湖南
秋雨正淅淅沥沥打在窗台上。我擦了擦手上的南瓜瓤，往蒸锅里码着鸡腿。这道南瓜蒸鸡腿肉，是我家秋天的保留节目。记得刚结婚那会儿，婆婆塞给我两个老南瓜，说"秋天吃南瓜，暖胃又养人"。我硬着头皮把南瓜和鸡腿蒸在一起，没想到老公连扒三碗饭，从此这道菜就成了我家餐桌的“常客”。
选南瓜要选表皮光滑带霜，掂起来沉甸甸的，这样的才甜。对半切开后，金黄的瓜瓤裹着饱满的瓜子，像藏着满仓的秋天。
鸡腿选琵琶腿最妙，肉多骨头少。夹住筋膜轻轻一扯就下来。去骨的鸡腿肉切成核桃大的块，泡在清水里抓洗。
把鸡块捞进碗里，先撒半勺盐抓出黏性，再分两次加清水。最后拌上生抽、蚝油、白胡椒和淀粉，淋勺花生油封住鲜味。
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南瓜去皮切块有讲究，别切太小否则会蒸成南瓜泥。切成麻将牌大小，这个尺寸既能保持形状，又能吸饱肉汁。切好的南瓜块泡在淡盐水里，既能防止氧化变黑，又能提前入点底味。
取个大深盘，先在底部铺层南瓜块，再把腌好的鸡块均匀铺在上面，最后撒把姜丝。别堆太厚，不然中间难熟。
蒸锅加水烧开才放盘，大火蒸15分钟立刻关火，别掀盖！再等五分钟！
揭开盖的瞬间，白雾裹着甜香扑面而来。南瓜染上了琥珀色，鸡肉泛着珍珠般的光泽，姜丝像撒在金毯上的星星。
盘底的汤汁倒进小碗里加半勺生抽提鲜。琥珀色的汤汁均匀淋下，最后撒把葱花，立马有了家常菜的气场。
这道菜最妙的是“一菜两吃”。热吃时鸡肉滑嫩，南瓜粉糯，汤汁拌饭能干掉整碗；放凉了当便当，南瓜吸饱肉汁更入味。
所谓家常美味，不过是把秋天的阳光晒干，把家人的牵挂蒸透，在某个微凉的傍晚，用一蒸笼温暖唤醒所有温柔的记忆。
下次秋风起时，不妨试试这道充满温度的蒸菜。当蒸锅冒出袅袅白烟，当南瓜的甜香混着鸡肉的鲜美钻进鼻子，你会发现，原来幸福就是：在渐凉的季节里，有一盘为你而蒸的温暖，有一个等你回家吃饭的人。这盘金灿灿的南瓜蒸鸡腿肉，藏着的不只是秋天的味道，更是一个家代代相传的温柔密码
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