江西
秋冬一冷，就总惦记着找口热乎食 —— 既要暖透身子，还想讨个好彩头。可挑来选去总怕踩坑：要么菜品种类堆得满，却没一样能让人记住；要么满是滋补的厚重感，吃着又少了点新意。直到尝过状元甲才懂，好的秋冬食养从不用 “杂” 来凑数。像它这样 “一生只做一道菜”，反倒把甲鱼锅的鲜、暖，还有那份讨喜的好寓意，全都做得明明白白、透透彻彻。
状元甲的底气，藏在 “久” 里。它做甲鱼不是一时跟风，而是带着从清末民初传下来的真手艺 ——“荆沙甲鱼烧制技艺” 是实打实的非物质文化遗产，一百多年来就围着这道甲鱼锅琢磨：怎么选甲鱼更鲜，怎么炖能去腥味，怎么熬能让胶质全化进汤里。不像现在有些店追求快出餐，这里守着老方子，每一锅都要文火慢炖，连煸甲鱼肉的火候都有讲究，正因为这份 “慢”，才把秋冬该有的醇厚滋味，炖得代代相传。
甲鱼，肉质自带清甜，还满是胶原蛋白，本就是秋冬补身子的好食材；处理时不偷工，现宰现净，连甲缝里的杂质都清得干干净净；烹饪时不搞重辣遮味，只用慢熬的老高汤激出鲜味，把腥味彻底化在汤里。端上桌的甲鱼锅，甲鱼肉嫩而不烂，轻轻一咬就脱骨，裙边糯叽叽的像布丁，一抿就化在嘴里，满是暖乎乎的胶质感。
最戳人的是，这锅甲鱼还藏着秋冬的好寓意。老话说 “秋冬吃甲，顺风顺水”，“甲” 字自带 “顺遂” 的好彩头，不管是下班来吃暖身子，还是周末带家人聚餐，吃的不仅是一口鲜，更是图个心里踏实。而且这份 “有料又有意义” 的滋补，还不用花大价钱 —— 人均几十就能点上一锅，甲鱼肉给得扎实，大块裹着汤汁，不会用配菜凑数，汤汁泡饭能多干两碗，吃完浑身都透着劲，连手脚的凉意都散了。
秋冬食养，讲究的从来不是 “贵”，而是 “真”—— 真手艺、真食材、真心意。状元甲用一百年的专注，守着一道甲鱼锅，把暖身的鲜、滋补的实、讨喜的意，都炖进了砂锅里。要是你秋冬也想找口热乎的，别犹豫，来这儿尝一尝，就知道 “一生一道菜” 的用心，有多暖。
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