楚雄州元谋县市场监管局：“五字”诀多维度发力 筑牢肉制品安全防线

核心提示：为切实保障辖区肉类及肉制品食品安全，元谋县市场监管局聚焦生产、流通、餐饮全链条，以“五字”诀为核心，实施多维度监管举措，扎实开展肉制品专项整治行动。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为切实保障辖区肉类及肉制品食品安全，元谋县市场监管局聚焦生产、流通、餐饮全链条，以“五字”诀为核心，实施多维度监管举措，扎实开展肉制品专项整治行动。

　　摸排底数，把重心放在“细”字上，夯实监管根基。专项行动伊始，县市场监管局组织执法人员开展拉网式排查，全面摸清辖区肉类及肉制品生产经营主体底数。重点核查三类主体信息：一是生鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）摊点的数量、经营地址、经营者信息及进销货情况；二是肉制品生产企业（小作坊）的生产规模、产品种类、原料来源及生产流程；三是餐饮服务单位、商场超市的肉类采购量、存储条件和销售状况。截至目前，已精准摸排出全县共计136户鲜肉摊点、55户卤肉店（摊），并建立健全监管台账，为靶向监管提供坚实数据支撑。

　　聚焦关键，把底线守在“严”字上，压实主体责任。针对生产流通餐饮环节，督促经营者落实主体责任。一是要求猪肉及其副产品生产者、肉制品经营者严格审查供应商“两证两章”、营业执照、食品生产经营许可证等资质，如实执行进货查验制度，详细记录肉类及其制品的信息并留存凭证；二是要求鲜猪肉销售摊点在显著位置公示营业执照、食品经营许可证，“两证两章”齐全的肉品信息，确保销售肉品来源可溯、品质合格；三是结合校园食品安全联合检查及“阳光配送”专项检查等工作，要求餐饮服务单位、学校食堂、集体用餐食堂等主体，采购畜禽肉及其制品时必须索取并留存相关证明文件，严格执行索证索票、进货查验台账制度，并按规定进行留存。截至目前，检查各类经营主体180家，其中餐饮单位75家、校园食堂103家、食材配送企业2家。

　　专题约谈，把目标落在“实”字上，压实管理责任。针对农贸市场、超市等重点场所，着力压实开办方、管理方责任。对农贸市场开办者开展专题约谈3户次，要求其建立入场经营者管理制度，严格审查资质并落实入场查验义务，核对肉品检验检疫证明，严防来源不明肉品流入市场。结合“生鲜灯”专项整治行动，向72家鲜肉摊点、8家大中型超市发放提醒告诫书，督促市场开办方、管理方规范公示“两证”信息，并提供必要公示设施，构建市场方主动管理、监管部门监督指导的双重防线。

　　追溯抽检，把风控放在“防”字上，提升监管效能。双管齐下强化风险防控，追溯管理方面，依托“云智溯”系统，督促生产经营主体如实录入采购、生产、销售等环节信息，实现“来源可查、去向可追、责任可究”。监督抽检方面，扩大抽检范围与频次，覆盖生产企业、农贸市场、商超、餐饮等各类主体，针对冷鲜肉、冻猪肉、腊肉等多类产品加大抽检力度，提高节令性肉制品的抽检频次；分析抽检结果中农兽药残留、微生物污染等风险隐患，规范信息通报机制，形成监管合力。截至目前，累计完成抽检监测101批次，其中肉类及肉制品监督抽检12批次，不合格0批次。

　　强化执法，把突破放在“联”字上，形成有力震慑。联合公安、农业农村等部门，组建执法力量开展拉网式线索排查，重点紧盯城乡结合部、偏远地区等区域，以及肉类加工小作坊、私屠滥宰窝点等对象，严厉打击收购、加工、销售病死猪及其制品等违法犯罪行为。专项整治以来，已开展联合执法4次，查处案件移送农业农村局1期3条线索、移送县纪委监委1期1条线索；截至目前，查处肉制品案件共计20件，罚没金额10.19万元。

　　下一步，元谋县市场监管局将持续保持肉制品监管高压态势，健全长效监管机制，以更严密的措施、更严格的执法守护群众食品安全，让百姓买得放心、吃得安心。

日期：2025-10-28