食安科普小讲堂 | 秋蟹肥美正当时，安全享用有讲究

核心提示：秋风起，蟹脚痒。又到了一年中品尝螃蟹的最佳季节。无论是大闸蟹，还是梭子蟹，那鲜美的滋味都让人难以抗拒。不过，螃蟹虽美，在选购、食用和储存方面却有不少学问，甚至暗藏风险。本期推送就为您送上一份详尽的【食蟹指南】，让您既能大饱口福，又能兼顾健康与安全。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

秋风起，蟹脚痒。又到了一年中品尝螃蟹的最佳季节。无论是大闸蟹，还是梭子蟹，那鲜美的滋味都让人难以抗拒。

　　不过，螃蟹虽美，在选购、食用和储存方面却有不少学问，甚至暗藏风险。本期推送就为您送上一份详尽的【食蟹指南】，让您既能大饱口福，又能兼顾健康与安全。

　　精明选购

　　如何挑到一只好蟹？

　　想要享用美味的螃蟹，第一步就是要学会如何挑选。

　　把握关键特征

　　看活力：新鲜的螃蟹活力旺盛，动感十足。

　　观颜色：蟹壳呈青灰色，带有光泽，腹部洁白，则较为新鲜。

　　掂重量：手感沉重的螃蟹通常更为肥美，膏黄饱满。

　　选择可靠渠道

　　请选择证照齐全、信誉良好的正规实体店、大型商超或官方授权的线上平台购买。

　　安全食用

　　避开这些陷阱与误区

　　坚决不吃死蟹

　　螃蟹一旦死亡，体内细菌会迅速繁殖并产生组胺等有毒物质，即使高温烹煮也难以完全破坏。食用死蟹极易引起恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状。尤其要注意，河蟹（大闸蟹）必须吃活的。曾有案例显示，有人因食用死蟹引发急性脊髓脊膜炎，后果严重。

　　彻底煮熟，拒绝生食

　　螃蟹体内容易携带肺吸虫幼虫囊蚴、副溶血性弧菌等微生物。生食或食用未煮熟的螃蟹，可能导致感染性中毒或寄生虫病。因此，务必蒸熟煮透，水开后根据螃蟹大小继续蒸10-20分钟为宜。

　　这四个部位务必清除

　　螃蟹并非全身都能吃，以下四个部位在食用时请务必剔除：

　　蟹腮：在蟹腹部两侧，像两排“小眉毛”，是呼吸器官，容易吸附细菌和杂质。

　　蟹胃：躲在蟹黄里，是一个三角形的硬质小包，内含未消化物和排泄物。

　　蟹心：位于蟹身中央，是一个白色的六角形薄片，中医认为其性极寒。

　　蟹肠：从蟹脐延伸至蟹壳的一条黑线，是排泄通道。

　　健康享受

　　哪些人群需特别留意？

　　美味当前，也需量力而行，以下人群在食蟹时需格外注意：

　　高胆固醇与心血管疾病患者：

　　蟹黄和蟹膏的胆固醇含量较高，此类人群应尽量少吃或不吃蟹黄蟹膏。

　　痛风患者：

　　螃蟹属于高嘌呤食物，可能诱发痛风急性发作。尤其要避免边吃蟹边喝啤酒，因为两者都是高嘌呤食物。

　　过敏体质者：

　　对甲壳类海鲜过敏的人，食用后可能出现皮肤红疹、喉咙肿胀、呼吸困难等过敏反应。

　　肠胃虚寒者：

　　从中医角度看，螃蟹性寒，多食易引起腹痛、腹泻。食用时可搭配姜末醋汁，以驱寒暖胃。

　　实用小贴士

　　从选购到餐桌

　　适量为宜：

　　即使是健康成人，一次也不建议食用过多。以中等大小的螃蟹为例，一顿最好不超过1-2只。

　　现蒸现吃：

　　螃蟹最好现杀现烹，现烹现吃。如果实在吃不完，应尽快冷藏，并确保再次食用前彻底加热。但最稳妥的做法，还是尽量避免隔夜。

　　巧妙搭配：

　　吃蟹时不宜饮用浓茶，也不宜与富含鞣酸的柿子同食，以免影响蛋白质消化吸收，引起肠胃不适。

　　膏满黄肥，安全为要。掌握以上知识，愿您在这个金秋十月，都能安心地“蟹”逅美味，享受一场安全、健康的美食盛宴！

　　参考资料：

　　苏州市市场监管局、苏州市消保委、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会。《阳澄湖大闸蟹消费提示》。2025.

　　央视三农。《梭子蟹里爬满活物、蟹黄裸露在外 这种蟹还能吃吗？》。2025.

　　上海宝山官方发布。《膏满黄肥的季节，这些吃蟹注意事项别忽略！》。2025.

　　湖南省胸科医院营养科。《秋天吃蟹禁忌多，专家提醒：“蟹”逅美味莫忽视健康》。2023.

　　信息来源丨浙江省食品安全风险预警交流中心嘉兴市分中心

日期：2025-10-30