张凌赫爱吃的红汤细面是什么？

近日

知名无锡籍青年演员张凌赫

在采访中表示

十分喜欢家乡无锡的红汤细面

细细的面条

下水一煮

在面条熟而未烂的状态下

用筷子一撩

放进酱油汤中

撒上一点葱花

就成了一道令人念念不忘的美味

评论区不少小伙伴

也纷纷表示

超爱吃无锡的红汤细面

小布十分欢迎

全国各地的朋友来无锡吃面

说到面

不少无锡人有吃早面的习惯

阳春面、姜丝面、红汤拌面……

无论健面烂面、汤宽汤紧、青重青免

每一款都有人爱

考究的面汤和面条，丰富的浇头

一切都让人念念不忘

1

阳春面

阳春面，是无锡一大特色

红汤的、清汤的

每一款都让人恋恋不忘

张凌赫提到的“红汤细面”

其实就是阳春面的一种

越是简单的阳春面

对面和汤的要求就越高

那细细的面条，被撩得紧紧的

整齐地盘放碗中

像刚梳好的侍女的发髻

“头势”清爽的不得了

除了大众化的阳春面

无锡更有浇头品种繁多的花色面

浇头基本都是提前烧煮好

鳝丝、三鲜面、熏鱼、排骨、

大排面、大肉、雪菜、姜丝等

品类繁多

2

鸡汤银丝面

无锡面的极致，是银丝面

一根根细如发丝，煮面入鸡汤

面条吸满汤汁，软而不烂

这或许就是无锡美食的本色

看上去朴实无华

实际上则暗藏着巧思和功夫

整碗面虽然看起来“清汤寡水”

但是吃起来那是另外一回事

鸡汤做汤底

有种妈妈的味道，清淡又鲜

3

拌面

很多无锡人早上喜欢吃拌面

香喷喷的酱汁再加上两勺糖

当饥肠辘辘的胃被温暖的食物填满

沉睡的味蕾瞬间被叫醒

有经验的食客都知道

吃拌面的面条要稍硬一点

最好“断生”

即面条外软里生，重油、重香

最好要再加一点“老油”

热面端上来，得抓紧时间拌匀

趁热快吃，怎一个鲜香了得！

4

秃黄油面

秃黄油——美食界中的“爱马仕”

秃是“只有”或“独有”的意思

黄油，即高纯度的蟹粉

不夹杂一丝蟹肉

蔡澜说过:

“秃黄油要粘，也要腻，其他菜都怕肥

唯有秃黄油非又肥又腻不可

用来送饭，天下美味

亏得中国人才想得出。”

秃黄油面

一定要快速拌好趁热吃

黄金时间的精准掌握

才能品尝到最鲜美的滋味

秃黄油面季节性很强

它不但要兼顾母蟹的黄

还要兼顾公蟹的膏

从十月可以吃到春节

过了这个季，就要再等一年

金黄的蟹黄蟹膏包裹着面条

吃起来软糯鲜香，带有微微的绵砂感

简直太满足了！

5

三虾面

不时不食——三虾面

做三虾面

要挑活络、头黑的河虾生剥

先取籽、再剥虾仁、最后取虾黄

其中虾籽最是精华

要单独用铁锅离火慢慢炒干

焙出独特的鲜香味道

整盘三虾倒进面中

把面挑散活匀

把虾籽均匀挂在面上

就可以开吃了

入口就是虾的三种极致鲜味

其中虾籽最不起眼

但是香气最浓

不过想吃这碗面

要等到端午河虾抱籽哦~

6

冷激面

每年夏天

无锡人都是要吃一碗冷激面的

大热的天气里，说起冷激面

脑内闪现的是小时候的老街老店

一架老式风扇对着面条呼啦啦地吹着

吹得拌面条的油香四溢……

鸡丝凉面也是不少小伙伴

念念不忘的心头好

少量的鸡丝、花生、胡萝卜、黄瓜当点缀

酱料拌开之后

每一根冷面上都有恰到好处的料

多一份嫌腻，少一份嫌淡

超级清爽

你最喜欢吃哪一种面？

评论区里聊一聊吧~

（封面图可自取~）

来源：无锡发布小甜锡、淘最无锡、无锡博报、一怪食志、无锡吃探等

编辑：王雪静

校对：李倩

责编：杨珍

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