两潭”究竟是什么？为何能让信阳毛尖成为中国茶界的翘楚？

作为一个爱茶之人，我有幸深入这片神奇的土地，今天就跟大家分享这段美妙的探寻之旅。

神奇的“五云两潭”，究竟在哪儿？

信阳毛尖的核心产区，可以用一句精炼的话概括：“五云两潭一寨一山一寺”。而其中最负盛名的，当属“五云两潭”。

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“五云”指的是车云山、集云山、云雾山、天云山和连云山五座以“云”命名的茶山；“两潭”则是黑龙潭与白龙潭。这些地方海拔多在500-800米之间，是信阳毛尖最优质的原料产地。

有意思的是，这些产茶名山不仅茶叶品质出众，连名字都带着诗意的云雾气息。想必古代的茶农们也是被这些缭绕的云雾所触动，才取出如此贴切的名字。

名山探秘：每一片茶叶都有故事

车云山——毛尖的发祥地

车云山又名“北仰天窝”，海拔578米。这里不愧是信阳毛尖的发祥地，唐朝时就是朝廷贡品。

山上有一座千佛塔，相传是女皇武则天因饮车云山毛尖茶治愈胃疾，特敕令修建的。1915年，“车云山毛尖”在巴拿马万国博览会上一举夺得金奖，为信阳毛尖赢得了国际声誉。

集云山——云雾的集聚地

集云山海拔700多米，因山峰耸立，常有云雾集聚而得名。

早在唐代，这里就有茶农耕耘茶园。站在山顶，看云雾在茶园间流转，仿佛能感受到千年来茶人们守护这一片灵叶的执着。

黑龙潭与白龙潭——清泉滋润的茶香

“两潭”位于信阳市浉河港镇，潭水清澈，景色绮丽。清代诗人张铙有诗描述：“立马层崖下，凌空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。”

民国《龙潭新志》记载：“两潭左右乱石丛中多生茶树，茶味尤以白龙潭为最，龙井、雀舌恐未有此佳妙也。”这样的评价，不可谓不高了。

品鉴之道：如何辨别真正的信阳毛尖

信阳毛尖有“细、圆、光、直、多白毫” 的特点，被老茶客形象地描述为 “鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤” 。

外观上，优质的信阳毛尖条索紧细，形似鸦雀嘴，白毫显露，色泽银绿翠润。

香气上，有独特的板栗香，这是其他绿茶所少有的。这种香气不是添加的，而是茶叶在特定生长环境和制作工艺中自然形成的。

滋味上，入口鲜爽，回味甘醇，不会有青涩感。茶汤清澈明亮，呈杏绿色。

冲泡时，最宜使用透明玻璃杯，水温控制在85℃左右。不需洗茶但需润茶，置茶后用85℃水冲泡至玻璃杯的1/3，摇晃杯体，使茶叶充分浸润，然后加满水。

品尝时别心急，第一泡浸出物很快，可能微苦；第二泡以后，苦涩化开，滋味鲜爽甘甜，回味悠长。

大山茶与小山茶：品质的微妙差异

在信阳，茶农们常区分“大山茶”和“小山茶”。这其实是当地的“行话”，相当于其他茶区所说的“高山茶”和“低山茶”。

大山茶（高山茶）生长在海拔较高的山区，芽叶生长缓慢，持嫩性强，内含物质积累多，制成的信阳毛尖滋味浓醇，甘甜度高，耐泡。

小山茶（低山茶）生长海拔较低，茶叶生长快，内含物质积累稍欠，芽叶相对单薄，滋味较清淡。

所以，同一产区，高山茶的品质通常更胜一筹。

传统工艺：炭焙的奥秘

现代市场上，很多信阳毛尖已经省去了传统的“炭焙”工序，但这一步骤恰恰是形成传统毛尖风味的关键。

炭焙是将茶叶放在炭火上慢慢烘焙，靠着炭火的温度，让茶条一点点吃火、逐渐干燥，最终达到提香、增色的效果。

这个过程耗费时间和人工，而且会增加损耗，但经过木炭烘焙的信阳毛尖，含水量更低，香气更提升，滋味更加甘甜醇爽，也更耐存放。

选购小贴士

如果你想购买正宗的信阳毛尖，我有几个小建议：

1. 认准核心产区：选择标注“五云两潭”等核心产区的产品。

2. 观察外形：真品条索细圆紧直，白毫显露，色泽银绿翠润。

3. 品鉴香气：应有清新的板栗香，而非青草气。

4. 品尝滋味：入口鲜爽，回味甘甜，不生涩。

5. 查看汤色：茶汤应清澈明亮，呈杏绿色，不应浑浊。

6. 选择正规渠道：最好从信誉好的商家或茶庄购买。

信阳毛尖，这一北纬32度的魔法产物，承载着千年茶文化的精髓。每一片茶叶，都蕴含着大自然的馈赠和茶人的匠心。

希望这篇文章能帮助你了解信阳毛尖的奥秘，下次品茶时，或许你能从中品尝出那份属于信阳山水特有的韵味。