“匠心·味道”黑龙江十大名厨冯晓财作品赏析

老式溜腰花

原料：新鲜民猪猪腰、杭椒、泰椒、切丁、木耳等。

制作：猪腰对半切开，去除筋膜，表面切十字花刀，再切成方块，加料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟。热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，放入腰花大火快速翻炒至表面变色，放入青椒、红椒块和木耳，翻炒15秒，倒入生抽、醋、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉调成的料汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

烤土豆拌鹅蛋

原料：鹅蛋、土豆、葱花、香菜、盐、生抽、香醋等。

制作：土豆洗净去皮，切成小块，放入碗中，加少许香油、盐抓匀，平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱（上下火200℃）烤20-25分钟，土豆表面金黄时取出放凉。鹅蛋煮熟剥去蛋壳，掰小块。将烤土豆和鹅蛋块放入大碗中，加葱花、香菜，再放入盐、生抽、香醋、香油、白胡椒粉，用筷子轻轻拌匀即可。

白水猪手

原料：猪前蹄、花椒、料酒、盐、蒜蓉、生抽、辣椒油等。

制作：猪手燎皮刮洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫，焯水10分钟，放入深锅中，加水浸没，放姜片、葱结、花椒，大火烧开转小火炖煮2小时，加盐、白胡椒粉调味，捞出猪手立即放入冰水浸泡15分钟，沥干后刷一层薄油防止风干，冷藏定型1小时更易切块。

冯晓财，男，1983年出生，黑龙江望奎县人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，黑龙江十大名厨，黑龙江省龙菜产业协会评委，多家餐饮品牌创始人。

2009年，以一家主打地方家常菜的“久久品味小厨”开启创业之路。2012年，创办“好酒狗肉”，专注狗肉宴与狗肉火锅，进一步深耕特色餐饮领域。2014年拜师央视满汉全席年度总冠军魏志春大师，厨艺与理念得到系统提升。2017年斩获第三届龙江厨师节“十大名厨”称号，研制的“狗肉宴”在地方特色菜品展示中摘得金奖。2019年，全新品牌“好酒驴肉家常菜”开业，其中“特色灌汤驴肉蒸饺”凭借独特风味获评绥化地区“十大名小吃”。2021年开设“冯家小院”，深耕地道土菜与南北融合菜，因贴合大众口味而广受好评。2023年参加首届全国金厨菜品展示交流邀请赛荣获金厨金奖，菜品“金汤黄鱼鼻”获评金奖，同年在“九珍十八品”龙江食材展示会上，获“黑龙江特色食材”荣誉证书。打造了全链条餐饮项目“小城之恋”，涵盖烤羊、特色餐饮、客房及会议接待，实现从单一餐饮到综合服务的拓展。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。

编辑：常青