火锅不香了？年轻人已经爱上了“鸡煲养生局”

当秋意浸染京城，年轻人的味觉罗盘正悄然转向。曾几何时，红油翻滚的火锅是社交与热辣的代名词，但如今，一种更为温存、妥帖的“鸡煲养生局”，正成为餐桌上的新宠。

这不仅仅是一阵风潮，更是一种生活态度的流露。在快节奏与高压之下，年轻人开始懂得，真正的治愈不在于短暂的刺激，而在于由内而外的滋养。于是，他们从追逐热辣中放缓脚步，相约围坐在“鸡煲滚一滚，神仙站不稳”的鸡煲局。那沸腾的汤底，是深秋最动人的烟火气；一碗落胃的暖意，是比任何“朋克养生”都更真诚的自爱。

正如老话所说，鸡肉有温中益气、健脾活血的作用，多吃鸡可以更好地抵御寒冷，鸡汤中丰富的蛋白质，还能起到提高免疫力的作用。TO君悉心寻得京城5家风味各异的鸡煲餐厅，愿这份清单能成为你今秋的温暖指南，一起赴一场暖身又暖心的“养生局”吧。

TimeOut 北京

GOURMET

2025 10

01.阿招鸡煲---充满烟火气的港式鸡煲店

02.呱呱山野∙米清锅Bistro---感受城市中的自然野趣

03.鸡记餐室---在鸡煲鲜香里打捞人间烟火气

04.粤小馆∙宵夜---嗜好鲜活 粤味寻真

05.蔡记表哥香港海鲜火锅---浓浓港味儿的老牌打边炉

01

阿招鸡煲

充满烟火气的港式鸡煲店

在广东，鸡的做法有很多种，其中广东人最喜欢吃的一种做法是鸡煲，鸡煲做出来的鸡，既能保持其原有的味道又入味，吃完鸡之后还可以涮各种菜，算是比较流行的一种吃法。在北京，爱吃鸡煲的人，一定不会错过在短短几年时间已经开了十几家连锁店的——阿招鸡煲。

进入阿招鸡煲的每一家店，仿佛置身于上世纪八九十年代，门口贴着红彤彤的对联、老式冰箱、缝纫机、格子窗帘、防盗门，甚至连小广告贴纸都有。窗户伸出的晾衣杆，挂着“古老的”衣服, 回忆感满满，特别有年代感。

开一家火一家的阿招鸡煲，靠的不只是复古怀旧风的港粤style装修风格，更是老板坚持用食材自然的鲜味触达食客的匠心。他家用的是江英鸡走地鸡，生长周期都在10个月以上，而且是那种在山上树林里溜达，吃虫草的鸡，肉质紧实又有嚼劲，吃到后面就越吃越入味儿了，汤汁都炖进了鸡肉里面。

江英鸡可以说是清远鸡中的“战斗鸡”，吃起来奶香奶香的味道，涮3分钟就能好，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮吃起来脆脆的。在北京能吃到正宗的江英鸡不容易，“鲜字头上一把刀”，让你根本停不下筷子。

罗定皱纱鱼腐一定要点！这是广东罗定的特产。是鲮鱼肉加入生粉，鸡蛋搅拌而成色泽金黄，吃起来嫩滑可口，像豆腐一样。潮州牛筋丸也是点单率很高的一道涮品。这个比起来一般的牛肉丸，添加了嫩筋，所以吃起来更有嚼劲，一口下去，弹牙爽脆的口感在舌尖上跳跃。

推荐先空口吃鸡，再品一品兼有鸡油和中草药香气的肉汤，紧接着放入皱纱鱼腐、潮州牛筋丸、荔浦芋头等涮着吃，最后再用一碗看似平淡无奇的鸡油饭来结尾，有着让你吃一次回味好几天的魔力。

阿招鸡煲绝对是一家性价比超高的吃鸡餐厅，而且在这里还可以拍复古大片，爱探店爱吃鸡的朋友们去冲吧。

友谊商店园区店

地址：朝阳区建国门外大街17号12幢1层-01

（友谊商店园区内）

营业时间：10:00-22:00

芳圆里店

地址：朝阳区广渠路芳圆里IDMALL购物中心B1

营业时间：11:00-22:00

青年路店

地址：朝阳区青年路113号院（悦鑫园）停车场右侧

营业时间：周一至周五11:30-14:30 17:00-24:00

周六至周日 11:30-24:00

新辰里店

地址：朝阳区北辰东路8号新辰里购物中心B1

营业时间：10:30-24:00

（更多门店请就近前往）

02

呱呱山野∙米清锅Bistro

感受城市中的自然野趣

“呱呱山野米清锅”是隐藏在北京朝阳门的一家特色小馆。主打原创的“米清锅”打边炉和“三锅卤水”。“稻花香里兆丰年，听取蛙声一片”，给了店主创业的灵感，同时恰如其分地描绘了呱呱山野的松弛感。它将山间田野的野趣与城市生活的便捷相结合，为食客们带来一场别开生面的美食之旅。

