这个湖南人在稻田里吃饭，开店24家，成功密码两个字

贺国强的守拙就是：食材原味，主次分明，和而不同，百菜百味，应季而食。

作者：今纶

这两天的湖南双峰县锁石镇山河村已经热闹起来，“湘颂”创始人贺国强带着他的团队、父老乡亲们正在筹备丰收节。

丰收节期间可以在稻田里割稻打谷、捕鱼捞虾，体验农耕生活，还有祭拜仪式，感恩天地，致敬匠心。

民俗表演、篝火舞会自然也是经典项目。

最近几年，每年这个时节，贺国强都会回到故乡，品尝美味。

坐在稻田里，摆上几桌酒席，请朋友们、乡亲们来吃饭，这是贺国强在慰藉自己的思乡之情，也是在安慰自己的“思湘”之胃。

贺国强的故事，是一个湖南人到广州创业的故事，也是一个湖南人永远离不开湖湘文化滋养的故事。

01 创业过程充满艰辛

贺国强创建“湘颂”的过程貌似平淡无奇，其实也充满了艰辛。

20世纪80年代，贺国强在双峰县粮食局上班，后来经过努力工作成了粮食局最年轻的粮站经理，90年代，他辞职到广州和妻子开了一个湘菜馆，这是湘颂的起点。

▲湘颂创始人贺国强

我第一次和老板娘聊天是在广州白云区的湘颂·江夏院子。

▲环境优雅的湘颂·江夏院子

她告诉我很多细节：

刚开始创业的时候，那个地点的治安不算太好，偶尔遇到有人打架斗殴，把小店的椅子拖出去了，老板娘会很心疼，等双方打完了，一定要去找回来，因为赚钱不易。

有一次，一位客人落了一包钱在店里，可能是做生意的本金，也可能是当天的货款，店员来报告。老板娘担心有人惦记，让店员别说话，她把包收好，等主人来取。后来主人果然心急火燎地赶来，于是完璧归赵。

小店的菜品不错，小店老板的人品不错，口碑就出来了。

▲湘颂精致菜品

时隔多年，老板娘还会很骄傲地说：“我们的店员走在街上都是很受人尊重的，腰板挺得很直”。

于是，小店一路成长，一路做大。

疫情期间，湘颂也是每天亏损，有些员工生活困难，就安排在店里吃住，工资当然也就降下来了，大家都在咬牙坚持。

夫妻两人就想：“大不了归零，我们重新来过”。

守得云开雾散后，湘颂开始增长，人家下跌，它增长，大环境不行，它增长，人家出了预制菜相关新闻，它增长。

如今，湘颂在各地有20多家店，员工上千人。

好东西，不贵，自然有人追捧。

02 做老实人，办老实事

湘颂成功的密码是什么？

我在江夏院子里转圈，工作人员告诉我：“我们这里都是吃活鱼，直接从池子里捞出来就做，很多菜都是从湖南拉过来，要的就是一个本来的原味”。

湘颂的供应链故事，始于湖南双峰的稻田与洞庭湖畔的鱼塘。为了让广州食客尝到“土地的原味”，湘颂在湖南建立了20余个直采基地：汉寿的生态甲鱼塘里，3年以上的甲鱼以小鱼虾为食，裙边厚度达3厘米才达标；双峰西田农场的花猪吃着米糠长大，一头猪仅取6两“黄金雪花肉”；就连每日上桌的萝卜苗，也来自凌晨4点采收的双峰田间。

▲湘颂镇店招牌——饭稻羹鱼

所以，密码是什么？

我认为是“守拙”，何为“守拙”？就是做老实人，办老实事。

菜，不可预制。

人，不可怠慢。

湘颂提供的是温度、舒适度、放心度，不是顾客吃几盘菜，营业员收钱走人，生意结束。

当我和老板娘聊起某分店不错时，老板娘却并不满意。

她说：“那里缺一个女主人一样角色的人物，迎来送往，记得那些客人的爱好。我创业之初，自己接待客人，我记得那些常客爱吃什么，至今记得。那个店的店长、大厨都不错，但这个女性角色也不可少，否则店里太冷，没有温度”。

