为什么啊？镰仓居酒屋点296块钱晚餐，姑娘倒酒漫到碟子上了……

雨夜中觅食，打伞在日本镰仓大船町小巷子转了两圈，看中背街一家寿司居酒屋，因为本地人多。在居酒屋，想尝尝当地清酒，但只能以半合为单位售卖，也不知道半合是多少，看着便宜，只要21块钱，就点了半合。

姑娘上酒时，拿着好大个头的清酒瓶，挺重的。看着她慢慢倒酒，吃饭没带相机，就拿手机拍她如何斟酒。她一手握着瓶颈，一手托着瓶底，将酒杯注满后，并未停手，仍继续往杯子上倒酒。

清酒溢出玻璃杯，流到了下面印着白鹤的小碟子，虽然小碟尽数注满，桌子上却未洒落一滴。心想她倒酒的手法真是了得，却带着十二分的不解。

第一次看到这样的场景，很是惊奇，但觉得不会是嫌弃我点的饭菜太少，是不是有些名堂？问了当地人才知道，这是日本江户时代饮酒文化中的“斟酒溢盅”，堪称高阶待客之道。

“斟酒必满溢”的习俗，避免让客人觉得“酒给得小气”，溢出的酒象征“心意满溢，毫无保留”。日本古代是高端怀石料理-“料亭”才有的侍酒礼仪，也是“侘寂美学”的体现，与古代中国饮食理念相通。

古代陶制小酒杯叫做“猪口”，倒酒容易漫到桌上，于是下面弄了一个“建水”碟承接。饮尽“猪口”里的酒，再品“建水”里的余酒，按照过去当地的做法，可以拿着碟子喝光。

看碟子满满的，拿起来会洒在桌子上。本想低头在碟子里啜吸清酒，环顾四周全是日本当地人，怕他们看见，觉得中国游客喝法不雅，就小心翼翼将碟中酒倒回杯中，分量刚好与一杯相当。

没想到普通居酒屋也用上了“料亭”的“斟酒溢盅”，除了自江户时代便盛行的侍酒礼仪，日本古代酒类的度量衡亦沿用中国古时的“升合”体系：一合酒约为一升的十分之一。

在日本明治时代，将1升法定为1.8039升，所以1合约为0.18039升，约180毫升，半合则约90毫升，这般“斟酒溢盅”的清酒量，恰好两杯，抵一合，有点买一送一的意思，却不失优雅，只是不知道第二次去，是否还会给我这个礼遇？

我们不太懂日文菜单，也不愿总拿着手机翻译软件，逐道菜翻译日本的菜名与介绍，便直接参照菜单上的图片，随性点了几样，也不知是否全面。

寿司有玉寿司、严选寿司、竹荚鱼Namero寿司卷，主食有鯛鱼汤蛤蜊拉面，还有荞麦油面，小吃有特别天妇罗拼盘和特别阿吉洛（一种西式结合的料理）。搭配山法师清酒半合，与一杯苹果汁。

结账时，大船町这家居酒屋这顿晚餐算下来，花了6380日元，约296块人民币，即使按照深圳我楼下餐馆的消费水平，也是一顿性价不错的晚餐，跟家人说太值了。

饭后临走时，想给倒酒的姑娘拍一张作纪念，拿手机翻译成日文给她看，她却略显羞涩婉拒，就给饭桌后面给我们做寿司的厨师こうしろう拍了一张照片。

离开餐馆，她送我们到门口。出了门，想起没拍过餐馆，回身拍了一张大门，发现那位姑娘恰好在格子门的玻璃框中……