湖北
盐水猪肝是一道看似简单却十分考验细节的家常菜。它的魅力在于能够将猪肝本身的醇厚风味充分激发出来，成品咸香粉糯，既是佐餐佳肴，也是下酒妙品。
制作盐水猪肝，首要任务便是去腥。新鲜的猪肝买回来后，不要急于下锅，先放在流动的清水下轻轻冲洗，然后放入一个较大的盆中，加入足量清水和少许食盐，浸泡约一个小时。这个过程可以让血水慢慢析出，有效减轻腥味。浸泡过后，将猪肝取出，再次冲洗干净，并用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。
接下来是煮制的环节。取一个干净的汤锅，放入猪肝，加入的冷水要完全没过猪肝。放入几片生姜、几段大葱葱白、一小把花椒和几个八角。这些香料无需过多，意在衬托肉香而非掩盖本味。开大火将水煮沸，期间会有少许浮沫产生，用勺子细心撇去。待水完全沸腾后，转为小火，让锅中的水保持微微沸腾的状态。这时开始调味，加入适量的食盐，盐量可以比平时做汤稍多一些，这样才能让味道充分渗透进去。喜欢更丰富风味的，可以再加入一两勺料酒。然后，就这样用小火慢煮约十五到二十分钟，具体时间需根据猪肝的大小厚度灵活调整。
煮好的猪肝关火后，一个让口感升华的秘诀是不要立即捞出。就让猪肝浸泡在盐水中，随着汤汁一起自然冷却。这个过程至关重要，它能让猪肝在持续的吸收中变得更加入味，同时内部的余热会让其从内到外均匀熟透，从而获得粉糯细腻而非干柴发硬的口感。
待猪肝完全冷却后，捞出沥干。切片是享用的最后一步，锋利的刀能切出光滑完整的薄片，猪肝内部那迷人的粉褐色质地此刻才得以完美展现。可以直接装盘，也可以根据自己的喜好，用蒜蓉、香醋和几滴香油调一个简单的蘸料搭配食用。
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