超市“胖改”：商品汰换率70%，毛利率19%，吸引30%新用户

面对消费变革与效率挑战，中国商超行业正经历一场从"扩张"到"调改"的深度转型。近日，北京商报记者采访物美方面获悉，借助AI技术，动销率、渗透率、复购率已经成为"胖改店"商品汰换的核心依据，大部分调改门店商品汰换率动辄超过70%，自有品牌也成为"主角"。不过，每一次调改对于企业而言都是巨大的成本，如何让零售端与供应端平衡仍需要探索。

看复购 汰换70%商品

物美、永辉等头部商超企业踏上调改之路，伴随每一家新的"胖改店"开业，精简SKU、商品汰换均被提及。对于商品汰换的标准，物美超市CEO乔红兵介绍，动销率、渗透率、复购率，作为商品汰换的核心依据，"消费者的购买行为决定了商品的去与留"。

以物美超市学清路店为例，门店调改后，整体商品汰换比例达70%以上，但在社区型门店中，仍保留约50%原有商品，以保障民生基础需求。而在购物中心型门店，则大幅引入新品、网红商品，尤其在熟食、烘焙、生鲜等品类上，商品结构已接近胖东来的80%。

根据消费画像的不同，门店调改实现"一店一策"。"我们不是要把所有老商品都换掉，而是要留下真正被顾客需要的，"对于与供应商的合作，乔红兵在采访中强调，"只要商品好、能满足顾客对更好生活的追求，就一定会留下。"

值得关注的是，新品成为撬动物美调改店业绩增长的重要支点。物美在陈列资源、营销推广等方面向新品倾斜，AI系统关注"首日"上架的商品。北冰洋HPP果汁、蒙牛新品均在物美调改店中实现7倍以上的销售增长。

"胖物美"商品也将尽快同步到线上。物美集团创始人、多点DMALL创始人张文中介绍，此前部分AI新质零售门店暂未开放线上下单，目前已加速推进，10月22日新开业的5家门店已同步提供线上服务。

"物美集团的线上业务将从两方面升级：一是完善线上商品清单，扩大‘线上线下同质同价’范围；二是提升履约体验与效率，具体将推进店仓一体化与强化前置仓布局。"乔红兵告诉北京商报记者。

转折点 自有品牌将整合

自2024年，包括京东、物美、永辉等零售巨头都把"开发自有品牌"列为重要战略，"调改店"中，DL东来自有品牌也受到消费者的关注。在物美的商品战略中，自有品牌正从"补充角色"升级为"核心引擎"。

目前，物美已推出"物美超值""物美精选""物美优家""唯本生活""良食记"等多个自有品牌线，覆盖鲜奶、包装水、粮油、日百等品类。乔红兵在采访中透露，物美正在清理旧自有品牌库存，未来将形成"不同业态对应不同品牌矩阵"的清晰架构。例如，"物美优家"主打高品质民生商品，"物美超值"聚焦极致性价比，硬折扣店则侧重高频、高复购的基础品类。

在硬折扣业态"物美超值"门店中，自有品牌占比进一步提升。物美超值首席顾问陆博洋表示："硬折扣模式的核心是效率与信任，自有品牌是物美实现‘闭眼入’体验的关键。"

乔红兵介绍，"未来，自有品牌不是简单地贴牌生产，而是物美与具备研发能力的工厂共创，打造真正的差异化商品"。

AI赋能拉动新用户入圈

零供关系一直是零售端、供应商双方关注的重要命题。在变化的消费市场，"调改"中的汰换与自有品牌比例升高、毛利率数字在下调，原本零供合作常态被诸多挑战打破，并面临重构。

张文中介绍，该模式门店的商品数量比传统超市少，但覆盖范围扩大且明码标价，未扣租金、人力等成本的毛利率仅19%，非常低且透明度极高，最终净利润率仅1%至4%。定价原则也不再"高低波动"，供应商也在积极地与物美一起打造健康的供应链。

乔红兵表示，AI对于零售行业的库存周转、损耗减少等经营环节有明显的改善作用。共降流通成本，将打通更多供应链环节，推进数字化协同，让订单响应更快、库存周转更高效，把节约的成本真正让利给消费者、反哺给合作伙伴。

AI对经营的影响在显现。物美超市学清路店监测数据显示，黏性较高的顾客中，老顾客占据了30%，其余顾客的构成则来自新用户的增长，通过AI新质零售的改造，成功吸引并唤醒了大批消费意愿较低的顾客。

北京商报记者 王维祎