这是赚钱的密码，很朴素，很简单。

有了情感链接，就有重复消费。

和夫人一样，贺国强一直很强调湘颂对“家文化”的热爱，他自己也对老乡曾国藩非常推崇。

所以，他推出“国藩家宴”，就是希望大家放心、开心、舒舒服服吃饭。

双峰县隶属湖南省娄底市下辖县，地处湘中腹地，历史上最有名的人物当然是曾国藩。

曾国藩的侯府位于双峰县荷叶镇富托村，距离锁石镇山河村不过50公里，贺国强每年都要到曾国藩的富厚堂转一转。

▲曾国藩的侯府富厚堂

曾国藩爱读《老子》，他是得了老子“大巧若拙”之真谛的。

用曾国藩自己的话说就是 “天下之至拙，能胜天下之至巧”。

很多人把曾国藩的成功归结为勤、慎、恒等方面，他自己也如此说。

其实“拙”才是这一切的底子。

因为拙，就能自觉地去勤。

正是因为勤，在修身上，曾国藩才做得到每天做完早起、读书等12条日课，而一点一点磨掉自己的习气；在做事上曾国藩才做得到带兵时那样的“结硬寨，打呆仗”，天天挖壕沟防死敌人或者围城困死敌人，而一点一点蹭到自己的目标。

贺国强也是如此，在贺国强看来：每一粒米、每一道菜肴，都不仅仅是食物的堆砌，而是大自然恩赐与人类智慧的结晶，是对生命本源最真挚的颂歌。

贺国强的守拙就是：食材原味，主次分明，和而不同，百菜百味，应季而食。

这就是尽到本份，仅此一点，就秒杀了市场上绝大多数餐厅。

到什么季节吃什么菜，“湘颂”甚至启动每年一次的湖湘食材寻根计划，从品牌创立一直持续至今，坚持为食客们在湖南这片土地上，寻找最好的食材、挖掘民间特有的风味。

做好这件事情，贺国强觉得就够了。

03 江夏院子步步有景

湘颂连续4年成为米其林指南的高端湘菜品牌，是尽本分的结果之一。

多年耕耘之后，湘颂将总部定在广州白云区黄石东路448号，耗资不菲，在这里建设了一个江夏院子。

▲湘颂·江夏院子

院子里有39间以曾国藩文化命名的主题包房，将“耕读传家”的智慧与“修身齐家”的哲思融入餐饮场景。

我们抱朴财经私享会的会员曾经有幸在"富厚堂"这个最大的包房里聚餐，尽享美食与美景。

▲湘颂·江夏院子富厚堂

有位会员甚至在聚餐结束之后，特意在院子里多呆了半个小时，因为实在太美，不想离去。

步步有景，流水潺潺。

那天，我在院子里和贺国强坐一桌喝茶，他对一位工作人员说：“这个新研发的食品不要加防腐剂，保质期短一点没关系，东西要好吃，好吃最重要”。

▲江夏院子里的茶幌子

江夏院子的一楼大厅是“耕读传家”的八角书架，墙面上是“八本家训”相映成趣。

在这里，我还遇到了左宗棠的族人、本家左老师，左老师本来在曾国藩故居工作，如今在江夏院子工作，讲起曾国藩往事、左宗棠典故，他是信手拈来，我们相谈甚欢。

▲江夏院子曾国藩家教文化馆

简单介绍一下院子：

曾国藩文化主题包房分布于一、二楼，一楼包房延伸到园林露台，客人完全融入园林美景；而二楼部分玻璃幕墙包房，可以看到流光溢彩的园景。

老板娘说她以后要在院子里做一个花房，不卖花，只送花。

39间主题包房都以曾国藩故居、曾式家族家训家风核心词等主题为设计蓝本，各有其文化底色。

有取名曾国藩故居的“富厚堂”、以曾国藩出生地为名的“白玉堂”、取自曾国藩书房雅号的“无慢室”，还有“慎独则心安，主敬则身强”的“慎独轩”、“天下之至拙，能胜天下之至巧”的“至拙”。

三楼还有宴会厅，作为湘颂·江夏院子空间体系的顶层延伸，宴会厅延续整体空间的传统雅韵基调。

整个江夏院子满足了普通市民、商务人士的聚餐、聚会需求，舒适度一流，品位高雅，传统味道十足，所以生意越来越好，已成为了整个片区的文化地标之一。

闲暇时，我就来江夏院子点几道菜，观池鱼发呆。

工作日，我就去湘颂某分店补充能量，和朋友们聚聚。

上周，和几位朋友在分店聚餐，易老师就说这里的菜真好吃，而另外一位企业家则问服务员“你们家这个米这么好吃，卖不卖”？

服务员一激动，把一盘我们没点的五谷杂粮给送上来了，我和金老师手快，一人拿了几粒花生就吃，于是，就赠送给我们了。

湘颂，确实不一样，不仅仅是味道。