炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，教你一招，汤鲜味美，不腥不柴

大家好我是向厨，以后家里面炖鸡汤千万不要直接焯水，那样焯水的话，鸡汤会严重的影响它的口感，营养也会流失，今天教大家一个炖鸡汤的正确做法，这样做出来汤鲜味美，营养也特别的丰富。

首先准备半只新鲜的土鸡，我们先将鸡肉处理一下，把这个鸡肺去掉，不要这个鸡肺特别的脏，不能吃然后将它清洗干净。

清洗干净之后，再将它放到菜板上，用喷火枪把鸡的表皮给烧一下，烧掉鸡皮表面的绒毛，烧掉绒毛以后，

再把鸡头给切下来，鸡屁股也切下来，然后把鸡翅给剁下来，再把鸡肉剁成长条，然后再把长条剁成斜块，不要剁的太大，大概两指宽左右，鸡腿就稍微剁大一点，然后把剁好的鸡肉装入一个大碗里面。

再往里面加入适量的温水，由于现在是冬天，天气比较凉快，只有加入温水，才能有效的洗掉里面的脏东西，加入温水以后，将它抓拌均匀，然后放一旁浸泡 10 分钟左右，泡出里面的血水。

然后再准备一把干香菇，往里面加入适量的温水，让香菇用温水浸泡 10 分钟左右。

接下来准备一块去皮的生姜，将生姜切成薄片，切好后装入碗中备用。

然后再准备几粒红枣，将红枣用剪刀将它剪成三瓣，再把红枣里面的核给去掉不要，红枣不要放的太多，大概五六粒左右就可以了，

再放入一把枸杞，然后加入适量的清水将它们清洗干净，清洗干净之后再将它捞出，放入碗中备用。

然后准备一把小葱，将小葱切成葱花，葱花切好后也装入小碗中。

现在我们的鸡肉也浸泡好了，大家看一下是不是泡出了很多血水，然后我们将它清洗一遍，再把鸡肉给捞出来，再次放入干净的温水里面，再简单的将鸡肉进行漂洗一下，就可以了。

将清洗干净的鸡肉用漏勺捞出，控干水分，放一旁备用。

然后起锅加入适量的食用油，油热后下入刚才切好的姜片，开中小火把姜片炒香，姜片炒香以后，

下入刚才清洗好的鸡肉，开大火快速的翻炒，把鸡肉炒香，炒干它的水分，炒出里面的油脂，这样做出来的鸡肉才会更加的鲜香，也没有腥味，大概炒 3 分钟左右，

大家先来看一下，还有很多水分没有炒干，还要继续的炒，现在水分差不多已经炒干了，剩下的就是鸡油，如果不喜欢吃那么油腻的，可以把里面的油给弄出来，再炒一会，把鸡肉炒至微微变黄就可以了。

然后往里面加入适量的开水，记住一定要加入开水，这样汤汁才会更加的浓白，如果是加冷水的话，热胀冷缩会严重的影响鸡肉的口感，冻出来的鸡肉会又柴又老，开大火快速的煮开，

煮开以后再将鸡肉倒入一个砂锅里面，然后扣上盖子，开小火把鸡肉炖 40 分钟左右。

时间到打开盖子，哇太香了，然后再把刚才泡好的香菇给加进来，接下来开始调味，加入少量的食盐，适量的鸡精，不喜欢吃鸡精的可以不放，现在我们的鸡肉都已经熟了，也差不多煮烂了，鸡汤的颜色也非常的漂亮，继续扣上盖子炖 5 分钟左右，把香菇的香味给炖出来。

时间到打开盖子，再把刚才清洗好的红枣和枸杞也加进来，再加入一小勺胡椒粉，加入红枣和枸杞，主要是为了增加菜品的颜色，也能适量的增加它的营养，红枣和枸杞都稍微带点甜味，能够使鸡汤更加的鲜甜，全部配料都下入以后，我们继续开中小火，不要扣盖，再炖 5 分钟左右就可以了，喜欢吃葱花的，出锅的时候再加入一点葱花就可以了。

好了今天的鸡汤就分享到这了，希望大家会喜欢

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