店主创业前在一家米其林黑珍珠品牌中磨练了5年，带着一套严苛的出品标准，开创了呱呱山野。整家店简化了装修、服务等繁缛细节，聚焦在味觉上，坚持好食材新味道，好食材新理解，希望将山野之气化在一锅米清中，吃的滋味饱满，喝的放松愉悦。

红楼梦里曾提到过，“米汤大补之物”，尤其在冬季更宜食用。呱呱山野的招牌菜品之一就是米清橘林鸡。米清锅是以大米熬制的米油为基底，混合以海鲜清汤和广西橘林鸡提鲜，最后加入一杯清酒出醪糟香，与常见的毋米粥不是一个东西，喝起来更清淡鲜甜。这道菜采用五常的“吉泉”大米熬制的米汤，与清酒混合后产生了神奇的“醪糟”香味。这种独特的米清汤底，既保留了米汤的醇厚口感，又融入了清酒的醇香，非常适合煮制鸡汤和海鲜。

而广西灵山的橘林鸡更是这道菜品的点睛之笔，其散养在橘子林里，肉质鲜嫩，口感独特，与米清汤底相得益彰。这样的米清在陶炉逐步升温的炊制下，不仅米香四溢，鲜甜回甘，还会伴生出神奇的“醪糟”香。且这是呱呱山野的首创，其他餐厅和城市都尝不到。

此外，呱呱山野还推出博山卤水拼盘，将传统的博山酥锅与创新的卤水相结合，打造出“白卤+红卤+酥锅汁”三种风味的卤水。通过对时间的严格把控，让每一种食材都在不同风味的卤水中浸泡至最佳口感，咸甜适中，香气四溢。除了米清锅和三锅卤水，呱呱还有腌萝卜条、香茅葱油鸡等招牌凉菜，每一个都是极好的标准出品。

在这里，食客们可以远离城市的喧嚣，沉浸在一锅陶炉的烟火气中，伴着音乐美酒，享受慢下来的美味时光。

地址：朝阳区朝外大街19号华普大厦二层

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

03

鸡记餐室

在鸡煲鲜香里打捞人间烟火气

美食家高文麒曾经夸赞“鸡记餐室”是北京最好的鸡锅，他在视频里说：“老高很久没有碰到过‘哇哦’那种口感和味道了，鸡皮脆而且润，跟有嚼劲的鸡肉搭配很好。”

鸡记餐室，创立于2022年9月，创始人欧阳桦昱对鸡的品质有着严格的把控和深入的了解。他凭借着对美食的热爱和独特的见解，在北京开了这家主打粤式大排档的鸡记餐室，经营打边炉、特色小炒，湛江烧烤等。

餐厅的装修独具烟火气，以废土港风为主，充满怀旧老香港的既视感，让人仿佛置身于TVB片场。这种独特的氛围，吸引了众多食客前来打卡。

鸡记餐室对食材非常重视，选用原生态黎村放山散养280天的大煽鸡，确保鸡肉的鲜嫩口感和浓郁风味。鸡肉肉质紧实鲜美，鸡皮Q弹饱满，下锅几分钟就可以吃了。鸡煲汤底直接喝很鲜，汤汁色泽金黄，清爽不油腻，香鲜浓郁。

此外，餐厅的湛江烧鸟style烤串也是一大特色，这里的串不大，有点像日式的烧鸟，但细细品尝才发现调味完全不同。采用每日新食材现串，炭火现烤，焦香四溢，油脂与肉质的香气在口腔中相互融合，是烧烤中不能错过的美味。推荐这里的烤鸡胗，口感脆嫩；烤脚筋，有一点的软骨在里面，咬起来嘎嘎的；烤横膈膜，烧鸟店里也很少见的部位，极为稀有，一只鸡身上只有几克。往往需要2-3只鸡方能串成一串，肉质细腻，脂味均衡，口感嚼感极佳。

凭借着优质的食材、独特的口味和特色的装修，鸡记餐室获得了很多年轻人的喜爱，也是很多明星会常来的店，这在里撞星率极高！

东大桥店

地址：朝阳区关东店北街3号

营业时间：11:00-14:00 17:00-次日01:00

丽都店

地址：朝阳区芳园西路4号院一层S-9100室

营业时间：11:00-16:00 17:00-次日01:00

04

粤小馆∙宵夜

嗜好鲜活 粤味寻真

2019年，粤小馆秉承“传承粤味本真”的初心悄然创立。从最初的一方小店到如今四家门店的稳步发展，粤小馆始终以“嗜好鲜活，粤味寻真”为宗旨，致力于呈现最地道的广东风味。

