陕西
有人问我：在冰箱里放久了的肉，是不是就是“僵尸肉”？家用冰箱储存肉类的最佳时间又是多少呢？
先给答案：“僵尸肉”并不是科学术语，而是一种民间说法。它指的是那些被冷冻了几年、甚至十几年，又被重新解冻加工、流入市场的过期冻肉。这类肉往往来源不明、储存条件差、反复冻融，表面发灰、气味异常、蛋白质早已分解变质，其中可能含有大量细菌毒素和脂肪氧化产物，吃了对身体危害很大。
而家用冰箱里储存的肉，一般远远达不到这种程度。但需要注意的是：冷冻只能抑制细菌繁殖，并不能让食物“时间暂停”。随着时间推移，肉里的水分会逐渐升华（也就是“冻干”），肉质变柴、营养流失、脂肪氧化、风味下降——虽然未必“变坏”，但质量肯定会大打折扣。
我们家用冰箱的冷冻室通常在**-18℃左右**。在这种温度下：
· 猪肉、羊肉建议保存 4～6 个月；
· 牛肉时间可以稍长，约 6～12 个月；
· 鸡肉、鸭肉最好不超过 6 个月。
如果是真空包装、密封良好的肉，可以适当延长到 1～2 年。
所以，为了既保口感又保安全，最好的做法是：每次冷冻前在包装上写下日期，然后尽量在建议期限内吃完。这样不仅能避免浪费，也能让肉保持它原本的鲜香滋味。
我是李旭，陪您解读科学奥秘。
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