秋冬就馋这口烤水果，营养专家：两类人吃着更对症

（人民日报健康客户端记者 王思予）“冬天吃香甜软糯的烤水果，暖胃更暖心。”10月28日，“第一批做烤水果的人吃商极高”的话题冲上微博热搜榜，不少网友纷纷晒出自己的“作品”——烤橘子、烤梨、烤香蕉，金黄诱人的卖相让人跃跃欲试。看似新奇的烤水果，究竟是现代网红创意，还是传统饮食智慧？烤制时有哪些讲究？记者就此采访了东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖。

烤水果并非当下的创新，早就存在于中外的饮食传统中，是老辈人应对寒冷气候的智慧。在北欧，烤苹果是经典的冬季甜品，温热的果肉搭配肉桂的香气，能驱散全身寒意；在我国北方，烤梨汤、炭火烤橘子，更是从古代就用来对付秋冬干燥的食疗方。这类饮食的核心高度一致——通过烤制中和水果的寒凉属性，口感也会更温润，契合秋冬季节人体对温热食物的需求。

“不过，从营养保留角度看，新鲜水果仍是最优选择。”金晖表示，水果中的维生素C、B族维生素等营养素对高温敏感，烤制、水煮都会造成部分营养流失，尤其烤制时温度更高。金晖说：“总而言之，无论哪种吃法，加工环节越少，越能保留水果原有的水分、维生素等。”

虽然热水果的营养比不上生水果，但特定人群吃着反而更合适。金晖提醒，两类人群可优先考虑：

一是牙齿功能退化的老年人或换牙期的儿童，水煮后的水果质地软糯，更易咀嚼消化；

二是中医理论中体质偏寒的人群，平时手脚冰冷、一吃生冷食物就不舒服，加热可中和水果寒性，减少对脾胃的刺激，还可提升其养生效果。比如，梨烤制后润肺功效更佳，尤其适合秋冬干燥时节食用。

网友晒出的烤水果。 图片来源于网络

并非所有水果都适合烤，金晖推荐4类“烤果优等生”，同时提醒，不少人喜欢围炉烤水果，如果在室内进行且空气不流通，煤炭燃烧易产生一氧化碳，引发中毒。不妨对照以下方法烤制，新手无需开“火”也能零失败。

橘子：用铝箔纸包裹后放进烤箱或空气炸锅，200摄氏度烤10分钟，橘皮中的挥发油会渗入果肉，香味更浓郁。

苹果：洗净后直接带皮烤20分钟，果胶和膳食纤维能更好地助力肠道蠕动。

梨：去核后用铝箔纸包裹，放入烤箱或空气炸锅，180摄氏度烤制30分钟，搭配蜂蜜食用可增强温润效果。

香蕉：带皮放入烤箱，180摄氏度烤10分钟，至表皮微焦，这样能使其中的钾元素更易吸收，还能获取果皮中的低聚糖。

荔枝、龙眼等的水分和糖分含量高，且密闭带壳，不建议烤制，高温易导致水分流失、糖分浓缩，反而加重身体负担，而且烤制时易爆开，造成烫伤。

需要注意的是，烤制等加热过程会破坏水果的细胞壁，加速糖分释放，口感更香甜的同时升糖速度更快，不利于血糖控制。金晖补充道：“烤水果的糖分吸收率会升高，过量食用可能增加肝脏代谢负担，糖友、脂肪肝、肥胖等患者不宜大量及长期食用。按照《中国居民膳食指南》建议，每天水果摄入量应控制在200~350克，烤水果也应计入其中。”