江苏
义丰祥芝麻油分享灯笼茄子的做法
灯笼茄子是一道口感鲜香、造型美观的菜肴，以下是其常见的做法：
食材：茄子、猪肉末、香菇、胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒、白糖、食用油
做法：
1、茄子洗净，切成约 5 厘米长的段，再将每段茄子竖着切成四瓣，但不要切断，底部要相连。把切好的茄子放入盐水中浸泡 10 分钟，这样可以防止茄子变色，同时使其变软，便于后续操作。
2、香菇泡发后与胡萝卜、青椒、红椒一起切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。猪肉末放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、半勺淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子段，小火慢煎，煎至茄子变软、表面微黄，捞出控油。
4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入腌制好的猪肉末，炒至变色，加入香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁，继续翻炒均匀，加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖、适量盐，翻炒均匀，制成馅料。
5、将炒好的馅料填入煎好的茄子中，尽量填满，把填好馅料的茄子放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，至茄子熟透、馅料入味。
6、取出蒸好的茄子，将盘中的汤汁倒入锅中，加入半勺淀粉和适量水，煮至汤汁浓稠，淋在茄子上即可。
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