上海
2025 年 9 月 16 日《灭菌乳》新国标实施后，牛奶市场就有了‘复原乳将被淘汰’的传言开始流传。至于为什么会出现这样的误解，我们可以先看看这次修改的内容。
新规的一个核心变化就是：若产品名称为 “灭菌乳”（即日常所说的 “纯牛奶”），必须使用 100% 生乳作为原料，不允许添加复原乳。
然而这个传言完全是“子虚乌有”。因为复原乳在‘牛奶界’扮演着很重要的角色。
认识复原乳：定义、营养与用途
1、复原乳的基本定义
复原乳并非为特殊乳类，其生产流程是：生乳先脱水制成奶粉或浓缩乳（目的是延长储存时间、减少运输成本），使用时再加水还原为液态奶；而“复原” 之名即来源于此流程。
2、澄清 “复原乳没营养” 的误区
复原乳 “缺乏营养” 是很多人对其最大的误解，但实际情况是：
核心营养素损失少：牛奶中的钙、蛋白质等主要营养成分，在脱水和还原过程中几乎不会流失，仍属于优质营养来源。
少量营养素可通过其他食物补充：部分对热敏感的 B 族维生素可能在加工中少量损失，但通过日常食用鸡蛋、蔬菜等食物，完全可轻松补充这部分营养。
3、复原乳用途
复原乳在食品工业中应用广泛，主要发挥着两个主要作用：
保证口感稳定：食品厂生产饼干、酸奶等产品时，使用复原乳可避免因生乳批次、产地差异导致的口感波动，确保每一批产品风味一致。
提升风味稳定性：珍珠奶茶的奶味、冰淇淋的顺滑度、奶香面包的香气，常常依赖复原乳实现，它能让奶味更浓郁，且不易因储存环境变化而变质。
新规的真正意义：不是淘汰，而是分类清晰
《灭菌乳》新规其实并未对复原乳设置限制，而是通过明确标识，让纯牛奶和复原乳 “各归其位”，满足不同消费需求：
纯牛奶（100% 生乳制作的灭菌乳）：主打 “新鲜” 属性，适合追求生乳原鲜风味的消费者。
复原乳：主打 “储存方便、成本可控、口感稳定”，适合用于食品加工的场景。
所以对我们普通对消费者而言，新规的价值在于 “提升透明度”，我们只需根据自身需求选择：想喝新鲜纯牛奶，认准 “100% 生乳” 标识；想选性价比高、用途灵活的产品，直接查看标注 “复原乳” 的选项即可。
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