鲅鱼上市就跌价，为啥便宜，还没人买了？鱼贩：4个原因，很现实

鲅鱼上市就跌价，为啥便宜，还没人买了？鱼贩：4个原因，很现实

清晨六点的青岛李村大集，海风还带着隔夜的凉意，卖了二十年鲅鱼的老张却蹲在摊位前犯愁。

银闪闪的鲅鱼在冰面上排得整整齐齐，筷子长的小鲅鱼标价5块一斤，往年能卖上三十多的大鲅鱼，如今跌破20还没人问津。

“往年这时候，女婿们挤着挑10斤以上的送丈人，今年倒好，8斤的都没人摸，昨天进的20条才卖了3条。”

老张戳着鱼身叹气，鱼肉松散得能看出纹路。

这场景并非个例，从渤海湾到黄海渔港，今年的鲅鱼刚上市就遇冷，价格跌了三成，销量却跟着往下滑，到底是哪儿出了问题？

头一个绕不开的，是“时机不对，肉质不顶”。

老渔民都懂“秋鱼要等凉，肉紧味才香”的道理，鲅鱼这东西娇贵，水温高一点肉质就散。

现在刚开海没多久，海水还没彻底凉透，上岸的大多是“鲅鱼崽子”，个头小不说，鱼肉软塌塌的，炖久了能碎在锅里，鲜味也比深秋的差了口气。

青岛海鲜市场的监测数据更直观，十月中旬的鲅鱼销量比上周降了13%，不少顾客捏着鱼肚子摇摇头就走：“这肉太松，不如等俩月再买。”

要知道鲅鱼讲究“越大越金贵”，去年沙子口渔港的18斤鲅鱼王还拍出过6000块，今年超过5斤的都少见，自然勾不起大家的购买欲。

二来是“鲜货太多，抢了风头”。

鲅鱼再金贵，也架不住同期海鲜集体“扎堆出道”。

这时候的胶东市场，带籽的虾虎刚上岸，活蹦乱跳的八带用筷子一挑能弹起来，连海蛎子都肥得一戳冒水，10块钱能买一大兜。

卖虾虎的王大姐摊位前挤得水泄不通，对着隔壁鲅鱼摊打趣：“有这带膏的虾虎，谁还盯着散肉鲅鱼不放？”更关键的是消费心态变了，以前买鲅鱼图个“有面子”，现在大家更务实。

房贷车贷压着，孩子兴趣班费等着，与其买条大鲅鱼放冰箱占地方，不如挑两斤虾虎现吃现鲜，实惠还不浪费。

第三个原因藏在季节里——“没到腌鱼时，囤货没理由”。

北方人对鲅鱼的感情，一半在鲜吃，一半在腌鱼干。可腌鲅鱼是门“看天吃饭”的手艺，得等气温降到10℃以下，蚊蝇少了，晒鱼才不会招蛆变质。

现在白天还近30℃，谁敢把鱼挂在阳台？老张说他去年这时候早开始收大鲅鱼腌货了，今年连问的人都没有：“前几天有个阿姨来问，一听没法晒，转身买了斤虾皮走了。”

没有批量囤货的需求，单靠零散尝鲜，根本撑不起销量，这也是鲅鱼价格压不起来的关键。

最后一点最扎心：“烹饪是道坎，新手不敢碰”。

鲅鱼这东西腥味比一般海鱼重，处理不好能把厨房变成“重灾区”。

清蒸太腥，香煎容易碎，最经典的鲅鱼饺子，光挑刺剁馅就得耗俩小时。

年轻人下班回家，哪有这功夫？“上次有个小伙子问能不能直接煎，我说小鲅鱼得挂糊，他听完摇摇头走了，估计是嫌麻烦。”老张说。

反观旁边的带鱼，切段煎着就好吃，价格还差不多，自然更受懒人青睐。加上市场上海鲜选择多，养殖虾才20一斤，刺少肉嫩，比鲅鱼好伺候多了。

其实鲅鱼本身还是那个“海中珍品”。

作为正宗的蓝点马鲛，它曾是北方海鲜的“排面担当”，青岛有“鲅鱼跳，丈人笑”的习俗，以前春天送条大鲅鱼，比送啥礼都体面。

就算是现在的小鲅鱼，处理得当也能出彩：挂层薄糊炸得金黄，撒上椒盐当零食；或者剁成泥加韭菜做丸子，鲜味儿一点不含糊。

只是现在的消费者更懂生活了，不再为面子买单，也不愿为麻烦费神。

鱼贩们倒也看得开，老张已经开始调整进货策略：“下周多进点3斤左右的小鲅鱼，再配点韭菜，教大家做饺子馅，说不定能好卖些。”

毕竟海鲜这东西，从来都是“时鲜”为王。等再过一个月，海水凉透，鲅鱼长肥，肉紧实得能切出纹理，说不定又会重现“抢鱼”的热闹场景。

说到底，鲅鱼的“遇冷”不是因为不好吃，而是没踩准当下的消费节奏。

价格便宜是好事，但得等品质跟上、时机对了、做法简化了，这银闪闪的“海中精灵”才能重新游回大家的餐桌。

要是你路过海鲜摊，不妨挑条小的试试，说不定能解锁不一样的美味——毕竟鲜不鲜，从来不在价格高低，而在有没有用心尝。