去了河南出差，才发现：南方人不爱吃的鲤鱼，北方人却很喜欢吃

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导读

作为一个土生土长的江西人，从来没有去过北方，这次因为公务办事去了一趟河南，这是我第一次去北方地区，看到啥都感到非常新奇。

到了河南后，被当地朋友热情的招待，尤其是晚宴餐桌上，有一道巨大的菜肴，那便是红烧大鲤鱼。

虽然这么大的鲤鱼公园里我也见过，但是被做成菜肴端上来，我还是第一次见，河南的朋友们纷纷下筷，赞不绝口。

他们看到我迟迟不动筷子，询问我是不是这道鲤鱼不符合我的胃口，我于是跟他们说了一下，南方人很少吃鲤鱼的事情。

北方朋友听后大惊失色，他们也是第一次听说南方人不吃鲤鱼的：“鲤鱼这么好吃，你们南方人居然不爱吃，太可惜了。”

这次去了河南出差一趟，我才发现：原来南方人不爱吃的鲤鱼，北方人却很喜欢吃，为何南北方对鲤鱼的差异这么大呢？我思考了半天，我觉得主要是以下4个原因造成的。

一、历史原因，南方人自古不吃鲤鱼。

在南方地区的传统文化中，特别是江南、岭南一带，鲤鱼自古就视为吉祥物，尤其是“鲤鱼跃龙门”的传说深入人心，像江西，浙江，江苏，广东，福建等地区，自古以为做官的人就非常多，崇尚“鲤鱼跃龙门”的精神。

明代《粤闽游记》中就有记载：“闽粤之人见鲤必拜，谓之龙子，不食其肉。”尤其可见，南方人对于鲤鱼的敬畏之情。

在广东，福建等地区，人们春节期间家家户户都要准备鲤鱼形状的年糕，寓意“年年有余”、“鱼跃龙门”的美好愿望，所以大家更不会去吃鲤鱼了。

二、口感差异，南方鲤鱼土腥味重。

在大家的印象中，南方人什么都吃，但其实鲤鱼人们是真的不吃，因为北方的鲤鱼跟南方的鲤鱼在口感上有差异。

南方的鲤鱼土腥味比较重，因为南方地区的鲤鱼基本上是生活在池塘里，作为底栖鱼类，鲤鱼喜欢在淤泥中觅食，其体内积累的土臭素正是土腥味的主要来源。

尤其是南方地区，水系多为稻田沟渠、池塘河流，这些水域相对封闭，淤泥深厚，更加重了鲤鱼的土腥味，相比之下，北方河流多为沙质河床，水流较急，鲤鱼的土腥味相对较轻。

三、南方鱼类丰富

南北方水资源分布的差异，也导致了人们对待鲤鱼这个食材的态度，南方河网密布，湖泊众多，鱼类资源极其丰富。

比如在江南水乡，除了草鱼，青鱼，鲢鱼，鳙鱼这常见的四大家鱼之外，还有鳜鱼、白鱼、鲈鱼等各种优质鱼种；就连西南山区，也盛产各种溪流鱼类。

在南方地区，比鲤鱼好吃的鱼太多了，春天的鲫鱼肥美，夏天的鲈鱼鲜嫩，秋天的鳜鱼醇厚，冬天的草鱼丰腴，何必非要吃土腥味重的鲤鱼？

相比之下，北方水资源相对匮乏，可选择的淡水鱼种类有限，尤其是在黄河流域，鲤鱼生长快、个头大，成为了主要食用鱼种。

四、南北饮食口味差异。

对于鱼的烹饪做法，南北地区其实有很大的差异，在南方地区，人们烹饪鱼类食材，追求的是原汁原味，清蒸是最常见的烹饪方法，这种做法要求鱼的土腥味不能过重。

而在北方地区人们对于鱼类食材的做法，善于运用各种调料来处理食材，做的比较重口味，比如红烧、糖醋、酱焖等重口味做法，能够有效掩盖鱼类食材的土腥味。

比如河南人喜欢吃的黄河大鲤鱼，要先用油煎至金黄，再加入豆瓣酱、料酒、老抽等调料慢火炖煮，最后勾芡收汁。

如今南方人也知道鲤鱼是可以吃的，但是却很少南方人会真正去买鲤鱼吃，反而是在北方地区，鲤鱼大受人们喜爱。

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