学校臭肉事件折射食堂监管难题——协讯食安方案

云南丘北县市场监督管理局近日作出的一份行政处罚决定引发关注，执法人员对该县曰者镇中心小学校开展校园食品安全检查时发现，学生食堂37公斤鲜猪肉部分肉体表面已变为绿色，并散发臭味。

此次事件反映出食堂后厨管理的隐患——食品安全不仅取决于食材质量，更与操作人员的规范管理密切相关。校园食堂管理漏洞已成为食品安全的重灾区。调查发现，多起食品安全事件背后都存在共性問題：食堂承包经营资质审查不严、学校对承包商管理不到位、校长未履行食品安全第一责任人责任。

在云南昆明官渡区长丰学校的案例中，甚至发现食堂承包商根本不具备从事餐饮服务的资质，食品经营许可证的许可内容仅为预包装食品销售，缺乏餐饮服务项目。这种“一包了之”的做法，让食品安全管理规定形同虚设。

面对这些挑战，协讯软件有限公司推出了智慧食安系统，通过与食品安全监管平台的深度协同，构建了一套规范后厨人员操作管理的完整体系。

1. 食材溯源

系统上传对接供应商的证照信息，对食堂承包企业、食材配送单位实行资质动态审核，没有达标不能入库。设备扫描即可查看肉类、蔬菜等食材的产地、检测报告、物流信息等，确保“来源可查、去向可追”。

2. AI智能监管

利用AI摄像头实时监测后厨情况，智能识别没有戴口罩、工帽、吸烟、垃圾桶没盖好、鼠患等风险行为，并按照风险等级进行警告通知、处理：

一类风险（如变质食材、虫害）：发出警告并推送至学校及监管部门；

二类风险（如着装不规范）：限时整改并跟踪反馈；

三类风险：纳入重点督导清单，提升抽查次数。

3. 责任落实

校长线上督导：系统自动记录校长陪餐、日常巡查等情况，一键生成电子档案，并与考核挂钩。

承包企业考评：对承包商实行红黑名单管理，违规次数超标者自动触发退出机制。

4. 社会共治与透明公示

明厨亮灶：家长通过手机实时查看后厨操作、食材检测报告，并可在线评分或投诉。系统与市场监管平台打通，从预警到整改完毕，提升70%以上处置效率。

唯有将人员管理、食材监管和制度建设有机结合，才能真正确保校园食堂食品安全，让广大师生吃得放心、吃得健康。