鲜，是粤菜的灵魂。粤小馆坚持每日从广东湛江直送生猛海鲜，确保每一口都能品尝到大海最原始的鲜甜；坚持古法工艺，肠粉的米浆、制作豆腐的豆浆皆采用石磨现磨；点心均由经验丰富的师傅手工制作，每一道小炒都镌刻着镬气十足的烟火气息。而招牌海肠捞饭更是开创南派创新做法，以特制酱汁包裹爽脆海肠，搭配粒粒分明的香米，将海鲜的鲜美发挥到极致，成为食客必点的味觉名片。

当然，在粤小馆你还可以品尝这道暖心暖胃的匠心之作——酸萝卜猪肚鸡煲。这道菜既保留了传统广式煲仔菜的精华，更以独家配方演绎出令人难忘的风味层次。精选厚实猪肚，经多道工序细心处理，确保脆嫩弹牙而无异味；搭配散养湛江鸡肉，肉质紧实鲜美。灵魂所在是师傅手工腌制的酸萝卜，经过90天自然发酵，酸爽开胃，恰到好处地中和了肉类的厚重感。

当酸萝卜的清爽邂逅猪肚的醇厚，与鸡肉的鲜香在沸腾的煲中完美融合，成就了一锅金黄浓郁、酸香四溢的暖心美味。先品一口热汤，酸爽暖胃；再尝一块猪肚，脆嫩弹牙；最后细品鸡肉，鲜香入味。

粤小馆一直以匠人之心守护粤菜传统，以创新精神演绎现代口味，它不仅是一家餐厅，更是一处能够品味广东饮食文化的鲜活地标。

朝阳门南小街店

地址：东城区朝阳门南小街143号-1

营业时间：11:00-24:00

新源里店

地址：朝阳区顺源里14号楼底商

营业时间：11:00-24:00

王府井店

地址：东城区金鱼胡同3-3号

营业时间：11:00-22:00

亚运村店

地址：朝阳区安苑路甲18号1幢一层

营业时间：11:00-24:00

05

蔡记表哥香港海鲜火锅

浓浓港味儿的老牌打边炉

说起北京值得一吃的鸡煲，不能忽略的一家餐厅就是“蔡记表哥香港海鲜火锅”。小店取名“表哥”，因为听起来就像是身边的哥们儿，比较接地气。店内张贴的香港老照片和播放的粤语歌曲，无不传递出浓浓的“港味儿”。

表哥家的招牌花胶鱼翅海南鸡煲，选用的食用鸡是饲养了7个月以上的海南鸡，吃起来特别有鸡味。汤底是用金华火腿及南美花胶慢火熬制3个小时。胶质丰富，非常的养颜养胃，金黄诱人的汤绝对是精华，鸡皮的油脂味会轻一点，喝起汤来很舒服。每次正餐开动前一定要至少来两碗汤，鲜滑浓香，浓而不腻，满满的胶原蛋白。花胶软糯鸡肉嫩滑，绝对的黄金搭档。

鬼马鱼籽油条、秘制响铃、手打鲜虾丸都是涮火锅必备的单品了。响铃和鱼籽油条浸满浓郁鲜香的鸡汤，一口下去美味加倍！手打鲜虾丸用古法烹制，人工手打而成，味道鲜美，脆口弹牙。还超级推荐一款素菜：芹菜心，每天限量，5斤芹菜才能出一份芹菜心，既爽口又健康，绝对的老少皆宜。

除了鸡煲本身的品质优秀，避风塘老虎虾、七味炸豆腐、香煎大连鲍也都是大家非常喜欢点的单品。避风塘作法是香港十大经典名菜之一，也是表哥最拿手招牌菜之一，甘口焦香，脆而不糊，味道浓郁。加上炒泰国老虎虾，肉质饱满爽口；最好连虾壳一起吃，又香又脆又爽口。避风塘里全是实打实的蒜，完全不是以面包糠充数的那一卦。秘制七味粉炸豆腐是主理人蔡师傅独家秘制七味粉，外脆里嫩，口感丰富，也是一款下酒好菜。

新源里店

地址：朝阳区新源街顺源里13号楼底商

营业时间：11:00-22:30

来广营店

地址：朝阳区来广营西路8号国创产业园2号楼

营业时间：11:00-22:30

中间艺术区店

地址：海淀区西杉创意园一区4号楼二层202

营业时间：11:00-22:30

确认过眼神，都是懂“吃鸡”补身、用温暖续命的自己人。秋末冬初，就让这一锅锅鲜香醇厚的鸡煲，治愈你所有的疲惫与寒凉吧！

编辑/撰文：王二媛

图：商家提供、王二媛

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