义丰祥芝麻油分享灯笼茄子的做法
灯笼茄子是一道口感鲜香、造型美观的菜肴,以下是其常见的做法:
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食材:茄子、猪肉末、香菇、胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒、白糖、食用油
做法:
1、茄子洗净,切成约 5 厘米长的段,再将每段茄子竖着切成四瓣,但不要切断,底部要相连。把切好的茄子放入盐水中浸泡 10 分钟,这样可以防止茄子变色,同时使其变软,便于后续操作。
2、香菇泡发后与胡萝卜、青椒、红椒一起切成小丁,葱、姜、蒜切末备用。猪肉末放入碗中,加入 1 勺生抽、1 勺料酒、半勺淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟。
3、锅中倒入适量食用油,油热后放入茄子段,小火慢煎,煎至茄子变软、表面微黄,捞出控油。
4、锅中留少许底油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的猪肉末,炒至变色,加入香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁,继续翻炒均匀,加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖、适量盐,翻炒均匀,制成馅料。
5、将炒好的馅料填入煎好的茄子中,尽量填满,把填好馅料的茄子放入蒸锅中,大火蒸 10 - 15 分钟,至茄子熟透、馅料入味。
6、取出蒸好的茄子,将盘中的汤汁倒入锅中,加入半勺淀粉和适量水,煮至汤汁浓稠,淋在茄子上即可。
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