保存新鲜辣椒，不进冰箱放1年都不坏，味道跟夏天一样鲜！

保存新鲜辣椒，不进冰箱放1年都不坏，味道跟夏天一样鲜！

厨房灯下，陈姨捏着那只烂透的青椒，黏糊糊的汁液顺着指缝往下滴。

这是这个星期里，她扔掉的第五袋了。

冰箱角落里的辣椒，总是不声不响地长出白毛，像在无声地嘲笑她这个当了三十年主妇的人。

“又糟蹋东西。”老伴嘟囔一句，摇着头走开了，留她一个人对着垃圾桶发愣。

三十块钱买来的菜，就这么完了，陈姨心里又憋屈又恼火。

这种没着没落的感觉，直到去年秋天去了隔壁老姐姐家一趟，才算有了着落。

老姐姐七十多了，一个人住，厨房简朴，却让陈姨一进门就看直了眼——房梁下挂着一串串红得透亮的东西，像过年挂的小鞭炮，又像一串串红宝石。

老姐姐说，那是前年霜降前晒的辣椒，没沾过一点冰箱。

“你闻闻这个。”老姐姐说着，随手掰了一截干辣椒，丢进热锅里。

“刺啦”一声，一股又冲又醇的香气猛地炸开，瞬间裹满了整个厨房。

陈姨愣住了，这香味，比她菜市场里买回来的新辣椒，还要浓烈，还要扎实。

一、冰箱不是万能的

从老姐姐家回来，陈姨心里揣着好奇，动手试了试。

她把同一袋辣椒分成两份，一份按老习惯塞进冰箱抽屉，另一份，学着用老姐姐含糊提了一嘴的法子收拾。

结果让她吃了一惊。

冰箱里那些，不到一个礼拜就开始软塌，渗水，接着绿茸茸的霉斑就点点星星地冒出来。

而用老法子对待的那些辣椒，安安生生地过了两个月，捏着还是干爽的。

老姐姐后来慢悠悠地告诉她：“辣椒这东西，怕潮不怕干。冰箱里头一冷一热的，全是水汽，正好养霉。”

陈姨这才明白，原来那个她觉得最保险的冰冷箱子，反倒成了辣椒的“催命符”。

二、跟老姐姐学来的三招

第一招：挂起来，让它喘口气

陈姨挑了品相最好、没一点伤疤的辣椒，小心留着蒂头。

用纳鞋底的棉线，从蒂头边上一寸的地方慢慢穿过去。

手要稳，劲儿不能大，不然蒂头掉了就存不住了。

一串穿个二三十个，像编一串红爆竹。

开头她也走过弯路。

想着通风就好，把辣椒串挂在敞开的阳台外面，遇上几天连阴雨，一半的辣椒都糟蹋了。

老姐姐看见，点点她说：“通风，不是让它们淋雨喝风，屋檐底下，阳台里面，能吹着过堂风又不着雨的地方，才行。”

现在，陈姨家厨房朝北的窗口，常年挂着几串辣椒，像一串串小灯笼。

炒回锅肉时，随手掰一个下来，干瘪的辣椒在热油里一滚，立马舒展过来。

那股子醇厚的辣香，能让她女儿从书房里探出头来问：“妈，做啥好吃的了？这么香。”

第二招：用油封住鲜辣气

这法子，对付肉厚的菜椒特别好使。

辣椒洗干净后，陈姨用一个一个地用厨房纸细细地擦干。

还不放心，还要摊在竹篾上晾足两个钟头，确保一滴生水都没有。

玻璃罐子用开水烫过，在灶上烤干。

再把辣椒整个或切圈放进去，丢几瓣蒜、几粒花椒。

最后缓缓倒进食用油，油要没过所有辣椒，一点不能少。

她吃过一次亏。

有一次急着出门，辣椒没彻底晾干，瓶底还留着点水汽。

结果没过一礼拜，那罐油就浑了，泛着哈喇味，只能心疼地整罐倒掉。

打那以后，她对“滴水不沾”这四个字，有了刻骨铭心的理解。

如今她手下的油封辣椒，存上八个月开罐，香气还是冲鼻子。

上周用它炒了一盘腊肉，那股复合的香气，让她那平时吃饭挑剔的老伴，破天荒地添了第二碗米饭。

罐子里的油更是宝贝，拌个面条，炒个青菜，都带着说不出的鲜辣。

第三招：冻上，留住急脾气

老姐姐教的冷冻法，和一般人想的不一样。

不是直接塞进冷冻室，而是先把辣椒一个个铺在托盘上，放进冷冻室冻硬了，再分装进密封袋。

这样冻好的辣椒利利索索，不粘不连，用多少拿多少。

陈姨会按着心思预加工：切圈的用来爆炒，切丝的适合当配菜，整个的留着炖肉。

分装好，哪怕外面大雪纷飞，也能几分钟就端出一盘辣椒炒肉，颜色还跟新鲜的一样。

她发现，冻过的辣椒，辣味好像没那么冲了，变得柔和起来，连家里怕辣的小儿子也愿意尝几口。

有回朋友突然来访，她从冷冻室拿出一包辣椒，十分钟端出一盘香辣蟹。

客人吃得赞不绝口，说这个时节还能吃到这么有锅气的辣椒，真是难得。

三、摸爬滚打换来的经验

这一年里，陈姨攒下不少实在的经验教训。

装辣椒的瓶瓶罐罐，她现在一点不敢马虎，必定先用开水煮过，再放进小烤箱用低温烘干。

有一回偷懒，用了没彻底洗净的旧瓶子，结果辛辛苦苦准备的一罐辣椒全长了毛。

她也懂了，不同的辣椒，性子不一样。

皮薄的朝天椒，就得挂着风干；肉厚的灯笼椒，适合用油慢慢封存；要是想做剁椒，还是冻起来最方便。

现在她去菜场，看着辣椒心里就有了盘算：这个，该用哪种法子对付它。

最重要的是，一次别贪多。

有一回超市促销，她一口气买了十五斤，结果处理到半夜，人困马乏，手下难免毛糙，坏了不少，算下来还不如现买现吃划算。

如今她想开了，每次只买三五天的量，吃完再买，反而浪费得少了。

四、藏在辣椒里的日子

这些法子，存下的不光是辣椒，更像是把夏天那股子热闹劲儿，偷偷留了下来。

去年冬天，远嫁的女儿回来，陈姨做了一盘她最爱的辣椒炒肉。

女儿吃第一口，眼圈就有点红，低声说：“妈，这有外婆做的味道。”

陈姨当时没说什么，心里却一下子透亮了。

她们这些做母亲、做妻子的人，在厨房里忙忙碌碌，费心保存的，哪里只是一口吃食。

那是记忆里的味道，是随时能掏出来的温暖，是让日子过得踏实安稳的那点念想。

就像隔壁老姐姐说的：“人呐，得学着跟天时相处。夏天的热闹，冬天也得能尝到。”

这个秋天，你若在菜场遇见那红彤彤的辣椒，不妨也多看两眼。

用这些笨拙却有效的法子，试着把夏天的太阳，存到冬天的饭桌上。