山东
腊月三十，油锅里的年味总是最浓的。家里早早备下从年集上称回的上好猪肉，父亲会系上围裙，在灶间支起油锅，担任这天的主厨。新鲜的猪肉与鸡肉被切成适口的块状，在翻滚的热油中欢快地沉浮，逐渐披上焦黄油亮的外衣，诱人的香气弥漫了整个屋子。
这香气对我和姐姐来说，是最难抵抗的诱惑。父亲总是刚捞出一批，我俩的小手就迫不及待地伸了过去，一边吹着气，一边小心翼翼地咬下，外皮的酥脆和肉质的鲜香瞬间在口中炸开。父亲见状，总会笑呵呵地嗔怪：“两个小馋猫，慢点儿，别烫着！”而母亲则会在一旁笑着摇头：“这会儿吃饱了，看你们年夜饭还吃不吃得下。”
结果可想而知，当年夜饭的香气与电视春晚、窗外鞭炮声一同将节日气氛推向高潮时，我和姐姐却已“弹尽粮绝”。我们摸着圆滚滚的肚子，看着满桌好菜心有余而力不足，只能相视偷笑。那灶台边抢先下肚的炸货，才是我们心中最得意的“战利品”，是童年过年最鲜活的味道。
与此同时，我还特别喜欢吃炸蘑菇，蘑菇炸出来的口感跟平时炒菜做汤的口感完全不一样，炸好的蘑菇特别酥脆，它仿佛有双重人格：一旦遇热油，便彻底告别了炒食的软滑或炖汤的柔韧，脱胎换骨，获得了一种惊人的酥脆。咬下去的瞬间，外层是轻盈的、簌簌作响的脆壳，内里却还保留着一丝蘑菇特有的柔韧鲜香，这种奇妙的反差让人欲罢不能。
姐姐出嫁后的第一个春节，炸肉刚出锅，我下意识地想去拿最大的一块，手却停在了半空——盘子里金黄依旧，却再也没有另一只手会来与我争抢了。母亲把盘子往我面前推了推，轻声说：“都是你的了。”我嚼着那酥香的炸肉，心里却空了一块。
文中图片均由AI生成
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