广东
有时候大鱼大肉吃腻了可以来点素的刮刮油，今天分享一道我们家常吃的素烧菜，主要食材是茄子、土豆和豆角，三种都是最家常的蔬菜，简单炖一锅，茄子软糯入味，土豆绵软吸饱了汤汁，鲜香下饭，每次做这道菜米饭都得多盛一碗，做法特别简单，厨房新手也能做，分享给大家~
【食材】
长茄子1根、土豆1个、豆角1小把、姜末、干辣椒、红米椒、盐、生抽、味精
【具体做法】
1、先把豆角掐掉两头，洗干净切成长段，土豆削皮切成滚刀块，茄子也一样洗净切成滚刀块。
2、往茄子块撒上一大勺盐，用手抓匀，放在一边腌制20分钟左右，这样炒出来的茄子好吃不吸油，加盐还能逼出茄子里的黑水。
3、锅里烧开水，把豆角放进去焯烫一分钟左右，颜色翠绿捞出来，沥干水分备用。
4、热锅凉油，油可以稍微多一点，放入姜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
5、然后把土豆块倒进去，中大火不断翻炒，炒到土豆块边缘有点焦黄，表面微微透明。
6、接着把腌好的茄子用手使劲攥一下，把腌出来的水分挤掉，然后倒入锅中，和土豆一起翻炒，直到茄子变软。
7、倒入焯好水的豆角，沿着锅边淋入一汤匙生抽，大火快速翻炒均匀，让香味出来。
8、调味时可以先尝一下咸淡，根据口味加适量的盐和一点点味精提鲜，翻炒均匀就可以准备出锅了。
9、盛出来装盘，最后撒上一把切好的红米椒圈点缀一下，看着更有食欲。
这样一盘家常素烧茄子就做好啦，茄子软糯，土豆绵密吸足了咸香的汤汁，用来拌米饭吃，简直绝了，虽然没有肉，但比肉吃着还香，保证你吃一次就爱上。
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