注意，这5种油吃了可能会致癌！快看看你家有没有？

凌晨两点，52岁的刘婶突然被一阵剧烈的腹痛惊醒。她蜷缩在床上，额头冒出冷汗，胃里像被一只手狠狠揪住。丈夫慌忙将她送到医院，检查结果让全家倒吸一口凉气——胃癌早期。

医生详细询问饮食习惯后，目光落在了刘婶带来的那瓶“自制猪油”上：“这油用了多久？平时怎么保存的？”刘婶愣住了：“这油是去年冬天熬的，装在搪瓷缸里，一直放在厨房窗台……”

刘婶是小区里出了名的“会过日子”。她总说超市买的油贵，便自己买肥肉熬猪油，一熬就是一大缸，够吃大半年。炒菜时挖一勺，油香四溢，她觉得“这才叫下饭”。可最近半年，她总觉得胃胀、反酸，偶尔还会拉黑便，但一直没当回事。

直到这次腹痛难忍，才被迫就医。医生叹了口气：“猪油饱和脂肪酸含量高，长期吃容易损伤胃黏膜，再加上保存不当，油脂氧化变质，致癌风险就更高了。”

刘婶的故事并非个例。中国疾控中心数据显示，我国每年新增胃癌患者约40万，其中约15%与长期摄入劣质食用油有关。今天，我们就来聊聊那些藏在厨房里的“隐形杀手”——5种常吃可能致癌的食用油，以及如何科学用油守护健康。

一、这5种油，正在伤害你的身体

1. 反复使用的煎炸油皿

很多家庭为了节省，一锅油反复用。炸完鸡翅炸薯条，最后连油渣都舍不得扔。但你知道吗？食用油在高温下会裂解，产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。这些物质会附着在食物表面，长期摄入会损伤消化道黏膜，增加胃癌、肠癌风险。

建议家庭煎炸尽量少用油，若必须使用，建议炸一次就倒掉；外出就餐时，少吃路边摊的油炸食品。

2.霉变原料压榨的土榨油

一些老人迷信“土法压榨”，觉得“纯天然无添加”。但小作坊的原料储存条件差，花生、玉米等容易霉变，产生强致癌物黄曲霉毒素。这种毒素耐高温，即使经过高温煎炸也无法去除，长期摄入会引发肝癌。

建议拒绝购买“三无”土榨油，选择正规品牌，查看检测报告；储存原料时保持干燥通风，避免霉变。

3. 开封超过3个月的油

很多人买大桶油，一用就是半年。但食用油开封后，接触空气会加速氧化，产生自由基和过氧化物。这些物质会攻击细胞，加速衰老，甚至诱发癌症。

建议优先选择小包装油，随用随买；开封后密封保存，避光、避热，最好放入冰箱冷藏；若油出现哈喇味或颜色变深，立即丢弃。

4. 廉价调和油

市面上有些调和油价格低廉，但成分表模糊，可能掺入劣质油料或氢化植物油。氢化植物油会产生反式脂肪酸，增加心血管疾病和癌症风险。

建议查看配料表，避免含“部分氢化油”“植脂末”等成分；选择单一油种或明确标注脂肪酸比例的产品。

5. 自制动物油形威胁

猪油、牛油等动物油，虽然香，但饱和脂肪酸含量高。长期摄入会升高血脂，增加动脉粥样硬化风险，进而影响全身健康，包括增加某些癌症的发病几率。

建议控制动物油摄入量，每周不超过2次；优先选择植物油，如橄榄油、茶籽油等。

二、如何科学用油？

首先得控制用量。依据《中国居民膳食指南》，成人每天食用油摄入量最好不超过25 - 30克，大概就是2 - 3汤匙的量。为了精准把控，可以准备一个带刻度的油壶，每次倒油时心里有数，避免不知不觉中摄入过多油脂。毕竟，过量用油不仅容易让人发胖，还会增加心血管疾病等健康风险。

其次要轮换用油。不同油种所含的脂肪酸组成有差异，轮换着使用能让营养更均衡。比如高温烹饪时，像茶油、米糠油这类烟点高的油就很合适，能减少有害物质的产生；凉拌时，初榨橄榄油、亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，对健康有益；日常炒菜的话，花生油、大豆油营养较为均衡，是不错的选择。

再者要注意烹饪温度。油温过高会产生有害物质，危害健康。建议采用热锅冷油的方式，当油温达到五六成热，大约150 - 180℃，油面泛起波纹却还未冒烟时，就可以下菜烹饪了。

最后要做好储存。光线会加速油脂氧化，所以要用不透明容器或避光瓶保存油；用完后拧紧瓶盖，减少与空气接触；要是厨房温度较高，可将油放入冰箱冷藏，不过像橄榄油等无需冷藏。